Технология производства колбасных изделий
18 Июня 2014 в 12:09, лекция
Колбасные изделия подразделяются на вареные (колбасы, сосиски, сардельки), варено-копченые, полукопченые и сырокопченые, а также сыровяленые.
Колбасные изделия изготовляют из мяса и других продуктов убоя. Для выработки колбасных изделий используется сырье от здоровых животных. Загрязнения, побитости, кровоподтеки, клейма должны быть удалены. Туши без запаха в глубине, но с поверхностным ослизнеиием, плесенью и побитостями подвергаются зачистке, промывке горячей (50°С) и холодной водой. Размороженное мясо, как правило, промывают водой. Мясо и субпродукты вынужденного убоя и условно годные допускаются только после обезвреживания и с разрешения ветсаннадзора.
Технология производства макаронных изделий
14 Ноября 2013 в 23:32, курсовая работа
Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом с конным приводом появилась в 60-х годах 18в. Несколько позже возникли макаронные фабрики во Франции и Германии.
Развитие техники в 19в. привело к замене конного привода на паровую машину, к созданию механических тестокатов для обработки крутого макаронного теста, к появлению мощных гидравлических прессов.
Следующим крупным шагом в развитии макаронной промышленности явились внедрение сушилок непрерывного действия и создание на основе их сочетания со шнековыми прессами механизированных линий: в 1945-1948гг. – первых линий фирмы «Брайбанти» (Италия) для производства коротких изделий, в начале 50-х годов – первых линий фирмы «Бюллер» (Швейцария) для производства длинных изделий.
Технология производства макаронных изделий
28 Апреля 2014 в 20:00, практическая работа
Макаронные изделия представляют собой продукты, отформованные из пшеничного теста в виде трубочек, нитей ленточек и фигурок и высушенные до влажности 13%.Они характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью, быстротой и простотой приготовления из них пищи, а также высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью.
Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания.
Технология производства изделий из крольчатины
27 Марта 2015 в 20:25, реферат
Мясо кролика является здоровой питательной пищей и отличается вкусовыми и диетическими качествами. Питательные достоинства крольчатины выгодно отличают её от других видов мяса. Возможность всесезонного использования свежеохлажденной крольчатины повышает её диетическую значимость.
Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков. Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки других сельскохозяйственных животных.
Технология производства мелкоштучных булочных изделий
08 Декабря 2013 в 22:20, отчет по практике
В рецептуру каждого сдобного булочного изделия входит основное и дополнительное сырье. Основное сырье — мука, вода, дрожжи, соль. Дополнительное сырье — сахар, жиры, яйца и другие добавки.
Отделочные полуфабрикаты применяют в виде смазок, посыпок, начинок.
Отделочные полуфабрикаты применяют на разных стадиях процесса приготовления сдобных изделий. Ниже приведены способы приготовления некоторых отделочных полуфабрикатов.
Помада.
Общая характеристика технологии производства бараночных изделий
19 Ноября 2014 в 21:33, курсовая работа
В зависимости от диаметра и толщины кольца бараночные изделия делят на три вида:
баранки весовые из муки высшего, первого и второго сортов;
сушки весовые и фасованные из муки высшего, первого и второго сортов;
бублики весовые и фасованные из муки первого сорта.
Анализ ассортимента и технология производства соленых изделий из свинины
22 Декабря 2013 в 14:02, курсовая работа
Соленые продукты из свинины имеют хорошие вкусовые качества, большую пищевую ценность и пользуются большим спросом у покупателей.
При написании данной курсовой работы ставятся следующие задачи:
рассмотреть ассортимент соленых продуктов из свинины, посолочные ингредиенты и пищевые добавки, применяемые при их производстве, показатели качества и безопасности продуктов данной группы,
изучить методы посола, способы ускорения посола мяса и повышения его нежности, технологию изготовления соленых продуктов из свинины и дефекты, возникающие при производстве и хранении.
Технология производства и потребительские свойства хлебопекарных изделий
15 Января 2014 в 19:21, курсовая работа
Хлебопекарная промышленность относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Перед хлебопечением стоит ряд серьезных проблем, связанных с улучшением качества и пищевой ценности хлеба. Обеспечение бесперебойного снабжения населения свежим хлебом вызывает необходимость значительного расширения ассортимента изделий, выпекаемых крупными хлебозаводами. Широкое внедрение контейнерных перевозок способствует ускорению доставки хлеба в магазин и улучшению снабжения населения свежей продукцией
Гипсобетон и Декоративные изделия из гипсобетона, технологии производства изделий из гипсобетона
13 Июня 2013 в 11:33, статья
Гипсобетон. Гипсобетон и Декоративные изделия из гипсобетона, технологии производства изделий из гипсобетона и бетоны на пористых заполнителях в составе которых есть гипс, цемент, легкие наполнители, называеют гипсобетоном. Материалы для изготовления легкого бетона в составе которого есть гипс называется гипсобетон, или крупнопористый бетон. Гипсобетон быстротвердеющий состав, где используется обычный портландцемент.
Последование характеристики сырья и технологии производства макаронных изделий. Ассортимент и требования к качеству макаронных изделий
28 Мая 2012 в 10:18, курсовая работа
Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.
Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Технология кулинарного изделия из жареного мяса. Аппаратно-технологический процесс схемы производства блюда. Процессы, происходящие с сы
28 Декабря 2010 в 11:50, курсовая работа
Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.
В связи с поставленной целью в работе решался ряд задач:
1. Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур
2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд
3. Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.