Бизнес-план ООО «Лукоморье»

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

высшего профессионального образования

Санкт - Петербургский Государственный  Университет сервиса и экономики

Сосновоборский  филиал

Кафедра _________________________

 

 

 

 

 

Курсовая  работа

по дисциплине

Бизнес – планирование   

 

на тему:

Бизнес-план ООО «Лукоморье»

 

 

                                                                                                                                                                   

                                                                                                                      

         

Выполнил(а):  Студент(ка)   4  курса спец.  080507 Ерофеева Татьяна  Ивановна Проверил: _________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сосновый Бор

2012 год

 

Содержание

I.Введение 3

II. Характеристика ООО «Лукоморье» 5

Глава1. Маркетинговый план 6

- характеристика рынка

- потребители

- конкурентная среда

- ценовая стратегия

- ценообразование

- реклама

Глава 2. Организационный план 11

- организационная структура управления

- расчёт фонда оплаты труда

- расчёт потребностей в нематериальных активах

Глава 3. Производственный план 18

- оборудование

- помещение

Глава 4. Финансовый план 21

Глава 5. Оценка риска 22

III. Заключение 23

IV.Список используемых источников 24

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                     I. Введение.

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу  в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники  их получения, а также уметь четко  рассчитывать на эффективность использования  ресурсов в процессе работы фирмы.

В рыночной экономике предприниматели  не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно  собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так  и о собственных перспективах и возможностях.

Все больше предпринимателей обращают внимание на ресторанный бизнес, как на сферу инвестиций. В самом  деле – эта сфера требует относительно небольших первоначальных финансовых вложений, и бизнес кажется обманчиво понятным.

Тем не менее, как и в  любом другом бизнесе, в ресторанной  сфере есть свои тонкости и специфика, которые необходимо знать, чтобы  иметь успешное предприятие общественного  питания. Важно знать, что вновь организуемое дело принесет доход и окупит все понесенные на его организацию затраты. Иначе нет смысла заниматься его организацией. 
 Для того, чтобы решить все эти проблемы необходимо иметь экономическое обоснование оправданности замысла, в котором представлены все необходимые расчеты по рентабельности и прибыльности выбранной деятельности. Это обоснование должно давать уверенность в том, что деньги не будут вложены зря. Кроме того, данное обоснование должно убедить кредиторов, подрядчиков и других лиц, участвующих в организации производства в прибыльности деятельности. 
 
Таким документом и является  
бизнес-план. 
 
           В бизнес-плане необходимо подробно описать создаваемое предприятие и виды продукции или услуг, которые оно будет представлять или выпускать. 
 
           Далее в бизнес-плане излагается сам инвестиционный замысел. Он включает в себя описание организации производства. Определяется производственная стратегия. Излагаются возможные источники инвестиций (кредиторы) то куда эти инвестиции будут направлены. 
 
            В бизнес-плане необходимо провести анализ рынка, который включает в себя сегментацию рынка, анализ конкурентов, цен и ценообразование. На основе этого прогнозируются объемы производства (услуг) и определяются возможности продвижения товара на рынке. 
 
           

            В бизнес-плане необходимо оценить и такие важные стороны создания предприятия, как возможность приобретения необходимого оборудования и технические стороны проекта. При этом проводится их финансовая оценка. 
 
В соответствии с инвестиционным замыслом организаторы должны знать точные сроки всех мероприятий, которые будут осуществляться при организации производства и его функционирования. Создается график наступления определенных периодов деятельности в соответствии с запланированными мероприятиями.  
 
В бизнес-плане представляются все необходимые расчеты, которые доказывают, что данный вид деятельности для предприятия является рентабельным. Рассчитываются все издержки производства, рассчитывается себестоимость продукции (услуг), приводится расчет ожидаемой прибыли и рентабельности. Все расчеты проводятся исходя из конкретных данных для этого предприятия. 
 
Кроме расчетов в бизнес-плане должен присутствовать финансовый план предприятия, который отражает движение денег на предприятии в рассматриваемый период. 
 
Расчеты рентабельности и прибыльности, а так же финансовый план необходимы для того, что бы было возможно доказать инвесторам и другим заинтересованным лицам, что все кредиты, которые предприятие берет, будут возвращены. 
 
Как правило, в бизнес-плане приводится маркетинг план. В маркетинг-плане обосновываются все действия предприятия по закреплению на рынке товаров (услуг), планы по освоению новых рынков и о политике цен на предоставляемые товары (услуги) в ближайшие периоды. 
 
