Сырьё

Сыры

12 Июня 2012 в 15:59, курсовая работа

СТАДИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА: основы технологии
В мире производятся сотни различных сортов сыра. Так, в одной только Франции производится более 400 сортов - от самых мягких, до самых твёрдых сыров - и ни одна страна мира не может сравниться с ней в этом. Несмотря на разнообразие различных технологий производства, основные принципы изготовления сыра - одинаковы, и остались такими же как и тысячи лет назад.
Весь процесс изготовления сыра можно разделить на 6 основных этапов:
1. Пастеризация. Представляет собой нагревание молока до очень высокой температуры. Важно заметить, что некоторые сорта сыра изготавливают из сырого (не пастеризованного) молока. На данном этапе, в зависимости от используемого молока сыр приобретает свои особенные характеристики.
2. Створаживание. Посредством добавления сычужной или молочной закваски молоко створаживают, отделяя плотную массу от жидкости, которую называют сывороткой. Полученную таким образом плотную массу называют сырной массой.
3. Стекание. На этом этапе сырную массу подвергают определённым процессам, способствующим отделению сыворотки. Иногда, чтобы ускорить процесс стекания сыворотки, сырную массу нагревают. При необходимости в неё добавляют специи, пряности или другие ингредиенты, помогающие придать будущему сыру специфический аромат. Этот этап в большой степени предопределяет структуру и вкус получаемого сыра.

Сырым Датұлы

01 Октября 2013 в 10:06, реферат

Сырым Датұлы ескерткіші, Орал қаласы Датұлы, Сырым (1712—1802) — Ресей патшасының отарлау саясатына қарсы күрескен Кіші жүз қазақтары көтерілісінің көрнекті басшысы, атақты батыр, әйгілі шешен. Шыққан тегі — Кіші жүздің Байұлы тайпасының Байбақты руынан. Өзінің асқан ақылдылығы арқасында өз ортасында тым ерте танылып, әділдігімен аты шыққан «Бала би» атанды.

Cычужные сыры

31 Января 2013 в 15:34, контрольная работа

Сыры получают свертыванием молока и последующей длительной обработкой полученного сгустка, в ходе которой удаляется влага. Обработка завершается формованием сырной массы и последующей посолкой полученных головок сыра. Специфические свойства сыр приобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления в сырной массе вкусовых и ароматических веществ.

Плавленый сыр

19 Апреля 2012 в 16:59, курсовая работа

Одной из важнейших отраслей молочной промышленности является сыроделие. Производство плавленых сыров является важной неотъемлемой частью этой отрасли.
В отношении компаний-производителей отечественный рынок плавленого сыра повторяет картину, сложившуюся ранее на рынке молочных продуктов: высокий уровень присутствия множества местных (региональных) производителей – их насчитывается более 150, – постепенно вытесняемых в регионах компаниями национального масштаба. В то же время, несмотря на общее историческое сходство с молочным рынком, консолидации на рынке плавленых сыров не происходит: крупные игроки предпочитают вытеснять мелких

Полутвердые сыры

13 Февраля 2013 в 20:15, контрольная работа

Сычужные сыры: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика полутвердых и мягких сычужных сыров по пищевой ценности, составу, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
Сыр известен человечеству уже около 10 тысяч лет. По легенде, рецепт изготовления сыра был изобретен случайно. Некий незадачливый купец перевозил молоко в емкости, которая была изготовлена из бараньего желудка. По прибытии на место он увидел, что молоко скисло и разделилось на сыворотку и плотную сырную массу.

Классификация сыра

13 Октября 2014 в 16:25, реферат

Мягкие сыры – сыры с мягкой сливочной/творожной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры).
Свежие сыры: Рикотта, Фета, Мизитра, Моцарелла.
Мягкие свежие сыры с плесневой корочкой: Камамбер, Бри, Бончестер.
Сыры с промытой плесневой корочкой: Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Дорогобужский.
Сыры из козьего молока: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon.

