Товароведная характеристика мясных полуфабрикатов

Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений. Например, в мышцах больных и утомленных животных количество гликогена уменьшено и снижена активность тканевых ферментов, в результате качество мяса ухудшается.

Введение 3
1. Характеристика мясных полуфабрикатов 4
2. Классификация мясных полуфабрикатов 7
3. Ассортимент мясных полуфабрикатов 9
4. Химический состав и пищевая ценность мясных полуфабрикатов 23
5. Условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов 28
Заключение 33
Список литературы