Учитывая все сказанное выше, можно сказать, что бизнес – план является основным документом, который способен доказать и кредиторам и организаторам предприятия, что выбранный вид деятельности будет приносить прибыль и окупит все понесенные на его создание затраты. 
 
В данной курсовой работе разработан бизнес план детского кафе «Лукоморье». Проект предлагает создание первого детского кафе, специализирующегося в сфере питания и развлечения детей. Он является перспективным, так как в городе отсутствуют прямые конкуренты и существуют хорошие возможности для его реализации.

 

 

 

 

 

II. Характеристика ООО «Лукоморье»

На сегодняшний  день  проблема  общественного  питания  для детей в городе  достаточно   актуальна.  Особенно  остро  это  ощущается   в центре города, который является административным,  деловым  и  культурным центром.

C каждым годом в нашем  городе растет количество различных  ресторанов, кафе, закусочных, баров и т.д. Но все эти заведения рассчитаны в основном на взрослых людей и детям там делать нечего. Существуют, заведения типа пиццерии и фаст-фуда, но пища там мягко сказать не особо полезная для детского организма. В итоге, по большому счёту, сходить с детьми и побаловать их разными полезными  вкусностями и некуда. В связи с такими выводами, я предлагаю проект бизнеса — небольшого детского кафе.   

   Отличительной особенностью данного проекта является широкий ассортимент услуг для детей,  располагающая к  семейному отдыху атмосфера и высокий уровень сервиса. Основной стратегией конкурентоспособности проектируемого кафе будет стратегия проникновения на рынок и его захвата, так как в настоящее время рынок формируется и появляется возможность занять образовавшуюся нишу.   

   Потенциальными потребителями услуг являются как постоянно проживающее население города, так и его гости.         

   Ценовая политика ориентирована на  потребителей  со  средним  уровнем дохода (согласно статистических данных средняя заработная  плата  по  городу Сосновый Бор составляет 15 тыс.рублей).     

   Создание такого рода кафе (на 20 посадочных мест) предполагает учреждение общества с ограниченной ответственностью, с уставным капиталом, составляющим  $90 тыс.: $58 тыс. – собственные средства, $15 тыс. – инвестиционный кредит под процентную ставку 25% годовых. Уставной капитал включает в себя $7,5 тыс. в месяц на аренду и $49 тыс. на производственное оборудование. Рентабельность кафе - 40%. Срок окупаемости проекта - 2 года. Источником погашения кредита и процентов по кредиту станет прибыль от деятельности кафе. Участие инвестора в уставном капитале позволит получить ему гарантированный дисконтированный доход, который составит $1,5 тыс.      

  Данный проект предусматривает создание  предприятия,  которое  должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного  питания. Следует отличать детское кафе от привычных нам мест общественного питания. Во-первых, детское кафе – это специализированный ассортиментный ряд продукции, во-вторых, это заведение более располагает к семейной обстановке.  

Люди никогда не перестанут, есть – это физиология. Проблемы со сбытом потенциально решается сама собой, многие люди ленивы и не хотят  готовить себе обед с утра или у  них просто нет такой возможности, так как они находятся на работе. И тут на помощь приходит  кафе, которое может предложить комплексный  обед по выгодной цене. При организации  такого бизнеса прибыль может  составлять от 100% на вложенный капитал.

 

Для оценки месторасположения  будущего кафе используют следующие  критерии: поток клиентов, характеристика микрорайона, характеристика конкурентов.         

  Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так  как  в рабочие дни основными потребителями  будут  люди, проживающие в  близлежащих зданиях, а в вечернее время и выходные дни - люди приезжающие  из других районов для культурного отдыха и гости города.

Общее количество создаваемых  рабочих мест - 17 человек (Директор -1 человек, Кассир-официант – 4 человека, Уборщик – 2 человек, Бухгалтер – 1 человек, повар – 2 человека, аниматоры – 3 человека, администратор – 2 человека, Кухонный работник – 1 человек, Курьер – 1 человек). Владелец, по совместительству директор, является частным предпринимателем.

 

                                   Глава 1. Маркетинговый план 
 
 
                                                   Характеристика рынка 
 
            В настоящее время проблема организации досуга населения в новых районах города является актуальной и достаточно злободневной. При строительстве новостроек главный акцент ставится на обеспечение населения магазинами и аптеками, организацию детских площадок и скверов, в то время как возведение объектов культурно-массового характера откладывается на второй план.  
 
          В районе располагается несколько детских садов, школы, Дом Культуры, ТРК «Галактика», лесопарковая зона. 
 