Восстание Сырым Датова

25 Января 2013 в 16:29, реферат

После смерти хана Абылая центральная власть ослабла, и казахи Младшего жуза обра-зовали свое ханство, во главе которого стоял сын Каип-султана Батыр. Под властью Нуралы и русской администрации остались лишь те казахи, которые кочевали вблизи пограничной линии. Целью данной работы было изучение восстания под предводительством Сырыма Датова. Среди них в конце XVIII в. стал зреть протест против потомков Абулхаира, правивших с помощью русских штыков. Свежи были воспоминания о предательстве султанской верхушки движения 1773—1776 г. г., об участии Нуралы-хана и его детей в карательных операциях русских войск против казахов. Поэтому война, начавшаяся в Западном Казахстане в конце XVIII. г стала освободительной войной казахского народа против России и ее марионеток, потомков Абулхаира.

Анатомия пищевого сырья

06 Января 2013 в 19:18, контрольная работа

1. Классификация тканей животных.
2. Строение и классификация плодов. Основные типы и анатомическое строение сухих (зерновка, семянка, орех, боб, стручок, коробка) и сочных плодов (костянка, ягода).
3. Консервирование как способ сохранения отдельных видов сырья. Влияние методов консервирования на качество и безопасность пищевого сырья.

Экспертиза качества сыра

05 Апреля 2014 в 14:53, курсовая работа

Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием молокосвертывающих ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями.

Принципы обогащения сырья

25 Ноября 2012 в 11:53, реферат

Сырьем называют природные материалы, используемые в производстве промышленных продуктов. Сырье — один из основных элементов технологического процесса, который определяет в значительной степени экономичность процесса, технику производства и качество продукта.

Упаковка плавленного сыра

20 Декабря 2013 в 11:18, курсовая работа

Сейчас невозможно представить себе продукты без маркировки, так как они являются прямым источником информации о товаре. Маркировка играет важную роль в донесении информации о товаре до потребителя, именно с ее помощью мы можем определить достоинства товара, узнать характеристику, размеры, состав, рекомендации по применению, по уходу, и эксплуатации. С помощью маркировки мы идентифицируем товар, если присутствует рисунок, то это вызывает положительные эмоции, приглашая покупателя купить именно этот товар, также мотивирующие сведения подталкивают покупателя приобрести его.

Технология копчёных сыров

31 Марта 2014 в 19:24, реферат

Копчёный сыр — это любой сыр, который прошел специальную процедуру копчения. Он обычно имеет желтовато-коричневый внешний вид «кожу», которая является результатом процесса вулканизации поверхности сыра при высокой температуре. Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет его к своим величайшим изобретениям.
Методы копчения:
Копчёный сыр делается, как правило, одним из двух способов:
1)Холодный метод копчения, который может занять от недели до месяца, в зависимости от вида сыра. Коптят его между температурами от 70° и 90 °F или 21° и 32 °С. Как правило, не требует постоянного контроля и на некоторых предприятиях готовится без участия человека.

Классификация сыров по ТН ВЭД

18 Мая 2015 в 17:48, дипломная работа

Цель курсовой работы - дать полную товароведную характеристику сыра, требования стандартов на сыр, порядок и методы экспертизы сыра.
Исходя из цели можно поставить следующие задачи:
- рассмотреть основные сведения о сыре, сфере его назначения;
- раскрыть классификацию и кодирование сыра;
- раскрыть потребительские свойства сыра;

Технология производства сыра

03 Ноября 2013 в 13:07, реферат

Сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25 %), молочного жира (до 60 %) и минеральных веществ (до 3,5 %, не считая поваренной соли). Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью (98—99 %). В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется.

Пушно-меховое сырье и изделия

27 Января 2014 в 19:51, реферат

Пушно-меховое сырье, перемещаемое через таможенную границу, подразделяют на три группы
Пушнина – шкурки пушных зверей, добытые охотничьим промыслом или разводимые в зверосовхозах.
Меховое сырье – снятые с тушек, законсервированные, но невыделанные шкурки домашних и сельскохозяйственных животных.
Шкурки морских и речных зверей – шкурки животных, добытых в морях, океанах и реках.

Классификация пищевого сырья

09 Января 2014 в 22:58, статья

Для направленной обработки различающегося по свойствам сырья используют технологические операции, существенно различающиеся по формам воздействия, интенсивности и характеру подведения энергии к обрабатываемым материалам.
Все сырье по происхождению можно разделить на две большие группы:
1. органическое: а). растительное; б). животное;
2. неорганическое.

