Отчет по практике в ОАО «Иркутский масложиркомбинат молочный завод»
Отчет по практике, 23 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В 2001 году Иркутский молочный завод вошел в состав группы предприятий «Янта». Мощности завода позволяют перерабатывать до 250 тонн молока ежедневно. В ассортименте выпускаемой продукции - более 90 наименований, под торговыми марками «Байкальские молочные продукты», «Капитан Милк», «Молочная лавка», Любимая чашка. Уникальный для региона продукт- молоко длительного хранения «Байкальское» жирностью от 1,5% до 6, молоко пастеризованное, сметана, йогурты, варенец, ряженка, бифидок, напиток «Целебный», кефир, масло «Крестьянское», масло шоколадное, творог, творожные изделия, сырки глазированные, десерт, крем творожный, пудинг, сывороточные напитки.
Вложенные файлы: 1 файл
История предприятия.docx
— 408.36 Кб (Скачать файл)- Характеристика предприятия
ОАО «Иркутский масложиркомбинат молочный завод» расположен: Российская Федерация, Иркутск г., Байкальская улица, 265
Основной вид деятельности: переработка молока, выработка и хранения молочных продуктов.
Объем выпускаемой продукции составляет 250 тонн в в день.
История предприятия
В 1978 году сдан в эксплуатацию
крупнейший производитель молочной
продукции в Восточной Сибири.
Иркутский молочный завод более
30 лет производит и реализует
молочную продукцию. За это время
сложился коллектив единомышленников,
любящих свое беспокойное производство
и делающих все для того, чтобы
продукция нравилась
В 2001 году Иркутский молочный завод вошел в состав группы предприятий «Янта». Мощности завода позволяют перерабатывать до 250 тонн молока ежедневно. В ассортименте выпускаемой продукции - более 90 наименований, под торговыми марками «Байкальские молочные продукты», «Капитан Милк», «Молочная лавка», Любимая чашка. Уникальный для региона продукт- молоко длительного хранения «Байкальское» жирностью от 1,5% до 6, молоко пастеризованное, сметана, йогурты, варенец, ряженка, бифидок, напиток «Целебный», кефир, масло «Крестьянское», масло шоколадное, творог, творожные изделия, сырки глазированные, десерт, крем творожный, пудинг, сывороточные напитки. Это - продукты профилактического направления, обогащенные лакто- бифидобактериями, полезными добавками и витаминами, известные покупателям как вкусные, высококачественные и доступные по цене. Особой популярностью пользуются йодированные молочные продукты. Продукция молочного завода всегда получает высокие награды на многочисленных выставках -ярмарках.
Продукция молочного завода вырабатывается из натурального сырья, поступающего из экологически чистых районов Иркутской области, Бурятии, пяти собственных хозяйств Иркутской области и пяти молокоприемных пунктов: в Качугском, Боханском, Зиминском, Баяндаевском и Аларском районах .
Молочный завод является победителем областного трудового соревнования в сфере АПК в 2007 году.
Выпуск продукции в 2013г
№ п/п |
ассортимент |
Срок годности |
1 |
Молоко 6% «Байкальское» 1,0 л, т/брик |
6 месяцев |
2 |
Молоко 4% «Байкальское» 1,0 л, т/брик топл. |
6 месяцев |
3 |
Молоко 4% «Байкальское» 1,0 л, т/брик |
6 месяцев |
4 |
Молоко 3,5% «Байкальское» 1,0 л, т/бр. |
6 месяцев |
5 |
Молоко 3,5% «Байкальское» обог.8 витам.1,0 л, т/бр. |
4 месяцев |
6 |
Молоко 3,2% «Байкальское» 1,0 л, т/бр. |
6 месяцев |
7 |
Молоко 3,2% «Байкальское» обог. йодом 1,0 л, т/брик |
4 месяцев |
8 |
Молоко 2,5% «Байкальское» 1,0 л, т/брик |
6 месяцев |
9 |
Молоко 2,5% «Байкальское»обог. Са и м/э 1,0 л, т/брик |
4 месяцев |
10 |
Молоко 1,5% «Байкальское» 1,0 л, т/брик |
6 месяцев |
11 |
Молоко 3,5% «Любимая чашка» 1,0 л, т/брик |
6 месяцев |
12 |
Молоко 3,2% «Любимая чашка» 1,0 л, т/брик |
6 месяцев |
13 |
Молоко 2,5% «Любимая чашка» 1,0 л, т/брик |
6 месяцев |
14 |
