Вода в пищевых продуктах
Реферат, 18 Июня 2013
Вода имеет ключевое значение в создании и поддержании жизни на Земле, в химическом строении живых организмов, в формировании климата и погоды.
Вода на Земле может существовать в трёх основных состояниях -- жидком, газообразном и твёрдом и приобретать различные формы, которые могут одновременно соседствовать друг с другом: водяной пар и облака в небе, морская вода и айсберги, ледники и реки на поверхности земли, водоносные слои в земле. Вода способна растворять в себе много веществ, приобретая тот или иной вкус. Из-за важности воды, «как источника жизни», её нередко подразделяют на типы по различным принципам.
Кислоты пищевых продуктов
Реферат, 28 Мая 2013
Почти во всех пищевых продуктах содержаться кислоты. Они входят в состав продукта в свободном состоянии или в виде солей и других соединений. В растительных продуктах чаще всего находятся органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, щавелевая, бензойная, салициловая и др.). Реже в состав растительных продуктов входят неорганические кислоты, например, фосфорная (как в свободном виде, так и в виде солей).
В продуктах животного происхождения находятся органические кислоты, например, молочная и другие, и неорганические кислоты, например, фосфорная, соль борной кислоты – бура (при консервировании икры, яичного меланжа).
Углеводы пищевых продуктов
Курсовая работа, 19 Августа 2014
Целью данной курсовой работы является изучение значения в питании , классификации и свойств углеводов, расчет энергетической ценности и определение степени удовлетворения в пищевых веществах за счет потребления макаронных изделий.
Для решения этой цели сформированы следующие задачи:
Дать характеристику углеводов, содержащихся в пищевых продуктах;
Выделить значение углеводов в питании человека;
Качество пищевых продуктов
Реферат, 16 Октября 2013
Качество определяется как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Применительно к пищевым продуктам качество — это совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. В формировании и сохранении качества продуктов питания участвуют многие факторы, важнейшими из которых являются следующие: качество исходных компонентов и рецептуры, технологии производства и оборудование, качество труда, производственных процессов, хранения и реализации.
Сметана – ценный пищевой продукт
Курсовая работа, 25 Сентября 2013
Молочная промышленность относится к отрасли, которой принадлежит особая роль в решении задач по обеспечению населения продовольствием. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и материального положения потребителей, поэтому рынок молочных продуктов динамично развивается. Важность роли рынка молочной продукции определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления молока и молочных продуктов, но и их социальной значимостью.
Аналоги мясных пищевых продуктов
Реферат, 29 Ноября 2012
Реферат содержит информацию об аналогах мясных продуктов, основанных на мясных субпродуктах и продуктах растительного происхождения (соевое мясо, белки злаковые, белки масличных культур, белки овощей, белки бобовых), а также белковых препаратов на основе молока и молочных продуктов
Прочие вещества пищевых продуктов
Реферат, 01 Сентября 2014
К прочим веществам пищевых продуктов относят органические кислоты, дубильные, красящие и ароматические вещества, гликозиды, фитонциды, алкалоиды.
Рассмотрим их подробно.
Консервирование пищевых продуктов
Реферат, 17 Ноября 2013
Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих в состав самих продуктов. Поэтому все способы К. сводятся к уничтожению микробов и разрушению ферментов либо к созданию неблагоприятных условий для их активности.
Основные методы консервирования— стерилизация. замораживание, сушка, квашение (или соление, мочение), копчение, вяление,
Пищевые волокна в продуктах питания
Курсовая работа, 27 Апреля 2012
Долгое время отношение людей к веществам, которые сейчас называются пищевыми волокнами, оставалось отрицательным. С позиций ранних теорий питания они считались балластом, не представляющим никакой ценности для организма человека. С появлением теории адекватного питания, сформулированной российским физиологом А.М.Уголевым в 80-х гг. XX в., мнение о балластных веществах стало меняться. Теория адекватного питания сфокусировала внимание на важной роли этих веществ в процессах пищеварения и обмена веществ в целом, их влиянии на рост и развитие нормальной кишечной микрофлоры.
