Разработка документации для улучшения ассортиментного перечня на примере кондитерского цеха при кафе на 75 посадочных мест
Курсовая работа, 27 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Сеть предприятий общественного питания представлена столовыми, ресторанами, закусочными, кафе, барами.
Необходимость различных типов предприятий определяется разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании и т.д.
За последние годы количество кафе, в России значительно увеличилось.
Согласно ГОСТ Р 50762-95 кафе различают: по ассортименту реализуемой продукции – кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту потребителей – кафе молодёжное, детское и др.
Содержание
Введение 3
1. Характеристика пищевого предприятия 4
1.1. Предложение по улучшению ассортиментного перечня 5
1.2. Внедрение нового ассортимента 7
Технико-технологическая карта №1
Пирожное шишка 7
Технико-технологическая карта №2
Цитрусовые брусочки 9
Технико-технологическая карта №3
Персиковый желток 11
Технико-технологическая карта№4
Твороженный десерт в стиле «Тирамесу» 12
Технико-технологическая карта №5
Пирожное «Бомбочка» 14
2. Предложение о целесообразности внедрения нового технологического оборудования "Пароконвектомат" 16
3. Схема кондитерского цеха 18
4. Разработка нового ассортимента 19
5. Хранение продукции в кондитерском цехе 20
6. Санитарные требования 22
Заключение 37
Список использованных источников 38