Организация обслуживания банкетов
Контрольная работа, 28 Ноября 2013
В практике обслуживания применяют четыре метода подачи блюд:
1. «французский» - угощение перекладывают на тарелку, стоящую перед гостем;
2. «русский» - угощения расставляются на столе в большой посуде, из которой гости кладут порции себе в тарелки;
3. «английский» - блюда раскладывают по тарелкам на подсобном столе;
4. «европейский» - отличается от других сервировкой и то что официант ставит закуски за ранее;
Организация обслуживания «Банкет-фуршет» на 300 гостей
Курсовая работа, 03 Декабря 2013
Следовательно, основная цель– подробное изучение организации и проведения банкета-фуршет, а так же применение этих знаний при расчете реального банкета.
Для достижения поставленной цели ставится ряд задач, связанных с поэтапным изучением процесса организации банкета:
Организация проведения банкета;
Составление меню банкета;
Организация приема заказа и оформления заказа-счета;
Расчет количества официантов;
Расчет количества посуды и приборов;
Расчет длины стола и столового белья.
Организация обслуживания банкета фуршета (на 30 человек)
Курсовая работа, 30 Мая 2013
Поводом для проведения банкета-фуршета, который обычно носит официальный характер, бывают деловые переговоры, подписания торговых соглашений. Но банкет-фуршет организуют и при проведении различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий. Во время проведения банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. Особенностью составления меню для такого банкета служит то, что оно включает широкий ассортимент холодных блюд и закусок, горячие закуски, десерт и горячие напитки.
Организация банкета за столом с частичным обслуживанием по случаю дня рождения 70чел-к
Курсовая работа, 03 Ноября 2013
Тема данной курсовой работы – «Организация и технология обслуживания Дня рождения (банкет на 70 посадочных мест)». В ходе работы я попытаюсь ндисать, как можно организовать и провести подобный банкет. Следовательно, основная цель, стоящая передо мной – подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
Организация и обслуживание банкета по поводу международного женского дня 8 марта на 50 человек
Курсовая работа, 03 Июня 2014
Очевидно, что подобного рода знания и опыт помогают во многом в реальной жизни в ресторанном бизнесе. Для достижения поставленной цели передо мной ставится ряд задач, связанным с поэтапным изучением процесса организации банкета.
В настоящее время ресторанное хозяйство развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий ресторанного хозяйства (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия ресторанного хозяйства оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие ресторанного хозяйства становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.