Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
Курсовая работа, 22 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью курсовой работы является закрепление теоретических знаний и приобретение новых навыков по дисциплине в процессе самостоятельного проведения расчётов и выполнения чертежей.
Задача данной курсовой работы будет направлена на разработку и проектирование собственного предприятия общественного питания, правильной его организации и организации обслуживания посетителей.
Содержание
Введение
1.Характеристика проектируемого предприятия
1.1 Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей
1.2 Характеристика складского хозяйства предприятия
1.3 Характеристика проектируемого цеха
2. Технологическая часть
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
2.3 Составление расчетного меню
2.4. Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
2.5 Расчёт рабочей силы для цеха
2.6 Разработка графика выхода на работу
3. Расчёт и подбор оборудования для овощного цеха
3.1 Расчёт полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы