Микробиология ячменя и солода

Зерно ячменя является переносчиком ряда микроорганизмов, которые раньше называли его природной микрофлорой. В последние время от этого понятия отошли, так как оно подразумевает, что эти микроорганизмы принадлежат к царству растений. В настоящее время используется термин «микробиота», в нём отраженно наличие различных форм жизни. Микробиота ячменя в основном содержит бактерии, дрожжи, мицелиальные грибы.

Введение……………………………………………………...………………………3
Основная часть ………………………………………………………………………4
1. Микробиота ячменя…………………………………………………...…………..4
1.1. Полевая микробиота…………………………………….……………...……….4
1.2. Микробиота хранения…………………………………………..………..….….5
2. Микробиота солода………………………………………………………..…….11
2.1. Микробиота в ходе солодоращения…………………………………….…….11
2.2. Микробиота готового солода……………………………………...………….14
3. Влияние микроорганизмов на солодоращение…………………….…………..15
3.1. Водочувствительность ячменя и состояние покоя……………….....……….15
3.2. Грибы, повреждающие всходы…………………………………….....………15
3.3. Стимулирование прорастания………………………………………...………15
3.4. Анализ солода………………………………………………………...….…….16
4. Влияние микробиоты на пиво и спирт…………………………….……...……18
4.1. Пиво……………………………………………………………………...……..18
4.2. Дистиллированный спирт………………………………………..…..…….….20
5. Риски для здоровья……………………………………………………..…..……21
5.1. Риск респираторных заболеваний…………………………………..….……..21
5.2. Легочные заболевания работников солодовен……………………...……….22
5.3. Микотоксины…………………………………………………………...….…..23
6. Оценка плесневой контаминации……………………………………...…...…..24
Заключение…………………………………………………………………….……27
Список использованной литературы……