Молоко 4% топленое в пак.т/пак 0,5л |
5 суток |
15 |
Молоко пас. «Российское» 3,5%, 1,0л, п/пак |
5 суток |
16 |
Молоко пас. «Российское» 3,2%, 1,0л, п/пак |
5 суток |
17 |
Молоко пас. «Российское» 3,2%, 0,5л, п/пак |
7 суток |
18 |
Молоко 3,2 «Неделька», 1,0л, п/пак |
5 суток |
19 |
Молоко пас. «Российское» 2,5%, 1,0л, п/пак |
7 суток |
20 |
Молоко 3,2 «Неделька» йодир., 1,0л, п/пак |
5 суток |
21 |
Пахта пастеризованная, 1,0л, п/п |
5 суток |
22 |
Кефир 2,5%, 1,0 кг, п/п |
5 суток |
23 |
Кефир 2,5% йодирован., «Умница»,1,0кг, п/п. |
5 суток |
24 |
Кефир 2,5% йодирован., «Умница», 0,5 кг, п/п. |
7 суток |
25 |
Кефир 2,5%, 0,5 кг, п/п |
7 суток |
26 |
Бифидок 2,5%, 1,0 кг, п/п |
7 суток |
27 |
Бифидок 2,5%, 0,5 кг, п/п |
5 суток |
28 |
Бифилюкс 2,5%, 1,0кг, п/п |
5 суток |
29 |
Напиток «Целебный» 2,5%, 1,0 кг, п/п |
5 суток |
30 |
Напиток «Целебный» 2,5%, 0,5 кг, т/п |
5 суток |
31 |
Ряженка 4%, 0,5кг, т/п |
5 суток |
32 |
Варенец 3,2%, 0,5 кг, т/п |
5 суток |
33 |
Снежок 2,5%, 0,5 кг, т/п |
5 суток |
34 |
Лактиналь обезжирен. БИО, 300гр, ПЭТ бут. |
21 суток |
35 |
Лактиналь «Груша-персик-злаки» 2,5%,300гр, ПЭТ бут. |
21 суток |
36 |
Лактиналь «Яблоко-банан-злаки» 2,5%,300гр, ПЭТ бут. |
21 суток |
37 |
Лактиналь «Черника» 2,5%,300гр, ПЭТ бут. |
21 суток |
38 |
Биойогурт «Черника» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
39 |
Биойогурт «Черешня» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
40 |
Биойогурт «Земляника» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
41 |
Биойогурт «Ананас» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
42 |
Биойогурт «Персик» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
43 |
Биойогурт «Крыжовник-киви» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
44 |
Биойогурт «Яблоко-груша» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
45 |
Биойогурт «Клубника-шиповник» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
46 |
Биойогурт «Апельсин-маракуйя-манго» 2,5%, 0,5кг, т/п. |
10 суток |
47 |
Кефир обезжиренный, 0,5 кг, т/п |
5 суток |
48 |
Кефир обезжиренный, 1,0 кг, т/п |
5 суток |
49 |
Йогурт обезжир. Фр «Злаки» 300гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
50 |
Йогурт обезжир. Фр «Чернослив-злаки»300гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
51 |
Йогурт обезжир. Фр «Лесные ягоды» 300гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
52 |
Йогурт обезжир. Фр «Абрикос» 300гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
53 |
Йогурт обезжир. 450гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
54 |
Йогурт обезжир. Фр «Брусника» 450 гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
55 |
Йогурт обезжир. Фр «Вишня» 450 гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
56 |
Йогурт обезжир. Фр «Клубника» 450 гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
57 |
Йогурт обезжир. Фр «Черника» 450 гр., ПЭТ бут. |
14 суток |
58 |
Бифилюкс обезжиренный, 1,0 кг, п/п |
7 суток |
59 |
Сливки 10%, фляги |
3 суток |
60 |
Сметана 20%, 0,5 кг, п/п |
72 часа |
61 |
Сметана 20%, 1,0 кг, бидон |
14 суток |
62 |
Сметана 20%, 0,5 кг, дой-пак |
30 суток |
63 |
Сметана 20%, 0,25 кг дой-пак |
30 суток |
64 |
Сметана 20%, 0,2 кг, п/ст |
14 суток |
65 |
Сметана 20%, 0,25 кг, п/ст |
14 суток |
66 |
Сметана 20%, 0,4 кг, п/ст |
14 суток |
67 |
Сметана 20%, 0,5 кг, т/п |
14 суток |
68 |
Сметана 15% йодиров. «Умница», фляжная |
72 часа |
69 |
Сметана 15% йодиров. «Умница», 0,5 п/п |
7 суток |
70 |
Сметана 15% йодиров. «Умница», 0,2 кг п/ст |
7 суток |
71 |
Сметана 15% йодиров. «Умница», 0,250 кг п/ст |
7 суток |
72 |
Сметана 15% йодиров. «Умница», 0,4 кг п/ст |
7 суток |
73 |
Сметана 10%, 0,2 кг, п/ст |
14 суток |
74 |
Сметана 10%, 0,4 кг, п/ст |
14 суток |
75 |