Холодильные камеры пищевых продуктов
Курсовая работа, 11 Декабря 2014
Холодильники - это сооружения, предназначенные для охлаждения, замораживания и хранения скоропортящихся продуктов. В помещениях (камерах) холодильника поддерживаются постоянные довольно низкие температуры (+12-40° С) при большой относительной влажности (85-95%). К помещениям холодильника предъявляются повышенные санитарные требования.
Консервация пищевых продуктов сушкой
Реферат, 19 Ноября 2013
Проблема сохранения в течение достаточно длительного времени исходных свойств необходимых и полезных для жизнедеятельности человека веществ возникла на заре развития земной цивилизации. В настоящее время широкое практическое применение получили две технологии, обеспечивающие хранение. Первая — охлаждение или замораживание, вторая — частичное либо полное удаление влаги из объекта хранения до какого-то выбранного уровня влажности. Замораживание и последующее низкотемпературное холодильное хранение в принципе обеспечивает более высокую степень сохранности качества, однако это энергоемкие и достаточно сложные в техническом оформлении процессы. Вторая технология — традиционная сушка пищевого сырья при атмосферном давлении.
Методы исследования пищевых продуктов
Контрольная работа, 13 Октября 2014
Состав продукции проверяется измерением количества или физических свойств, входящих в неё веществ. Измерения производятся непосредственно или же после соответствующей подготовки продукции (разделение, концентрирование, перевод в удобную для измерения форму и др.). Процесс завершается измерением величины аналитического сигнала. Для получения аналитического сигнала, как правило, используются три группы методов: химические, физические и физико-химические. Химические методы основаны на химических реакциях определяемого компонента с реагентом. Эффектом реакции может быть образование малорастворимого осадка, малодиссациированного соединения или прочного комплексного соединения.
Люминесцентный анализ пищевых продуктов
Реферат, 01 Декабря 2013
Люминесцентный метод исследования, отличающийся высокой чувствительностью и быстротой, находят все более широкое применение в практике ветеринарно-санитарной экспертизы санитарно-эпидемиологического надзора.
Чувствительность люминесцентных методов исключительно велика. Они позволяют обнаружить стомиллиардные доли грамма люминесцирующего вещества, что во много раз превосходит чувствительность химического и абсорбционного методов.
Загрязнение пищевых продуктов нитратами
Реферат, 25 Декабря 2011
Цель данной работы - показать роль нитратов в загрязнении пищевых продуктов.
Задачи:
1. Выяснить особенности накопления нитратов природным и антропогенным способами
2. Показать воздействие нитратов на организм человека
3.Определить количество нитратов в овощах, выращенных на наших приусадебных участках.
4. Выяснить, можно ли снизить содержание нитратов в продуктах питания
Объектом исследования являются нитраты.
Нормирование веществ в пищевых продуктах
Курсовая работа, 23 Мая 2015
В настоящее время вопросы питания вновь приобрели актуальность характер. Установлено, что недостаточное потребление витаминов предрасполагает к алкоголизму, усиливает разрушающее действие алкоголя на здоровье и психику человека. Низкое содержание организме аскорбиновой кислоты является фактором риска, возникновения и развития гиперхолестеринемии, ишемического гипертонической болезни сердца. Дефицит витамина А, витаминов группы В может привести к злокачественным новообразованиям. Особую опасность гиповитаминоз представляет для беременных и кормящих женщин, потребность в витаминах у которых существенно повышена Среднеевропейский житель живет 78 лет, в России - 69 лет (32 место в мире).
Критерии безопасности пищевых продуктов
Курсовая работа, 24 Января 2014
Все более широко безопасность пищевых продуктов можно трактовать, как отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания (т.е. отсутствия или ограничения допустимой концентрации) загрязнителей химической и биологической природы, а так же природных токсических веществ, характерных для данного продукта и представляющих опасность для здоровья. Целью в курсовой работе, является изучение критерий безопасности пищевых продуктов.
Основы консервирования пищевых продуктов
Доклад, 23 Апреля 2014
Консервирование (от лат. consirvare - сохранять, хранить) — это специальная обработка пищевых продуктов для удлинения сроков их хранения. Методы консервирования — это способы обработки пищевых продуктов из скоропортящегося растительного и животного сырья, которые приводят либо к уничтожению микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, либо к временному прекращению или подавлению нежелательных ферментов, находящихся в продуктах.
