Шоколад

Рынок шоколада

11 Апреля 2014 в 14:26, лабораторная работа

Шоколад – пожалуй, один из самых распространённых десертов на земле. Он завоевал уважение потребителей всех возрастных категорий. История этого лакомства насчитывает более трёх тысяч лет. Шоколад был известен ещё цивилизации ольмеков – американским индейцам, жившим за тысячу лет до нашей эры. Языческие народы превозносили шоколад: племена майя верили в бога какао, а ацтеки называли эти плоды пищей богов. Изначально привычное нам лакомство употреблялось как напиток и было не таким вкусным (в переводе с языка мексиканских индейцев чоколата – это «горькая вода»). Европу необычные плоды попали стараниями Христофора Колумба, однако популяризация шоколада началась спустя 100 лет в Испании, а через 200 лет по всей Европе стали открываться шоколадные дома. XIX век стал революционным в производстве шоколада: 1828 г. – изобретение гидравлического пресса для извлечения масла какао-бобов, а в 1879г. была создана первая твёрдая плитка.

Какао-бобы и шоколад

23 Ноября 2014 в 22:22, курсовая работа

Цель работы – проанализировать особенности товароведческой характеристики и экспертизы качества шоколада и какао- бобов.
Для достижения поставленной цели, необходимо решение следующих задач: изучить общую характеристику шоколада и какао бобов, проанализировать химический состав какао-порошка, рассмотреть ассортимент шоколада, а также технологию его производства, изучить требования к качеству шоколада и проанализировать экспертизу шоколада и какао-порошка.

Конъюнктура шоколада

07 Декабря 2014 в 12:13, контрольная работа

Цель контрольной работы – изучение рынка плиточного шоколада, определение позиций конкурирующих компаний на российском рынке. Для достижения данных целей были поставлены следующие задачи:
1. Описание рынка шоколада
2. Определение емкости рынка шоколада
3. Выделение основных факторов, влияющих на спрос шоколада
4. Определение рейтинга известных компаний на российском рынке шоколада.

Шоколад: вред или польза

10 Марта 2014 в 19:26, научная работа

Целью моего исследования является изучение истории, состава, свойств и влияние на организм человека шоколада. Работая по данной теме, я поставил следующие задачи:
Изучить сведения по теме, используя научно-популярную литературу, ресурсы Интернет.
Доказать экспериментальным путём отличие одного шоколада от другого.
Собрать интересные факты о шоколаде.
Изучив историю, состав, свойства, воздействие на организм, я узнал много интересного о шоколаде.

Сроки хранения шоколада

23 Декабря 2013 в 10:41, реферат

Шоколад - кондитерское изделие, в основе которого лежит какао-масло. Именно какао-масло, а не какао-порошок придает шоколаду аромат и вкус.
В состав настоящего шоколада обязательно должны входить (и быть указаны на упаковке) 4 основных компонента: масло какао, какао тертое, сахарная пудра, лецитин. Однако, очень часто, в целях экономии, в состав этого полезнейшего кондитерского изделия добавляют разнообразные добавки, эмульгаторы, наполнители и прочие пищевые добавки.

Коньюктура рынка шоколада

05 Декабря 2012 в 03:38, реферат

Целью данной работы является исследование конъюнктуры рынка шоколадной продукции. Для этого необходимо решить следующие задачи:
• изучить основные тенденции и динамику развития рынка шоколада,
• выявить факторы, влияющие на развитие данного сегмента рынка;
• дать характеристику и анализ мирового и российского рынка шоколада;
• выявить факторы, влияющие на перспективу развития рынка шоколада;

Экспертиза качества шоколада

19 Февраля 2014 в 11:01, курсовая работа

Целью данной курсовой работы являются изучение ассортимента и экспертиза качества шоколада.
Задачи курсовой работы:
– изучение состояния рынка производства и потребления шоколада;
– изучение ассортимента шоколада и его составляющих, факторов формирования ассортиментной политики;
– изучение особенностей экспертизы качества продовольственных товаров;
– анализ классификаций и характеристика ассортимента шоколада;
– расчет и анализ структуры, показателей ассортимента шоколада;
– сделать выводы и дать рекомендации по формированию торгового ассортимента предприятиям розничной торговли;
– экспертиза качества шоколада.