Виды и свойства мясного сырья

04 Мая 2013 в 09:57, лекция

Одним из важнейших белковых ресурсов животного происхождения является мясо. Мясо – это совокупность тканей и клеток, структура и функции которых связаны с наличием специальных белков. Наиболее ценной является мышечная ткань. Её доля в организме составляет более 46%, а белки в ней составляют 18-22% (60-80% сухого вещества)
В рационе человека мясо и мясопродукты являются одними из основных продуктов животного происхождения. Это источник белков, экстрактивных веществ, витаминов, жиров, минеральных и других жизненно важных веществ.
Пищевая ценность мяса определяется его химическим составом, значением отдельных компонентов в питании, переваримостью, зависящей от физико-химических свойств, степени и характера обработки продукта.

Бизнес-план производства сыра

06 Марта 2014 в 19:06, реферат

Сыр является одним из самых ценных продуктов питания. Он содержит почти все необходимые для организма человека вещества в легкоусвояемой форме. Усвояемость белков сыра составляет 95 %, жира - 96 % и углеводов - 97 %.

Сыры делятся на четыре основных класса: твердые (российский, голландский, швейцарский и др.), полутвердые (пикантный, латвийский, рокфор и др.), мягкие (любительский, славянский и др.) и рассольные (сулугуни, фермерский, имеретинский, брынза, адыгейский и др.). Каждый из этих классов, в свою очередь, подразделяется на отдельные подклассы и группы.

Раскрой сырья на пило продукцию

06 Сентября 2012 в 16:15, контрольная работа

Под распиловкой бревен понимают продольное деление бревен одной или несколькими пилами на пиломатериалы. По количеству одновременно работающих пил в станке различают индивидуальный и групповой способ распиловки. При индивидуальной распиловке каждое отдельное бревно распиливают последовательно одной пилой, причем каждый последующий пропил назначаются с учетом распиловки бревна. При групповой распиловке бревна распиливают поставом пил без учета особенности каждого отдельного бревна. Индивидуальную распиловку бревен выполняют на однопильных станках (круглопильных и ленточнопильных ) групповую на вертикальных лесопильных рамах многопильных круглопильных, фрезернопильных станках и агрегатах

Сырье в химическом производстве

25 Ноября 2012 в 23:28, реферат

Выбор сырья для проектируемого процесса будет определяться уровнем эффективности использования основных видов ресурсов. Создание нового продукта начинается с исследования возможных схем получения молекулы заданной структуры, так как химическая реакция определяет вид (виды) используемого сырья.

Товароведная характеристика сыр

15 Апреля 2014 в 23:13, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и товароведная оценка качества сыра твердого.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
- изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность сыров;
- изучить ассортимент сыров;
- рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
- рассмотреть требования, предъявляемые к качеству сыра, изучить пороки сыров.

Депарафинизация нефтяного сырья

08 Декабря 2013 в 10:44, реферат

1. Назначение процессов депарафинизации нефтяного сырья
2. Физико-химические основы процесса
3. Принципиальная схема установки депарафинизации
4. Принципиальная технологическая схема установки депарафинизации в растворе пропана
5. Преимущество и недостаток метода

Комплексное использование сырья

20 Февраля 2013 в 12:52, доклад

Актуальной проблемой является комплексное использование сырья с переводом всех компонентов в промышленные продукты. В данной работе рассматриваются некоторые способы решения этой проблемы.

Пищевая ценность плавленых сыров

22 Апреля 2014 в 13:08, контрольная работа

Плавленый сыр - питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора, крайне необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Сырьем для производства плавленых сыров является: сыры натуральные с различными пороками внешнего вида, сыры нежирные, сырная масса для плавления, жиры, масло, сливки, творог, сухое молоко, СОМ, различные вкусовые наполнители, соли плавители, (11).

