Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Декабря 2014 в 23:22, курсовая работа
Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин A, "отвечающий" за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…3
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Характеристика готового продукта, его физико-химических свойств...…4
1.2. Характеристика исходного сырья применяемого для изготовления продукции, его свойства и методы контроля…………………………………....7
1.3. Описание машинно-аппаратурной схемы производства…………………11
1.4. Разработка технологической схемы производства……………………….14
2.ПОРОКИ КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО М АСЛА
2.1.Пороки внешнего вида и цвета масла,его упаковки и маркировки…….20
2.2. Пороки вкуса и запаха масла………………………………………..............21
2.3. Пороки консистенции сливочного масла ………………………………...28
3.РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ
3.1.Расчет выхода масла…………………………