Экспертиза качества шоколада

07 Мая 2014 в 17:47, курсовая работа

Исследовательская работа по качеству шоколада заинтересовала нас, так как употребление шоколада в наше время очень высоко, и мы решили провести анализ употребляемой нами сладости. Чаще всего мы не задумываемся, какой шоколад употребляем и не всегда бывает, что состав соответствует нормам ГОСТа. И нашей целью является исследование шоколада различного вида и получившиеся результаты сверить с нормами ГОСТа. Так же перед нами стоит задача узнать сырье, используемое для шоколада, его химический состав, производство шоколада, а так же его воздействие на человеческий организм.

Обзор российского рынка шоколада

13 Мая 2013 в 14:00, курсовая работа

Шоколад божественный нектар , ведь раньше его пили. А сегодня не только пьют , но и едят , но ваяют из него скульптуры ,делают сувениры ,»одевают в него «на модных показах и даже обертывают в spa-салонах . Его просто дарят и , наконец ,на нем зарабатывают огромные деньги .Шоколад был и будет актуален и никогда не выйдет из моды . Его будут любить разные поколения от малого до великого . Почему я так считаю? Да потому что я сама являюсь большой фанаткой этого неповторимого искушения. Да я не отрицаю , шоколад может измениться , но не как не уйти из нашей жизни , он крепко зацепился в ней. И мы не представляем , как бы мы жили без него !Шоколад годится на все случаи жизни , и в праздники ,и в будни.

Технология производства шоколада

29 Июня 2013 в 11:34, контрольная работа

Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука др.).

Технология производства шоколада

11 Июня 2012 в 21:45, реферат

На экваторе, в жарком и влажном климате, растет удивительное вечнозеленое дерево — Theobroma cacao. Его ботаническое название происходит от греческих слов theos (бог) и broma (пища), а также индейского слова cacao (в переводе не нуждается). Таким образом, какао — это не что иное, как пища богов.

Качественная экспертиза шоколада

08 Октября 2012 в 15:18, курсовая работа

Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без неё. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 100 г его соответствуют 540-547 ккал (2259-2289кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Технология производства шоколада

20 Марта 2015 в 12:37, курсовая работа

Шоколад делают с начинкой и без неё, с самыми разнообразными добавками - молоком, кофе, орехами, фруктами. Кто как любит. Важно только, чтобы эти дополнения не превышали 50 процентов общей массы.
Признанными законодателями шоколадной моды в Европе считаются швейцары. И не мудрено: они свято соблюдают традиционную технологию приготовления чудесного лакомства

Какао-бобы, шоколад, какао-продукты

23 Ноября 2014 в 22:59, курсовая работа

Маркетинговое исследование шоколада

26 Февраля 2013 в 18:45, курсовая работа

Целью исследования представляется анализ ситуации, сложившейся на рынке шоколада в настоящий момент, а так же при помощи анкетирования выявить позиции участников по данной теме исследования.

Товароведная характеристика шоколада

05 Мая 2015 в 11:32, курсовая работа

Шоколад – это кондитерское изделие, которое изготовливают из какао продуктов и сахара. Для его выработки добавляются не только растёртые и измельчённые ядра орехов, но и сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие различные добавки. Шоколад, по сравнению с иными кондитерскими изделиями обладает большей энергетической ценностью - в 100 граммах продукта содержится 540-547 ккал (2259- 2289 кДж). Шоколад довольно легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают энергетическое действие, уменьшают усталость, увеличивают работоспособность.

