Технология производства лечо
Курсовая работа, 07 Апреля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Способы переработки овощей, плодов, ягод и картофеля разнообразны.
В зависимости от факторов воздействия на сырьё и происходящих в нем процессов их разделяют на следующие группы: физические, химические, физико-химические, биохимические, комбинированные.
К физическим методам переработки плодоовощной продукции относят сушку, замораживание, термостерилизацию, лучевую стерилизацию и другие.
Содержание
2Требования к качеству сырья по ГОСТам и выбор сортов, пригодных для переработки……………………………………………...………………………...6
3Кратковременное хранение сырья на перерабатывающих предприятиях….10
4Технология производства плодоовощных консервов………………………..15
5Обоснование изменения химического состава сырья в процессе переработки………………………………………………………………………24
Заключение……………………………………………………………………….30
Используемая литература……………………………………………………….32