Сырки 18% глазир. «Ванилин», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
76 |
Сырки 18% глазир. «Вар.сгущенкой», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
77 |
Сырки 18% глазир. «с кокосом», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
78 |
Сырки 18% глазир. «с медом лимоном», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
79 |
Сырки 18% глазир. «с маком», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
80 |
Сырки 18% глазир. «с облепихой», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
81 |
Сырки 18% глазир. «с ананасом», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
82 |
Сырки 18% глазир. «с курогой», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
83 |
Сырки 18% глазир. «с карамелью», 40 гр, п/пл |
10сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
84 |
Масса творожная 18% с черносливом, 90гр, п/пл |
5 сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
85 |
Масса творожная 18% с курагой, 90гр, п/пл |
5 сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
86 |
Масса творожная 18% с брусникой, 90гр, п/пл |
5 сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
87 |
Масса творожная 18% с черникой, 90гр, п/пл |
5 сут. При t=(4±2)°С 30сут при t минус 18°С |
88 |
Сырки 4,5% с ванилином, 100гр, фольга |
3 суток |
89 |
Сырки 4,5% с изюмом, 100гр, фольга |
3 суток |
90 |
Масло «Качугское» 80%, 0,2кг, фас., фольга |
См. примечание |
91 |
Масло «Крестьянское» 72,5%, весовое |
См. примечание |
92 |
Масло «Крестьянское» 72,5%, 0,2 кг, фас.,фольга |
См. примечание |
93 |
Масло «Шоколадное» 62%, 0,1 кг, фас.,фольга |
См. примечание |
94 |
Крем твороженный «Молочный десерт» 6%,0,2кг,п/ст |
5 суток |
95 |
Крем твороженный «десертный» с ванилином 6%, 125 кг,п/ст |
10 суток |
96 |
Крем твороженный «десертный» с черникой 6%, 125 кг,п/ст |
10 суток |
97 |
Крем твороженный «десертный» с ананасом 6%, 125 кг,п/ст |
10 суток |
98 |
Крем твороженный «десертный» с персиком 6%, 125 кг,п/ст |
10 суток |
99 |
Паста твороженная «Творожок с абрикосом» 6%,150 гр, п/ст |
10 суток |
100 |
Паста твороженная «Творожок с клубникой» 6%,150 гр, п/ст |
10 суток |
101 |
Паста твороженная «Творожок с вишней» 6%,150 гр, п/ст |
10 суток |
102 |
Творог 5% «Байкальский», 250гр, п/ст |
3 суток |
103 |
Творог 5% «Байкальский», 0,5 кг, п/пл |
3 суток |
104 |
Творог 5% фас., 0,2 кг, фольга |
3 суток |
105 |
Творог 2% нежирный, весовой, 15 кг |
3 суток |
106 |
Творог 2% нежирный фас., весовой,0,2 кг., фольга |
3 суток |
107 |
Творог обезжиренный, весовой, 15кг |
3 суток |
108 |
Творог обезжиренный., весовой,0,2 кг., фольга |
3 суток |
109 |
Сыворотка, 1,0 л, п/п |
5 суток |
110 |
Сыворотка окрошечная, 1,0 л, п/п |
5 суток |
111 |
Напиток сывороточный с соком граната «Био-ритм»450гр, ПЭТ, бут. |
21 суток |
112 |
Напиток сывороточный с соком яблоком «Био-ритм»450гр, ПЭТ, бут. |
21 суток |
113 |
Напиток сывороточный с соком
грейпфрута-ананаса «Био-ритм» |
21 суток |
114 |
Продукт молочный составной сгущенный с сахаром, 8,5%, 0,3кг, дой-пак |
3 месяца |
115 |
Коктейль шоколадный «Какао с молоком»1,5%, 450 гр,ПЭТ-бут. |
10 суток |
116 |
Коктейль молочный кофе «Мокко» 450гр, ПЭТ-бут |
10 суток |
117 |
Пудинг сывороточный со сливками с соком «черешня»3,5% 125гр, п/ст |
7 суток |
118 |
Пудинг сывороточный со сливками с соком «черная смородина»3,5% 125гр, п/ст |
7 суток |
119 |
Пудинг сывороточный со сливками с соком «красный апельсин»3,5% 125гр, п/ст |
7 суток |
120 |
Сычужный мягкий без созревания Сыр Адыгейский, 45% |
25 суток |
Примечание :
- Хранить молочную продукцию t=(4±2)°С, кроме ультрапастеризованного молока «Байкальское», «Любимая чашка» 0-(+20)°С, ультрапастеризованного обогощенного +2-(+20) °С
- Масло сливочное «Качугское» 80%-годен при t от минус 6±3°С – 60 суток в том числе при t=3±2°С – 35 суток.
