Технология приготовления современных салатов из овощей
11 Июня 2015 в 11:56, курсовая работа
Цель: систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по дисциплине: «Технология продуктов питания» и применение этих знаний при решении конкретных экономических и производственных задач. Развитие навыков самостоятельной работы, овладение методиками исследований и экспериментирования при решении разрабатываемых в курсовой работе вопросы.
Техника и технология приготовления натуральных консервов из картофеля, овощей и плодов
22 Октября 2013 в 19:57, автореферат
Консервирование, как метод сохранения продуктов от порчи, известно с давних пор (засол, квашение, сушка). Консервы в современном понятии- это продукты, укупоренные в герметическую тару и стерилизованные. Они появились в начале XIX века и в настоящее время они производятся во всех странах мира. Из большого количества рецептур плодоовощных консервов, по виду используемого для изготовления сырья изделия можно разделить на две группы: овощные и фруктовые (плодово-ягодные).
Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из овощей и грибов с использованием современных технологий и оборудо
28 Января 2014 в 23:15, курсовая работа
Рассмотрена классификация и ассортимент сложных блюд из овощей и грибов. Установлено, что блюда данной группы готовятся из отварных, припущенных, тушеных, жареных овощей и грибов. Дана и обоснована характеристика используемого сырья, выбор сырья для приготовления блюд из овощей и грибов, изучены подготовка сырья и требования по безопасности, оценка качества. Обоснован выбор технологических режимов, характеристика современных приемов в приготовлении овощных и грибных блюд. Изучен современный перечень инвентаря и оборудования, используемых при приготовлении овощных и грибных блюд.
Технология приготовления блюд из овощей
Сайт-партнер: referat911.ru
16 Января 2014 в 09:04, реферат
Обработка картофеля. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР. Для того чтобы предотвратить потемнение картофеля, его хранят в воде 2-3 ч при комнатной температуре и до 24 ч в холодильных камерах при темпе-ратуре 2—4 °С. Длительное хранение в воде приводит к выщелачиванию крахмала, потерям витамина С, т. е. к снижению пищевой ценности карто-феля.
Соременная технология приготовления салатов из овощей
Сайт-партнер: referat911.ru
15 Ноября 2013 в 14:45, контрольная работа
Холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами. Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом. Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус. Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5–10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей.
Технология приготовления блюд из сырых и варёных овощей
Сайт-партнер: yaneuch.ru
10 Февраля 2014 в 17:46, курсовая работа
Cотни тысяч блюд создала за свою историю мировая кулинария. Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой. Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов здорового питания.
Современная технология приготовления салатов из овощей
Сайт-партнер: referat911.ru
20 Января 2013 в 13:10, курсовая работа
При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи:
- изучение ассортимента холодных блюд;
- разработка ассортимента и технологии процесса приготовления блюд;
- анализ современных направлений в оформление блюд.
Особенности ресторанных технологий приготовления блюд из овощей
Сайт-партнер: student.zoomru.ru
18 Февраля 2013 в 10:51, реферат
В данной работе описываются технология производства механической обработки овощей, кулинарная обработка овощей и ассортимент блюд из овощей