Основы консервирования пищевых продуктов
Реферат, 01 Июня 2014
1. Физические методы консервирования 1
2. Физико-химические методы консервирования
3. Биохимические методы консервирования
4. Химические методы консервирования
5. Комбинированные методы консервирования
Основные классы опасностей пищевых продуктов
Реферат, 18 Января 2015
Различные опасности, связанные с пищевыми продуктами, можно объединить в несколько групп. Оценка риска в любой такой группе включает три основных критерия:
-тяжесть опасности, указывающая на тип вызываемого эффекта, изменяющегося от слабо выраженного и временного дискомфорта до более серьезных и обратимых действий вплоть до необратимых последствий, включая смерть;
-частоту встречаемости, относящаяся к количеству случаев или интенсивности возникновения данного эффекта;
Разработка стеклянной тары для пищевых продуктов
Курсовая работа, 19 Мая 2013
Целью данного курсового проекта согласно техническому заданию является разработка новой конструкции стеклянной тары объемом 0,7 л. с укупорочным средством из пробкового дерева и дизайнерского оформления этикетки и контрэтикетки для вино-водочной продукции торговой марки «Амбассадор» «Минского завода виноградных вин».
Основной задачей является разработка новой конструкции стеклянной тары с учетом технологии ее производства, расчетов объема и массы.
Проблема содержания нитратов в пищевых продуктах
Реферат, 28 Ноября 2013
Азот - это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т.к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. Азот получает растение из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных).
Проблема содержания нитратов в пищевых продуктах
Реферат, 21 Декабря 2010
Нитраты в растениях восстанавливаются до нитритов. В этом процессе участвуют различные металлы (молибден, железо, медь, марганец), и при этом происходит интенсивная трата углеводов, т.к. на восстановление тратится энергия, источником которой являются углеводы. Нитриты могут накапливаться в растениях и этим подавлять их рост. Но основная часть нитритов, подвергаясь дальнейшим превращениям, даёт аммиак (NH3). Аммиак русский учёный Д.М. Прянишников назвал альфой и омегой в питании растений.
Качество пищевых продуктов и методы его определения
Реферат, 16 Июля 2014
Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.
Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.
Правила приемки пищевых продуктов и сырья по качеству
Контрольная работа, 30 Октября 2014
Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата),выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Документы предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающие, ее качество и безопасность для здоровья человека, должен содержать отметку учреждений государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке.
Основные способы тепловой обработки пищевых продуктов
Реферат, 14 Января 2014
Основными способами тепловой обработки продуктов являются варка и жарка, каждый из которых характеризуется большим разнообразием тепловых режимов. Основными показателями процессов тепловой обработки продуктов являются: греющая среда, соотношение массы продукта и греющей среды, температурный режим в процессе тепловой обработки.
Загрязнение пищевых продуктов свинцом и его соединениями
Творческая работа, 12 Сентября 2013
Среди пищевых продуктов, наиболее часто подвергающихся загрязнению свинцом, можно выделить: рыбу и морепродукты (за свою жизнь они для своего дыхания «фильтруют» огромное количество воды, попутно захватывая из нее различные вещества), крупы, овощи, хлеб (при выращивании их или исходных компонентов в сельхозугодиях, где в почве содержатся значительные количества свинца), мясо и молоко (при неудачном выборе пастбищ, где земля и, соответственно, трава загрязнены свинцом; или при использовании обогащенного свинцом корма), а также различные консервы (в этом случае свинец может дополнительно мигрировать из материала упаковки).