Продажа парфюмерных изделий и шоколада

03 Февраля 2013 в 12:58, аттестационная работа

Целью работы является: Подбор и систематизация учебного материала по данным видам товаров с целью расширения полученных ранее знаний для оказания квалифицированной консультации покупателям.
В соответствии с этим при подготовке работы я стремилась реализовать следующие задачи:
1.Выявить отличительные особенности товара, как предмета торговли.
2. Определить формирующие и сохраняющие факторы рассматриваемых товаров.
3.Рассмотреть классификацию и ассортимент парфюмерных изделий и шоколада.
6. Выявить назначение ККМ и охарактеризовать особенности работы на ней.

Идентификация и фальсификация шоколада

31 Января 2013 в 17:26, курсовая работа

Горький шоколад способен предотвращать сердечно-сосудистые заболевания. Исследования, проведенные в Италии, показали, что можно предотвратить возникновение воспалительных процессов, приводящих к сердечно-сосудистым заболеваниям, употребляя горький шоколад. В идеале, дневная норма должна составлять 6,7 граммов в день.

Экспертиза ассортимента и качества шоколада

19 Марта 2014 в 13:04, курсовая работа

Целью курсовой работы является рассмотрение экспертизы ассортимента и качества шоколада.
Основными задачами курсовой работы являются:
1. рассмотреть производство и классификацию шоколада;
2. изучить особенности упаковки, маркировки, хранения шоколада;
3. изучить существующие методы оценки качества и экспертизы шоколада;
4. рассмотреть таможенные правила перемещения товаров через границу

Историческая справка происхождения шоколада

22 Октября 2013 в 17:33, курсовая работа

По содержанию какао продуктов: шоколад с содержанием какао-продуктов в диапазоне от 25% до 99%. Выделяют обыкновенный, горький и белый виды шоколадов. Обыкновенный или классический шоколад – это шоколад с содержанием какао-продуктов от 35 до 55-60%. А вот в горьком шоколаде содержание какао продуктов превышает 55%. Горький шоколад считается самым полезным, так как именно в нем содержится максимум какао продуктов. Другими словами, изменяя соотношение между какао продуктами и остальными составляющими, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого и/или какао масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится. Что касается белого шоколада, то это полноценный представитель шоколадной империи, а белый он только потому, что в нем отсутствует какао порошок и/или какао тертое, а какао масла в нем не меньше чем в обычном темном шоколаде.

Товароведная характеристика молочного шоколада

16 Августа 2013 в 21:13, курсовая работа

Вряд ли найдется на земле хотя бы один человек, ни разу в своей жизни не попробовавший шоколада. Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно себе представить какой была бы наша жизнь без шоколада. Именно поэтому так актуальна тема курсовой работы.
В данной работе мы изучим рынок шоколада в России. Научимся органолептическим методом определять качество темного шоколада реализуемого в торговых точках. Изучим информацию на упаковке шоколада.

Товароведная характеристика и экспертиза шоколада

02 Июля 2013 в 18:47, курсовая работа

Целью данной работы является товароведная характеристика и экспертиза шоколада.
Для достижения этой цели нужно решить следующие задачи:
- изучить пищевую ценность шоколада;
- изучить классификацию и ассортимент шоколада;
- узнать особенности производства шоколада;
- оценить качество шоколада;
- изучить условия, сроки хранения и транспортирования шоколада;

Приготовление горячих напитков. Чай, кофе и шоколад

04 Марта 2013 в 08:41, курсовая работа

Такие напитки, как чай, кофе, шоколад, обладают ценными пищевыми свойствами. В них содержатся тонизирующие вещества, возбуждающие сердечную и нервную деятельность. В течение последних десятилетий потребление напитков, возбуждающие действующих на организм, возросло.

Товароведная характеристика шоколада и какао-бобов

02 Апреля 2015 в 18:55, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является исследование вопросов товароведной характеристики шоколада и какао-бобов.
Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
ознакомиться с ассортиментом и классификацией шоколада и какао-бобов;
изучить химический состав и пищевую ценность шоколада и какао-бобов;
выявить факторы, формирующие качество и влияющие на сохранность шоколада и какао-бобов.

