Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Октября 2014 в 16:30, курсовая работа
При написании данной курсовой работы автор изучила сырье, используемое для изготовления пресервов, усвоила информацию по теоретическим разделам, определению качества и свежести продуктов, узнала какие бывают пороки и причины их вызывающие, а так же химический состав пресервов, питательную, биологическую и энергетическую ценность.
Установила необходимость изучать требования к качеству сырья - это то, что содержание токсичных элементов, пестицидов и микробиологических показателей не должно превышать допустимые уровни.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. Общая характеристика 4
2. Рыба, используемая для производства пресервов 6
2.1 Рыба как продукт 7
2.2 Размораживание 11
2.3 Посол 12
2.4 Укладка 13
2.5 Методы исследования рыбы 16
3. Пороки пресервов
4. Применение консервантов 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
Библиографический список