Загрязнение пищевых продуктов свинцом и его соединениями
Творческая работа, 12 Сентября 2013
В организм человека большая часть свинца поступает с продуктами питания (от 40 до 70% в разных странах и по различным возрастным группам), а также с питьевой водой, атмосферным воздухом и при курении. Загрязненная свинцом почва является источником его поступления в продовольственное сырье и непосредственно в организм человека, особенно детей. Наиболее высокие концентрации свинца обнаруживаются в почве городов, где расположены предприятия по выплавке свинца, производству свинецсодержащих аккумуляторов или стекла (Белово, Владикавказ, Дальнегорск, Саранск, Рудная пристань, Свирск и ряд других). В продовольственное сырье и пищевые продукты свинец может поступать из почвы, воды, воздуха, кормов сельскохозяйственных животных по ходу пищевой цепи
Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
Контрольная работа, 08 Февраля 2013
Метаболиты микроорганизмов, которые развиваются в пищевых продуктах
Источники нитратов и способы снижения их в пищевом сырье
Применение биотехнологии в производстве пищевых продуктов
Реферат, 09 Июня 2013
Применяя обычные технологические линии по производству синтетических волокон, можно получать из искусственных белков длинные нити, которые после пропитки их формообразующимн веществами, придания им соответствующего вкуса, цвета и запаха могут имитировать любой белковый продукт. Таким способом уже получены искусственное мясо (говядина, свинина, различные виды птиц), молоко, сыры и другие продукты. Они уже прошли широкую биологическую апробацию на животных и людях и вышли из лабораторий на прилавки магазинов США, Англии, Индии, стран Азии и Африки. Только в одной Англии их производство достигает примерно 1500 тонн в год. Интересно, что белковую часть школьных обедов в США уже разрешено на 30 процентов заменять искусственным мясом, созданным на основе соевого белка.
Кисломолочные продукты. Значение в питании. Пищевая ценность
Контрольная работа, 21 Марта 2014
Наряду с высокой пищевой ценностью они обладают диетическими и лечебными свойствами, обусловленными наличием молочной кислоты и углекислого газа (кефир, кумыс), способствующих улучшению пищеварения, более высоким по сравнению с молоком содержанием витаминов С и В12. Создавая кислую среду в кишечнике, молочная кислота оказывает благотворное влияние на процесс пищеварения. Молочная кислота обладает консервирующим действием, что увеличивает срок хранения кисломолочных продуктов. Часть молочнокислых бактерий выделяет антибиотики, которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других.
Использование продуктов микробного синтеза для пищевых целей
Реферат, 23 Ноября 2014
Биотехнология - это производство необходимых человеку продуктов и биологически активных соединений с помощью живых организмов, культивируемых клеток и биологических процессов.
С незапамятных времен биотехнология применялась преимущественно в пищевой и легкой промышленности, а именно -- в виноделии, хлебопечении, сбраживании молочных продуктов, при обработке льна, кож и т.д., т.е. в процессах, основанных на применении микроорганизмов.
Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов
Курсовая работа, 08 Декабря 2013
Под влиянием молочнокислых бактерий лактоза взбраживается с образованием молочной кислоты. Это свойство используется для получения молочнокислых продуктов (творог, кефир, простокваша, сметана и т.д.). Молоко содержит широкий спектр воды и жирорастворимых витаминов, но их количественное содержание невелико и претерпевает сезонные колебания. Молоко в натуральном виде имеет небольшой срок хранения, поэтому в продажу поступает пастеризованное или топленое молоко различной степени жирности. В процессе пастеризации молоко подвергают температурной обработке при температуре до 100°С для уничтожения микрофлоры и обеспечения безопасности в санитарно-гигиеническом отношении.
Товароведение и экспертиза молочных продуктов и пищевых жиров
Контрольная работа, 18 Октября 2013
1)Классификация сычужных сыров. Производство полутвердых сычужных сыров. Показатели качества и безопасности.
Классификация и ассортимент сыра. По способу свертывания молока различают сычужные сыры (используется сычужный фермент) и кисломолочные (используется молочная кислота). Сычужные сыры в свою очередь подразделяются на натуральные (вырабатываемые из молока) и переработанные сыры (вырабатываемые из натуральных сыров с добавлением других компонентов).
Холодильное консервирование пищевых продуктов. Общие положения
Реферат, 10 Марта 2013
Использование холода в технологических процессах консервирования и переработки продуктов животного и растительного происхождения чрезвычайно велико. По существу продукт, влажность которого превышает 10….15% (а это практически все сырье и продукты животного и растительного происхождения), нуждается в холоде на всех этапах - от момента сбора до момента потребления. При этом температурные режимы определяются как функции свойств продукта, сезонности его получения, продолжительности хранения и назначения (торговля, промышленная переработка и т. д.)
Отчет по практике в ОАО «Барановичский комбинат пищевых продуктов»
Отчет по практике, 09 Ноября 2015
Предмет деятельности – заготовка и переработка сельскохозяйственного сырья, которое является основным для производства продукции.