Производство Лапландского сыра 30%

09 Марта 2014 в 15:32, практическая работа

По итогам 2013 года в России произведено 460 тыс. тонн сыра, что на 12% больше аналогичного уровня 2012 года. В России стабильно растет потребление сыра, что делает отрасль одной из наиболее динамично развивающихся в молочной индустрии. Согласно государственной программе развития пищевой промышленности Правительство России планирует инвестировать 100 млрд. руб. в развитие молокоперерабатывающей отрасли в течении ближайших восьми лет, что позволит увеличить объем производства сыра на 25% - до 576 тыс. т. в год. Вместе с тем эксперты отмечают, что сыроделие все еще испытывает определенные проблемы, которые мешают ему развиваться планомерно.

Макароны из нетрадиционного сырья

16 Октября 2014 в 21:52, курсовая работа

Роль макаронных изделий в рационе питания – причем практически во всем мире – трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
На рынке продуктов питания широким спросом пользуются высококачественные и недорогие продукты повседневного ассортимента. Это в полной мере относится к такому незаменимому продукту, как макаронные изделия. Рынок макаронных изделий России оценивается в $470 млн. или в 800 тыс. т ежегодно с ростом потребления около 5% и производства – 10%. На рынке представлены разнообразные виды макаронных изделий различной формы, размера и с различными добавками, из различного сырья.

Сырье в химической промышленности

29 Октября 2012 в 10:49, реферат

Сырьевые и материальные ресурсы, являясь предметом труда, представляют собой один их трех основных элементов производства. Без них, разумеется, невозможно никакое производство. Но не только этим характеризуется роль и значение материальных и сырьевых ресурсов. Они составляют две трети затрат на производство товара, себестоимости произведенной промышленной продукции и не менее половины её цены. В отраслях пищевой промышленности затраты на сырье и материалы превышают 80 % в себестоимости продукции

Сырье и материалы.Ресурсосбережение

25 Января 2012 в 15:43, контрольная работа

В современных условиях на менеджмент как на систему принципов, методов и средств управления производством с целью повышения его эффективности и увеличения прибыли любого предприятия оказывает влияние множество факторов, которые делятся на две большие группы – внешние и внутренние. Наиболее значительными среди внутренних факторов являются такие, как люди и технология. Одна из задач менеджмента заключается в соединении этих двух факторов в единое целое – систему, эффективность которой необходимо непрерывно повышать.

Нефть как топливо и химическое сырье

20 Мая 2012 в 16:19, реферат

В данной работе рассматриваются такие важные для России и человечества процессы, как нефтедобыча и нефтепереработка. Топливо – основа энергетики, промышленности, сельского хозяйства, транспорта. Главную роль в обеспечении энергией всех отраслей экономики сегодня играют топливные ресурсы. Нефть - это богатство России. Нефтяная промышленность РФ тесно связана со всеми отраслями народного хозяйства, имеет огромное значение для российской экономики, поэтому необходимо иметь представление о нефтедобыче и нефтепереработке.

Технология производства масла и сыра

05 Ноября 2013 в 15:16, курсовая работа

Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества. К отличительным особенностям молока как сырья относятся то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, биологически активно и под влиянием внешних факторов лабильно изменяет свои свойства и параметры.

Отчет по практике в ООО "Невские сыры"

30 Сентября 2013 в 22:22, отчет по практике

Цель учебной практики – закрепление теоретических знаний по пройденным общеинженерным дисциплинам, подготовка к изучению специальных дисциплин, приобретение навыков практической и организаторской работы по специальности на предприятиях, в учреждениях и организациях.
Студент должен ознакомиться с технологическими процессами производства, работой оборудования, осуществлением технологического и микробиологического контроля, организацией труда на предприятии.

Технология производства твердого сыра

16 Февраля 2013 в 15:57, контрольная работа

Сыр - настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?». По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам. После этого его Величество Сыр триумфально зашагал по всему миру.

Исследование качества плавленых сыров

21 Февраля 2014 в 17:16, курсовая работа

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам.

Безопасность продовольственного сырья

13 Июня 2012 в 18:05, контрольная работа

Уровень загрязнения - абсолютная или относительная величина содержания в среде загрязняющих веществ.
Индекс загрязнения - показатель, качественно и количественно оценивающий присутствие в продовольственном сырье вещества-загрязнителя и степень его воздействия на живые организмы.
Норма загрязнения - предельная концентрация вещества, поступающего или содержащегося в среде, допускаемая нормативными актами.