- Масло сливочное «Крестьянское» 72,5%- годен при t от минус 16±2°С – 120 суток в том числе при t минус 6±3°С-60 суток, при t=3±2°С – 35 суток
- Масло «Шоколадное»62%- годен при t минус 6±3°С- 40 суток в том числе при t=3±2°С- 35 суток.
Точки реализации продукции такие города как Улан-Удэ, Чита, Благовещенск, Иркутская область.
- Характеристика сырьевой зоны
Таблица 1. Сырьевая зона предприятия
№ п/п |
Наименование районов и поставщиков |
Количество поставляемого молока (фактический вес) в сутки, кг |
Дальность доставки км |
1 |
ООО «Луговое» Иркутская область Иркутский район с.Хомутово |
8370 |
36 |
2 |
ОП ОАО ИМЖК д.Ширяева Иркутская область Иркутский район д.Ширяево |
3400 |
50 |
3 |
ОП ОАО ИМЖК с. Олонки Иркутская область Боханский район с. Олонки |
6880 |
110 |
4 |
ООО «им.П.С.Балтахинова» Иркутская область Боханский район с. Тараса |
4386 |
130 |
5 |
СХПССПК «Боханское молоко» п.Бохан |
10147 |
150 |
6 |
Молокоприемный пункт г.Зима |
11908 |
290 |
7 |
Молокоприемный пункт д.Красноярд. Качуг |
13900 |
270 |
8 |
Молокоприемный пункт п.Баяндай |
5035 |
140 |
9 |
Молокоприемный пункт п.Кутулик |
8706 |
200 |
10 |
ФГОУ ВПО ИГСХ г.Иркутск п.Молодежный |
250 |
4,5 |
11 |
ИП Помазкина Республика Бурятия с.Кабанск |
3800 |
370 |
12 |
СПОК «Кабанский» Республика Бурятии п.Кабанск |
3800 |
370 |
13 |
ОАО «Вершина» Боханский район с.Вершина |
3000 |
140 |
14 |
ООО «Возрождение» Иркутский район с.Пивовариха |
3793 |
15 |
15 |
ОАО «Барки» Иркутский район с.Хомутово |
4285 |
36 |
16 |
СХПК «Тыретский» Заларинский район с.Ханжиново |
3200 |
260 |
Итого |
101365 |
По данным таблицы количество поставщиков составляет - 16, по максимальному количеству поставляемого сырья – молокоприемный пункт г.Зимы, минимальное количество поставляемого сырья - ФГОУ ВПО ИГСХ г.Иркутск п.Молодежный.
- Анализ качества сырья и организации приемки.
Приемка молока на заводе
Молоко на молочный завод доставляют специализированным транспортом: автомобилями ГАЗ и МАЗ. В качестве транспорта используют рефрижераторы, машины с изотермическими кузовами или молочные цистерн также молоко и сливки доставляются на завод во флягах. Автомолцистерны, предназначенные для перевозки молока, изготавливают из листового алюминия и нержавеющей стали, они состоят из одной, двух или четырех секций. Для того чтобы молоко не нагревалось во время транспортирования, наружная поверхность цистерны покрыта термоизоляционным материалом и облицована кожухом из тонкого стального листа.
Молоко кислотностью не более 18°Т, охлажденное до 4°С, может храниться до отправки на молокоперерабатывающий завод не более 6 ч, а охлажденное до 6°С — не более 4 ч. При длительности транспортирования молока до 10 ч оно должно отгружаться с температурой не выше 6°С; при длительности транспортирования молока до 16 ч оно должно быть охлаждено на ферме до температуры не выше 4°С.
Слив молока из автомолцистерны при приемке на заводе осуществляется заводского насоса.