                                                         Потребители:

           Продукция кафе «Лукоморье» предназначена для любого клиента, тем не менее, она специально ориентирована на детей, которые не употребляют вредные для здоровья пищу и напитки. Далее, для расширения охвата целевого населения, кафе предлагает дополнительную продукцию – комплексные обеды в пределах 200 – 350 руб. 
 
Потенциальными клиентами проектного кафе «Лукоморье» являются: 
- молодые семьи с детьми от 2 до 15 лет; 
- молодые люди (школьники и студенты); 
- работающие люди во время обеденного перерыва. 
 
           Как показывает опыт, детские тематические кафе с удовольствием посещают не только дети и их родители, бабушки и дедушки, но там часто устраивают встречи подростки и молодые люди, а также посещают работники из близлежащих офисов на обеденные перерывы. 

                                                     Конкурентная среда 
 
На сегодняшний день в г. Сосновый Бор существуют предприятия общественного питания трёх типов:

«ночной клуб, бар» - широкий ассортимент спиртных напитков и ограниченный набор блюд;

«ресторан» - предприятие внедомашнего питания с широким ассортиментом блюд и напитков, высокой культурой обслуживания, муз. Программами, достаточно дорогим прейскурантом цен; 
 
«кафе фаст-фуд» - широкий выбор блюд быстрого приготовления среднего качества по низкой цене. 
 
           Все данные предприятия нацелены на разные слои населения, но при этом большой сегмент целевой аудитории остался неохваченным: это дети. Большая часть населения города – молодые семьи с детьми. 
 
           Перечисленные типы предприятий питания не удовлетворяют молодых родителей по ряду причин: ночные клубы и рестораны – в силу специфики посетителей, а фаст-фуды – из-за неоспоримого вреда для детского организма. 
 
           В связи с этим можно сделать вывод о том, что появление специализированного детского кафе с высоким качеством предлагаемых блюд и средней ценой удовлетворит существующий на сегодняшний день спрос в данном районе города. 
Так как новое кафе займет почти пустующую нишу на рынке общественного питания, то серьезной конкурентной борьбы не предполагается, а удобное месторасположение вдоль пешеходного бульвара, рядом с лесопарковой зоной для отдыха, способствовать неугасающему спросу со стороны населения.

Описание  конкурентов

Главным конкурентом кафе «Лукоморья», является детское кафе «Наутилус», который находится по адресу ул. Космонавтов  21 (Дом Культуры). 

Плюсы конкурента: 

- расположен  детское кафе в центре города, рядом вход в ДЮСШ (выгодно);

 - хороший  интерьер; 

- низкие цены

 

Минусы  конкурента:  

- маленькое помещение, соответственно мало столиков; 

- плохое расположение (зал напрямую граничит с кухней, вследствие чего запахи кухни ощущают все посетители);

-  маленький ассортимент блюд;

- нет организации детских праздников;

- нет доставки блюд на дом.

                                                   Ценовая стратегия 
 
            Планируется, что детское тематическое кафе «Лукоморье» предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. В кафе не планируется продажа спиртных напитков, т.к. выбранная тематика и потенциальный контингент входят в противоречие с атмосферой, царящей в заведениях, где принято употребление спиртного. 
 
Для упрощения расчетов продукция объединена в укрупненные группы (табл. 1). 
 
Номенклатура продуктов по каждой группе составляет от 5 до 20 наименований. 
 
Список продуктов Таблица 1

 

№ п/п	Наименование продукта	ед. изм.	Цена за ед. изм.
1	Мороженое	порция	35,00р.
2	Бутерброды	штука	30,00р.
3	Блинчики с начинкой	порция	30,00р.
4	Выпечка	штука	15,00р.
5	Пирожные	штука	30,00р.
6	Торты	порция	40,00р.
7	Запеканки	порция	40,00р.
8	Мясные блюда	порция	90,00р.
9	Рыбные блюда	порция	80,00р.
10	Гарниры	порция	25,00р.
11	Пицца	штука	80,00р.
12	Салаты	порция	50,00р.
13	Чай	150 гр	20,00р.
14	Чай элитных сортов	150 гр	50,00р.
15	Кофе	100 гр	30,00р.
16	Вода газированная	200 гр	10,00р.
17	Лимонад в ассортименте	200 гр	15,00р.
18	Кофе элитных сортов	100 гр	60,00р.
19	Сок свежевыжатый	200 гр	30,00р.
20	Сок пакетированный	200 гр	8,50р.
21	Коктейль молочный	250 гр.	20,00р.
22	Фрукты	штука	20,00р.
23	Детское шампанское	бутылка	100,00р.