Требования к качеству масличного сырья

14 Декабря 2010 в 03:04, курсовая работа

Масложировой промышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов. Наибольший удельный вес среди них занимают растительные масла.
Многие масложировые предприятия страны представляют собой крупные индустриальные комплексы. Дальнейший прирост мощностей маслозаводов намечается повышать за счет внедрения непрерывных высокопроизводительных линий экстракции масел, чтобы в перспективе полностью заменить прессовый способ переработки масличного сырья на более экономичный — экстракционный.

Расчет расходных коэффициентов по сырью

29 Августа 2013 в 21:55, контрольная работа

Расходный коэффициент – показывает количество сырья, материалов или энергии, затраченных на производство единицы продукции (чаще всего на 1 т продукции). Выделяют теоретические и практические расходные коэффициенты.
Теоретические расходные коэффициенты рассчитываются на основании стехиометрических уравнений реакций протекающих в аппаратах химических процессов. Для каждой реакции они постоянны и для их определения достаточно знать только молекулярные массы реагентов и продуктов.

Определение конкурентоспособности сыра

15 Декабря 2011 в 16:28, лабораторная работа

Конкурентоспособность товара можно определить только путем его сравнения с аналогичными товарами иных товаропроизводителей, реализующих продукцию на том же рынке. Конкурентоспособность – понятие относительное, четко привязанное к рынку и ко времени. Товар конкурентоспособный сегодня может завтра уступить свои позиции иному товару.

Проект цеха плавленых сыров мощностью 1т

31 Октября 2014 в 16:19, курсовая работа

Пищевая ценность сыра обусловлена концентрацией в нeм молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, летyчих жирных кислот, карбонильных соединений, витаминов, кальциевых, фосфорнокислых и других минеральных солей. В сыре содержится от 18 до 25% белков и других азотистых соединений, причем довольно значительная часть их находится в растворимой форме, хорошо усвояемой организмом человека. Содержание жира в сухом веществе сыра составляет от 20 до 60%, минеральных солей (не считая поваренной соли) - от 1,5 до 3,5%. Сыр - высококалорийный продукт: в зависимости oт содержания жира и белков калорийность 1 кг сыра колеблется в пределах от 2500 до 4000 ккал.

Прижизненые пороки пушно-мехового сырья

13 Мая 2013 в 14:43, контрольная работа

На рынке товарооборотов наблюдается увеличение объемов продаж пушно-мехового сырья, который вызван повышением спроса на данную продукцию. На пушно-меховом сырье встречается целый ряд различных пороков. Все пороки разделяются на прижизненные и посмертные, устранимые и не устранимые, учитываемые и не учитываемые.
Большинство прижизненных пороков, встречающихся на шкурках диких пушных зверей, образуется вследствие, перезрелости волосяного покрова.
К пушно-меховому сырью относят:
- пушно-меховое и овчинно-шубное сырье;
- пушно-меховые полуфабрикаты;
- готовые меховые и овчинно-шубные изделия.

Технология производства плавленых сыров

22 Апреля 2014 в 06:28, реферат

Сыр - один из древнейших натуральных продуктов когда-либо производимых человеком. Предполагается, что наши предки стали изготавливать его уже в конце 5 тыс. лет до н. эры в Греции и Древнем Риме. Редкие и изысканные сорта сыра в столицу Римской Империи поставляли из Галлии. Российский рынок сыра имеет необычный характер развития и все это благодаря особенностям самого продукта.
С одной стороны, этот продукт хорошо знаком российским потребителям: еще с советских времен потребителям известны некоторые сорта твердых и плавленых сыров. С другой стороны, на протяжении десятилетий основной массе россиян были известны, в основном, только твердые сыры. Время сформировало устойчивую привычку к их вкусу.

Проблемы классификации сыров по ТН ВЭД ТС

02 Июля 2014 в 04:10, курсовая работа

Проблемы классификации объектов таможенного контроля по товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Таможенного союза всегда имели огромное значение, т.к. именно от правильности определения кода товара зависит не только сам факт соблюдения таможенного законодательства, но в первую очередь, объем начисленных и уплачиваемых таможенных платежей.
Классификация товаров – отнесение товаров в соответствии с Основными правилами интерпретации ТН ВЭД ТС к конкретным товарным позициям, субпозициям и подсубпозициям, указанным в Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности, применяемой в Таможенном союзе, и соответствующим им цифровым кодам.