Технологячний процес виробництва шоколаду і цукерок

04 Мая 2014 в 21:32, курсовая работа

Метою роботи є дослідження технології виробництва шоколаду і цукерок.
Реалізація поставленої мети обумовила необхідність вирішення наступних задач:
- розглянути основні види продукції за технологічним процесом виробництва шоколаду і цукерок;
- охаракетеризувати технологячний процес виробництва шоколаду і цукерок;
- охарактеризувати основне обладнання, що використовується для виробництва шоколаду і цукерок;
- виявити основних виробників шоколаду і цукерок в Україні;
- здійснити аналіз розвитку ринку шоколаду і цукерок в Україні;
- оцінити перспективні напрямки розвитку виробництва шоколаду і цукерок в умовах сучасного технологічного розвитку.

Состояние рынка производства и потребления шоколада

24 Октября 2013 в 03:59, курсовая работа

Шоколад – изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью – 540–547 ккал/100 г (2259–2289 кДж). Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Потребительские свойства и пищевая ценность шоколада

18 Октября 2015 в 17:37, курсовая работа

Цель курсовой работы - закрепление, расширение, углубление и систематизация знаний по теоретическим основам товароведения на примере шоколада.
Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент и значение для питания шоколада;
- раскрыть потребительские свойства и показатели качества шоколада, дать их характеристику;
- изучить производство шоколада;
-определить виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации шоколада;
- охарактеризовать методы определения качества шоколада.

Шоколадные технологии. Секреты производства шоколада

11 Декабря 2011 в 12:08, реферат

Путь от какао-бобов до шоколадной плитки – это долгий и сложный путь с множеством сложнейших технологических стадий. Причем, самое незначительное нарушение технологии на любой из стадий приготовления шоколада ведет к потере качества шоколада и, как следствие, - безвозвратной потере дорогостоящего исходного продукта – какао-бобов.
Существует общепринята классификация шоколада:
- обыкновенный шоколад с добавками и без добавок,

Характеристика аасортимента шоколада в торговом предприятии

04 Июня 2014 в 19:03, курсовая работа

Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растёртые и измельчённые ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длительного срока хранения, он отличается высокой пищевой и энергетической ценностью, особым вкусом и ароматом. Шоколад легко усваивается организмом человеком. Алкалоиды – теобромин и кофеин – оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.Во всем мире шоколад давно относиться к товарам повседневного потребления. В РФ до сих пор сохранилось отношение к шоколаду как к празднику, отдыху, наслаждению. Спрос на него свидетельствует об экономической ситуации в стране. Если рынок шоколада растёт, значит, доходы людей увеличиваются, и у них появляется возможность покупать не только товары первой необ-ходимости. В последнее время потребители отдают предпочтение не конкретным производителям, а определенным брендам.

Товароведная характеристика экспертиза и классификация шоколада и какао-бобов

20 Декабря 2011 в 01:30, курсовая работа

товароведная характеристика и классификация шоколада

Товароведная характеристика и экспертиза качества шоколада с крупными добавлениями

11 Декабря 2013 в 16:59, курсовая работа

Цель курсовой работы – дать полную товароведную характеристику шоколада и какао порошка, требования стандартов на шоколад, порядок экспертизы шоколада и какао порошка. В ходе экспертизы проводится информационная, количественная и органолептическая оценка образцов пастилы, исследуются их физико-химические показатели. Исходя из цели можно поставить следующие задачи: - рассмотреть основные сведения о шоколаде и какао порошке, сфере их назначения; - раскрыть потребительские свойства шоколада и какао порошка; - рассмотреть факторы, формирующие качество шоколада; - раскрыть факторы, влияющие на сохранность качества шоколада и какао-порошка; - рассмотреть особенности экспертизы шоколада и какао порошка; - охарактеризовать дефекты шоколада.

