Технология приготовления масла

Якщо звернутися до статистики, то, за опублікованими даними, в грудні 2009 року виробництво тваринного масла зменшилося на 8,6 %, або на 0,332 тис. т до 3,524 тис. т в порівнянні з листопадом. У порівнянні з груднем 2008 року виробництво тваринного масла в грудні 2009 року зменшилося на 25,1 %, або на 1,181 тис. т. У 2009 році в порівнянні з 2008 роком виробництво тваринного масла зменшилось на 15,5 %, або на 15,421 тис. т, до 83,813 тис. т.
Актуальністю даного курсового проекту є те, що вершкове масло – коштовний харчовий продукт, у якому сконцентрований молочний жир. Крім жиру в олію частково переходять усі складові частини вершків – вода, фосфатиди, білки, молочний цукор. Масло має високу калорійність (близько 7800 кал/кг), гарну засвоюваність (97%), містить жиророзчинні А и Е і водорозчинні В1, В2 і С вітаміни.