Механическая кулинарная обработка сырья

04 Декабря 2013 в 13:55, курсовая работа

Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям. Мясо - не только важнейший элемент питания, но и любимый многими продукт. Большинство жителей индустриальных стран не представляют своего меню без мяса. Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме.

Технология производства сырых пельменей

24 Ноября 2013 в 14:10, реферат

Для производства пельменей всех видов применяют мясо, жир, субпродукты, яйца и сырье растительного происхождения - мучение и лук. Для производства пельменей в зависимости от их наименования применяют говядину и баранину I и II категории откормленности, свинину любой откормленности и субпродукты I категории - жилованую. Обвалку и жиловку мясного сырья для пельменного производства проводят по инструкциям и приемам, употребляемых в колбасном производстве.

Товароведение и экспертиза качества сыров

01 Марта 2013 в 12:49, курсовая работа

Цель курсовой работы – изучение методов исследования твердых сычужных сыров.
Задачи, поставленные в курсовой работе:
- изучить сущность органолептических и инструментальных методов исследования качества пищевых продуктов;
- рассмотреть методологию исследования твердых сычужных сыров;
- исследовать качество твердых сычужных сыров.

Ассортимент блюд из нерыбного водного сырья

07 Марта 2014 в 23:56, курсовая работа

Мировой океан щедро делится не только рыбой, но и другими своими обитателями, среди которых беспозвоночные считаются бесспорными деликатесами. Блюда из нерыбного водного сырья вошли в меню россиян не так давно, но быстро приобрели славу полезной, вкусной и модной пищи. Минимум жиров, максимум натурального вкуса и полезных белков. Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими специями и зеленью станут изысканным дополнением к любому столу.
Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты и изделия из них. Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания. С каждым годом морские деликатесы становятся всё более популярными у российского потребителя.

Товароведная характеристика плавленых сыров

09 Сентября 2013 в 21:12, реферат

Плавленый сыр - молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °С. Изобретён в швейцарском городе Туне швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. Джеймс Крафт, основатель одноименной компании "Крафт Фудз", в 1916 году запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр.

Лекарственное сырьё животного происхождения

01 Октября 2013 в 17:52, курсовая работа

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в последнее время у потребителей лекарственных средств увеличился интерес и спрос на препараты из сырья растительного и животного происхождения.
Лекарства насчитывают столь же многолетнюю историю, как и врачевание. Наиболее древним свидетельством этому является первая в мире фармакопея (перечень лекарственных средств), составленная в государстве Шумер 3500 г. до н.э. выдающимся целителем древности Лю-Лю на небольших глиняных пластинках.
Этот уникальный труд был расшифрован в 1956 г. Согласно этому документу шумерский целитель при составлении лекарств обращался к растительным, животным и минеральным веществам. Из животных материалов применялись молоко, змеиная кожа, панцирь черепахи.

Лекарственное растительное сырьё и препараты

31 Января 2014 в 21:30, курсовая работа

Растительное сырье Крайнего Севера - голубика

01 Июня 2012 в 14:43, реферат

В данной работе я дам характеристику голубике как растению, рассмотрю сорта этой северной ягоды и ее родину. Это растительное сырье является лекарственным, и с его полезными свойствами я часто сталкивалась в жизни. Поэтому я также опишу целебные качества голубики и укажу несколько рецептов из народной медицины.

Лекарственное растительное сырьё и препараты

31 Января 2014 в 21:32, курсовая работа

Издревле народная медицина разных стран использовала лекарственные растения для лечения заболеваний. Она отмечала их позитивное и негативное влияние на организм человека и животных. Часть этих знаний дошли до наших времен, и по сей день, использование лекарственных растений не потеряло своей актуальности, как для лечения, так и для профилактики многих заболеваний. Целью моей работы является систематизация знаний Древних времен и достижений современной медицины в применении лекарств растительного и животного происхождения. Во все времена высшей ценностью для человека считалось здоровье.