Банкет за столом с полным обслуживанием официантами на 42 персоны, посвященный приезду театральных работников из Франции при пятизвездочн

Поставлены следующие задачи: дать общие характеристики предприятию и мероприятию, рассмотреть вопросы подготовки к проведению мероприятия (прием заказа, составление меню, подготовка зала и персонала к обслуживанию), описать процесс обслуживания посетителей, подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета.

Введение……………………………………………………………………………. 3
I. Основная часть
1. Характеристика ресторана при пятизвездочном отеле «Империал Клаб Делюкс»...................................………………………………………………5
2. Организация банкета...................................................…………………..…9
3.Особенности банкета с полным обслуживанием...…...……....……………12
4.Подготовка к проведению мероприятия.....……………….……………….14
4.1 Особенности французской национальной кухни……........................14
4.2 Подготовка зала к обслуживанию......................................................17
4.3 Меню........................................………………....................................20
II. Практическая часть
1. Расчет обслуживающего персонала..........………...……………………… 24
2. Определение площади торгового зала................…………………………24
3. Расчет столов…..………………………………...…………………………..25
4. Расчет столового белья……….......................…………………………….. 26
5. Расчет приборов и посуды………………........…………………………...27
6. Составление расчета - заявки в бельевую................................................29
7 Составление расчета - заявки на производство........................................30
8. График выхода на работу…………………………………………………31
Заключение……………………………………………………………………….32
Список литературы………………………………………………………………33