В настоящий момент на комбинате действуют 3 основных производства:
1. Производство растворимых кофейных напитков под торговой маркой «Белорусская кофейня»;
2. Производство ликероводочных изделий и плодово-ягодных вин под торговой маркой «Наша винокурня»;
3. Плодоовощная консервация под торговой маркой «Витамир».
Обзор оборудования для фасовки и упаковки сыпучих пищевых продуктов
Доклад, 08 Апреля 2014
Упаковка является важной и неотъемлемой частью готовой продукции. В решении проблем упаковки пищевых продуктов основными вопросами являются: определение ее наибольшей экономической эффективности, защиты от вредного воздействия окружающей среды и от вредителей, от повреждений и потерь содержимого при транспортировке и хранении. Поэтому основные функции упаковки - защитная и рекламно-информационная. Причем вторая не менее важна, чем первая, т.к. дает потребителю соответствующую информацию о продукте: возможность визуального осмотра, рекомендации по приготовлению продукта.
Характеристика обязательных сведений на маркировке пищевых продуктов
Реферат, 19 Апреля 2015
Особенно необходима информация о товарах работникам таможни. Таможенному контролю подлежат все товары и транспортные средства, перемещаемые через таможенную границу. И, очень важно, чтобы информация о товарах помогала работникам таможенных органов не допускать ввоз в Россию некачественных товаров.
Виды контроля качества пищевых продуктов: сущность, цели, виды контроля
Контрольная работа, 22 Февраля 2014
В торговле над оценкой качества товара понимают соответствие свойств продукции требованиям нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.). Контроль качества продукции в торговле осуществляется при приемке товаров от поставщиков, в процессе их хранения и реализации. Существуют различные виды контроля качества продукции: производственный, приемочный, инспекционный, сплошной, периодический и т.д. В торговую сеть товары поступают большими партиями.
Определение АОА в различных пищевых продуктах амперометрическим методом
Реферат, 05 Сентября 2014
В последние десятилетие на первый план выходят биофлавоноиды, обладающие антиканцерогенными, антисклеротическими, противовоспалительными и антиаллергическими свойствами и по антиоксидантной активности в десятки раз превосходящие витамины Е, С
и β - каротин. Особенно эффективно сочетание биофлавоноидов, содержащихся в овощах, ягодах, фруктах, зернах, семенах, орехах и пр. Рекомендуемые уровни потребления некоторых флавоноидов приняты в РФ в 2004 году(суммарно в пределах 350—1300 мг/сут., рекомендуемые нормы в других странах 800— 1000 мг/сут.).
Пропионовокислые бактерии - функция повышения качества пищевых продуктов
Реферат, 17 Ноября 2013
Эффективным решением проблемы, связанной с дефицитом эссенциальных и физиологически важных нутрицевтиков в питании современного человека является разработка, производство, контроль качества и безопасности продуктов питания с применением соответствующих аналитических приборов современного уровня.
Одним из множественных вариантов является использование пробиотиков на основе различных дружественных организму человека микроорганизмов. Представителями такого рода полезных бактерий являются ПКБ – пропионовокислые бактерии.
Качество безопасности пищевых продуктов (ФЗ-№29 от 02.01.2000г., ФЗ-№242 от 18.07.2011г.)
Реферат, 28 Апреля 2012
Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется настоящим Федеральным законом, другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации.
Санитарно- эпидемиологические требования к транспортировке пищевых продуктов
Творческая работа, 06 Декабря 2013
Для транспортировки пищевых продуктов должен использоваться специальный транспорт. Запрещается транспортировка продовольственных продуктов совместно с непродовольственными продуктами.
Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов ( молочные, колбасные, кремовые, кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.
Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов должен иметь санитарный паспорт. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, подлежащее мойке и дезинфекции.
Органолептическая и сенсорная оценка качества пищевых продуктов, как научные понятия
Реферат, 29 Мая 2014
Органолептика изучает посредством сенсорных анализаторов человека все качества продовольственных товаров, а также пищевых ингредиентов.
Органолептическая оценка - это совокупность операций, что включают выбор номенклатуры органолептических показателей качества продукции, определения этих показателей и сопоставления их с базовыми.