После приемки молока проводят санитарную обработку автомолцистерн и фляг в следующей последовательности: ополаскивание водой для удаления остатков молока или сливок, мойка моющими растворами, ополаскивание водой для удаления остатков моющих средств, обработка дезинфицирующими растворами и ополаскивание водой для удаления их остатков. Вместо дезинфекции иногда используют стерилизацию. Внутреннюю поверхность цистерны промывают горячей водой (90–95°С) в течение 5–7 мин или обрабатывают острым паром при давлении 1,5 МПа в течение 2–3 мин.
Отбор проб молока проводятся по ГОСТУ- «ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.»
Таблица 2. Анализируемые показатели качества сырья
№ п/п |
Показатели |
ГОСТ на метод |
Периодичность контроля |
Органолептические |
|||
1 |
Вкус и запах |
ГОСТ 28283-89 |
ежедневно |
2 |
Консистенция |
ГОСТ Р 52738. |
ежедневно |
3 |
Цвет |
ГОСТ Р 52738. |
ежедневно |
Физико-химические |
|||
1 |
Кислотность |
ГОСТ 3624-92 |
ежедневно |
2 |
Плотность |
ГОСТ 3625-84 |
ежедневно |
3 |
Определение чистоты |
ГОСТ 8218-89 |
1раз в 10 дней |
Микробиологические |
|||
1 |
КМАФАнМ, кое/г |
Не реже 1раза в 10 дней | |
2 |
Количество соматических клеток, не более в см3 |
Не реже 1раза в 10 дней |
Таблица 3. Качество поступающего сырья на ОАО «Иркутский молочный завод »
Наименование хозяйств, доставляющих молоко |
Количество молока в фактическом весе (т) |
Показатели качества | ||||||||
Средние значения за период 1-20 июня 2013г | ||||||||||
Массовая доля жира, % |
Кислотность, °Т |
Плотность, °А |
Бактериальная обсемененность, кл. |
Механическая загрязнённость гр. чистоты |
Доля % | |||||
в/с |
1 |
2 | ||||||||
Иркутский район | ||||||||||
1.ООО«Луговое» |
8,370 |
3,8 |
17 |
1028 |
1 |
1 |
15 |
60 |
25 | |
2.ОП АО ИМЖК д.Ширяева |
3,400 |
3,8 |
16 |
1027 |
1 |
1 |
18 |
50 |
32 | |
Боханский район | ||||||||||
1.ООО «им.П.С.Балтахинова» с. Тараса |
4,386 |
3,6 |
17 |
1027 |
2 |
2 |
10 |
55 |
35 | |
2.СХПССПК«Боханское молоко» .Бохан |
10,147 |
3,2 |
17 |
1027 |
1 |
1 |
22 |
65 |
13 | |
Всего |
||||||||||
Из таблицы 3. следует, что за период на 19-20 июня 2013г качество привозимого сырья в большинстве случаев 1-2 сорта.
Приемное отделение оформляет общий рапорт по приемки молока от разных хозяйств.
- Технология производства отдельных видов молочных продуктов
Требование к сырью
Требования к сырью в производстве питьевого пастеризованного молока
Для изготовления питьевого пастеризованного молока из натурального молока применяется молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054. Для выработки продукта из нормализованного молока, применяют также молоко обезжиренное, сливки с массовой долей жира не более 30%, кислотностью не более 17,5 °Т; пахту сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17°Т, плотностью не менее 1024 кг\м3 . Для получения восстановленного или рекомбинированного молока применяют сухие продукты, которые контролируются по составу и качеству: молоко цельное сухое высшего сорта, молоко сухое обезжиренное распылительной сушки, сливки сухие. Сырье по показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Сырье контролируется перед использованием по составу и качеству и принимается в соответствии с требованиями действующих стандартов. Для сохранения высокого качества принимаемого молока важно следить за его температурой, которая должна быть не выше 10°С. Процесс переработки сырого молока должен проводиться интенсивно, чтобы сократить длительность хранения сырья на предприятии. Допускается хранить его в течение 12 часов охлажденным до 4°С и в течение 6 часов, охлажденным до 6 0С.
Требования к сырью при производстве кефира.
- молоко натуральное коровье-
- закваску на кефирных
грибках по ОСТ 10-02-02-4, приготовленную
в соответствии с действующей
инструкцией по приготовлению
и применению заквасок для
кисломолочных продуктов на
Требования к сырью при производстве ряженки.
-молоко натуральное коровье-
-закваску для ряженки
по действующим техническим
-концентраты бактериальные
термофильных молочнокислых
-концентрат бактериальный
замороженный термофильных
Требования к сырью при производстве сметаны.
-молоко натуральное коровье-