Разработка нормативной документации блюда
Курсовая работа, 22 Октября 2012
Цель курсового проекта – разработка нормативной документации блюда «суп из мяса кролика с рисом» для кафе на 70 мест.
Для решения поставленной цели, необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить современные научно-технические представления о проектировании блюда;
- рассмотреть современные тенденции в области общественного питания;
- описать возможность использования современного технологического оборудования на предприятии общественного питания для проектирования технологической документации
- спроектировать нормативную документацию блюда
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации рыбной закусочной
Курсовая работа, 03 Ноября 2014
В последнее время на российском рынке общественного питания устойчивые позиции заняли предприятия фаст-фуд. Понятие "быстрая еда" (от англ. "fast food") привычно вошло в нашу жизнь. Появление и развитие быстрого питания вызвано коренными изменениями в занятости и образе жизни населения, которые произошли в развитых странах во второй половине XX века. Эти изменения известны как переход от индустриального общества, когда основная масса населения была занята производством материальных благ, к постиндустриальному обществу, в котором основная масса населения стала все более сосредотачиваться в сфере услуг, информации и т.д., т.е. в нематериальном секторе экономики.
Разработка нормативной документации на заказное блюдо «Зразы картофельные»
Курсовая работа, 11 Октября 2013
Разрабатываемое блюдо «Зразы картофельные» относится к группе - заказных блюд. Заказное блюдо - это блюдо, требующее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя. Жареные овощи используют как основные блюда или как гарниры к мясным и рыбным блюдам.
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации шашлычной с купатным залом
Курсовая работа, 15 Января 2015
Актуальность шашлыка легко объяснима. Что такое шашлык с точки зрения кулинарии? Это мясо, приготовленное на гриле или углях. Но для многих это понятие включает в себя намного больше: встречу с лучшими друзьями, посиделки у костра, задушенные беседы и неповторимая атмосфера внутренней свободы.
Разработка меню, технологической и нормативной документации для кафе в парковой зоне
Курсовая работа, 20 Марта 2014
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд несложного приготовления с ограниченным ассортиментом,
а также разнообразных горячих (кофе, чай) и холодных напитков (соки, воды), кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. Прежде чем приступать непосредственно к открытию собственного кафе следует продумать несколько важных моментов. Нужно основательно подумать над выбором наиболее выгодного местоположения будущего заведения, определить категорию потенциальных клиентов, для которых будет предназначено заведение, обозначить ассортимент будущих изделий и тщательно проработать дизайнерское оформление помещения.
Разработка меню, технологической и нормативной документации для кафе молодежного при СПбТЭИ
Курсовая работа, 16 Июня 2014
Проектируемое кафе является специализированным предприятием общественного питания: молодежным кафе. Располагается в здании института.
Молодежные кафе - предприятия по организации питания и отдыха молодежи и студентов, предоставляющие ассортимент блюд по ценам среднегородского уровня, не осуществляющие продажу алкогольной продукции, пива и табачных изделий, и имеющие перечень услуг по организации досуга молодежи.
Молодежное кафе должно иметь: залы для обслуживания молодежи с дизайнерским оформлением в соответствии с концептуальной наполняемостью предприятия и перечнем оказываемых услуг; меню, рассчитанное на людей со средним уровнем достатка, основной акцент в котором следует уделять разделам закусок и предусматривать широкий выбор десертов, молочных и безалкогольных коктейлей, овощных и фруктовых соков, фиточаев.
Разработка меню, нормативно-технической документации и технология приготовления блюд для коктель-бара
Курсовая работа, 26 Марта 2015
Характеристика снабжения предприятия продуктами и сырьем. Методы и формы обслуживания посетителей. Составление расчетного меню. Особенность технологии приготовления блюд.
Разработка меню, нормативно технической документации блюд для столовой вмещающей 40 гостей, в г.Кострома
Курсовая работа, 16 Марта 2014
Целью данной курсовой работы является: Разработка меню, нормативно-технической документации кулинарных блюд для столовой. Для достижения этих целей, были поставлены следующие операции: характеристика предприятия, ассортимент продукции (составление меню), расчёт пищевой и энергетической ценности, и контроль качества.
Институт питания Академии медицинских наук СССР разработаны для практического применения физические нормы потребления основных пищевых веществ, исходя из энергозатрат возрастных групп и других факторов.