Санитарно-гигиенические требования к материалам контактирующим с пищевыми продуктами
Контрольная работа, 09 Апреля 2014
1. Санитарно-гигиенические требования к материалам контактирующим с пищевыми продуктами.
2. Летучие органические соединения. общая характеристика токсичности. регламентация в непродовольственных товаров.
Современные подходы к использованию пищевых добавок в производстве продуктов питания
Контрольная работа, 25 Декабря 2013
За последние десятилетия в мире технологии и ассортимента пищевых продуктов произошли огромные изменения. Они сказались и на ставших классическими традиционных, апробированных временем способах получения и на самих продуктах (хлебе, мучных кондитерских изделиях, напитках и др.). Кроме того, привели к появлению новых групп продуктов питания (функциональных продуктов, продуктов лечебного, детского питания и т.д.) с новым составом и свойствами. Изменения привели к упрощению технологии и сокращению производственных циклов, выразились в принципиально новых технологических и аппаратурных решениях.
Полезность и потребительские достоинства пищевых продуктов (на примере сухарных изделий)
Курсовая работа, 21 Мая 2012
Одной из важнейших социальных задач на ближайший период является реализация политики здорового питания. Это обусловлено тем, что основной вклад в формирование негативной динамики здоровья вносят алиментарно-зависимые заболевания. К ним относятся вся группа сердечнососудистых заболеваний, остеопороз, сахарный диабет второго типа, глютеновая энтеропатия (целиакия), ожирение, некоторые онкологические заболевания. Признание роли диет в профилактике и лечении болезней возрастает. Ожидается, что в ближайшем будущем при формировании диет будет учитываться взаимосвязь между химическим составом пищи и генетическим профилем индивидуума. Такая тенденция в науке о питании определяет и новые подходы к созданию специализированных продуктов питания. В этом случае, при формировании белковой составляющей пищевых систем необходимо учитывать не только сбалансированность аминокислотного состава, но и иммунохимические свойства белков, входящих в данную систему
Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта
Контрольная работа, 22 Мая 2013
1. Улучшители консистенции - применяются преимущественно в производстве пищевых продуктов, имеющих неустойчивую консистенцию и гомогенную структуру. Такие продукты, как мороженое, мармелад, сырье, колбасы при использовании таких пищевых добавок приобретают новые наиболее качественные показатели. Ассортимент веществ достаточно широк - загустители, желе и студнеобразователи, ПАВ, стабилизаторы физического состояния, разрыхлители.
Морфологическая характеристика несовершенных грибов, их значение при хранении пищевых продуктов
Контрольная работа, 12 Октября 2013
Грибы́ (лат. Fungi или Mycota) — царство живой природы, объединяющее эукариотические организмы, сочетающие в себе некоторые признаки, как растений, так и животных.
Понятие о грибах как об отдельном царстве сформировалось в науке к 1970-м годам, хотя выделить это царство предлагал ещё Э. Фрис в 1831 году, а Карл Линней высказывал сомнения, размещая грибы в царстве растений в своей «Системе природы».
Биотехнологическое получение пищевых продуктов (пиво, вино, кефир, этиловый спирт)
Реферат, 24 Апреля 2013
Современная биотехнология - одна из высоких ключевых технологий. По стоимости своей продукции она уже сегодня сравнима с такими мощными отраслями, как машиностроение, химия, электроника. По прогнозам в XXI веке полученные с ее помощью продукты составят не менее 20% всех товаров, поступающих на мировой рынок. Биотехнология - это мобилизация всего биологического потенциала: растений, животных, микроорганизмов для производства продуктов или улучшения технологических процессов.
Антибиотики растительного происхождения. Химическая природа. Использование фитонцидов в хранении пищевых продуктов
Контрольная работа, 21 Марта 2014
Антибиотики - вещества, синтезируемые микроорганизмами и
продукты модификации этих веществ, избирательно подавляющие рост
патогенных микроорганизмов, низших грибов, а также некоторых виру-
сов и клеток злокачественных новообразований.
В широком смысле слова антибиотиками называют низкомолеку-
лярные эффекторы изначально природного происхождения (синтези-
руемые не только микроорганизмами, но и растениями, животными),
способные подавлять рост живых клеток. Антибиотики растительного
происхождения называют фитонцидами.