Товароведная характеристика ассортимента и оценка качества шоколада в таможенном деле

26 Января 2014 в 16:02, курсовая работа

Маркетинговые исследования потребительского спроса на рынке плиточного шоколада г. Вологды

31 Октября 2013 в 18:18, курсовая работа

Целью исследования является анализ ситуации, сложившейся на рынке плиточного шоколада России и г. Вологды в настоящий момент, дать характеристику товара, проанализировать поведение потребителей на данном рынке.
Для достижения цели постараемся выполнить следующие задачи:
Дать определение и сущность маркетинговых исследований и потребительского спроса.
Характеристика товара и его производителей.
Характеристика рынка г. Вологды.
Выявление предпочтений потребителей с помощью анкетирования.
Анализ проведенного анкетирования

Ассортимент, качество, конкурентоспособность шоколада, реализуемого в торговых предприятиях

21 Июня 2014 в 09:24, курсовая работа

Шоколад, пожалуй, является одним из самых популярных кондитерских изделий среди населения нашей страны. Шоколад любят люди любого поколения и любой возрастной группы. Шоколадная продукция включает в себя огромное разнообразие видов: шоколадные конфеты, батончики, плиточный шоколад, какао, а так же другие кондитерские изделия, в состав которых входит шоколад или какао-порошок.
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее.
От других кондитерских изделий шоколад отличается высокой энергетической ценностью - 100 грамм его соответствуют 540-547 ккал (2259- 2289 кДж).
Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды - теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Исследования качества и конкурентоспособности продукции. (На примере шоколада «Amour» и «Gold Chocolate»)

04 Января 2013 в 14:43, курсовая работа

Целью проведения маркетинговых исследований позиции фирмы в конкурентной борьбе и конкурентоспособности ее отдельных продуктов является сбор и анализ информации, необходимой для выбора конкурентных стратегий. Выбор последних определяется результатами исследований следующих двух кругов проблем. Во-первых, необходимо установить привлекательность данной отрасли в долгосрочной перспективе. Во-вторых, необходимо определить конкурентные позиции фирмы и ее продуктов по сравнению с другими фирмами данной отрасли.

Ассортимент и оценка качества шоколада и шоколадных изделий советского и импортного производства

09 Января 2011 в 16:40, реферат

Существует значительное количество определений маркетинга - от узконаправленной деятельности на сбыт, продажу, реализацию до широкой, охватывающей даже некоммерческую деятельность. Одно несомненно: всякая маркетинговая деятельность должна быть ориентирована на потребителя. Причем предвидение, прогнозирование спроса основывается на постоянном изучении потребителя, его нужд, запросов. Концепция интенсификации коммерческих усилий утверждает: “... покупатели не будут покупать товары организации в достаточных количествах, если она не предпримет значительных усилий в сфере сбыта и стимулирования...”

Потребительские свойства шоколада, применяемая упаковка при транспортировании, хранении и продажи

20 Февраля 2014 в 21:07, творческая работа

Потребительские свойства шоколада зависят, в основном от его состава.
Назначение определяет необходимость производства шоколада, социальную адресность (для детей, для космонавтов), соответствие необходимому ассортименту по запросам потребителей. Свойства функционального назначения (функциональные свойства) обеспечивают способность шоколада выполнять основную функцию, то есть его полезность, питательную ценность и универсальность потребления. Для шоколада универсальность применения может быть в виде использования его для приготовления тортов, горячих напитков и непосредственного употребления.

Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств шоколада ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский

13 Ноября 2014 в 23:26, курсовая работа

Целью написания данной курсовой работы является изучение ассортимента и потребительских свойств, на основе этого разработка рекомендаций по расширению ассортимента шоколадной продукции и совершенствованию её качества.
В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть классификацию ассортимента и его показатели;
- изучить технологию производства шоколада;
- проанализировать факторы, влияющие на формирование ассортимента шоколада;

Анализ текущего и разработка оптимального ассортимента шоколада российских производителей на базе ООО ТД «Евророс»

13 Июня 2012 в 18:32, курсовая работа

Сегодня это сладкое лакомство знают и любят люди всех возрастов и сословий, тем более что разнообразие его вкусов и видов по истине поражает. Сложно представить какой была бы наша жизнь без шоколада. Именно поэтому так актуальна тема курсовой работы.
Целью данной курсовой работы являются «Анализ и пути оптимизации существующего ассортимента шоколада на базе ООО ТД «Евророс».