Мука, крахмал
07 Января 2013 в 20:52, контрольная работа
Мука. Сырье. Производство. Виды помола. Химический состав и пищевая ценность муки. Требования к качеству. Ассортимент. Хранение.
Мука - порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна. Она относится к повседневным продуктам питания, является основным сырьм хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности. Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года предусмотрено увеличить выпуск муки высшего сорта за пятилетку, улучшить ее ассортимент.
Мука и мучные изделия
16 Июня 2014 в 14:00, реферат
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов.
В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб.
Производство муки и крупы
12 Мая 2015 в 20:05, дипломная работа
Внедрение нового оборудования предусматривает совершенствование технологии подготовки зерна на элеваторе и в зерноочистительном отделении мукомольного завода, размола зерна и сортирование промежуточных продуктов. Новые мукомольные заводы обеспечивают возможность выработки от 70 до 75% муки высшего сорта стабильного качества и повышанных хлебопекарных достоинств. При этом сокращенный технологический процесс и рациональные проектные решения позволяют снизить удельные энерго - затраты на выработку продукции. Важным условием технологического перевооружения мукомольной промышленности являеться оптимизация проектирования. Она должна бозироваться на основе новейших достижений науки и технологии. Союз зернопереработчиков и хлебопеков Казахстана (СЗХК), из года в год растет как производство, так и экспорт муки из Казахстана и на сегоднишинй день для Казахстана экспорт муки – это, проктически, одно из состовляющих производста. Особого внимания заслуживают объемы внутреннего потребления муки в республике, котрое состовляет около1.8 млн тонн в год. Казахстан с момента обретения независимости стал активно развивать свою зерноперерабатывающую промышленность. Мукомольная и крупяная промышленность нашей страны добилась значительных успехов в своем развитии и совершенствования.
Экспертиза пшеничной муки
01 Ноября 2014 в 12:32, курсовая работа
Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.
Оценка качества пшеничной муки
23 Августа 2012 в 23:49, лабораторная работа
Для получения качественных хлебопекарных изделий прежде всего необходима качественная мука. Качество муки определяется рядом нормативов, среди которых органолептические показатели и кислотность.
Органолептические показатели устанавливаются в соответствии со следующими критериями:
Переработка зерна в крупу и муку
25 Февраля 2014 в 08:37, реферат
Мука – пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий. Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы, овса, гречихи, гороха, сои и сорго. Из крупы риса, овсяной и гречневой получают специальную муку для детского питания.
Транспортная характеристика муки
24 Ноября 2013 в 19:34, реферат
Перевозка муки возможна практически любыми известными видами транспорта. Муку транспортируют автомобильным, железнодорожным и водным видами транспорта. Транспортные средства должны быть не зараженными вредителями хлебных запасов, сухими, чистыми и не обладать посторонними запахами. Мешки с крупами и мукой, предназначенные для перевозки железной дороги, зашивают машинным способом. При этом все это время мука должна быть полностью защищена от атмосферных осадков. Перевозка муки осуществляется несколькими способами – бестарным, подразумевающим перевозку в автомуковозах и хранение в бункерах или силосах, и тарным, представляющим собой перевозку и хранение в мешках.
Технология переработки зерна в муку
08 Октября 2013 в 22:37, курсовая работа
Современная аграрная политика страны направлена в первую очередь на решение в кратчайшее время продовольственной проблеме.
Это выдвигает ряд новых задач по дальнейшему развитию и совершенствованию всех отраслей агропромышленного комплекса. Производство муки является одним из важных звеном этого комплекса. Мукомольная промышленность обеспечивает производство основных продуктов питания людей - муки, которая сдержит в своем составе важные незаменимые для человека питательные вещества.
Сенная и травяная мука в рационах свиней
22 Декабря 2013 в 20:39, курсовая работа
Свиноводство — одна из важных отраслей животноводства. Дальнейший рост поголовья свиней и повышение их продуктивности позволят в короткий срок значительно увеличить производство свинины в стране. Во многих областях и республиках на долю свинины приходится 40 — 50 % общего производства мяса. Значение свиноводства для увеличения производства мяса обусловливается биологическими особенностями свиней. Среди других сельскохозяйственных животных свиньи выделяются многоплодием: за один опорос от свиноматки получают по 10 — 12 поросят и более.
Мука пшеничная. Характеристика продукта
06 Июня 2013 в 15:39, курсовая работа
Цель работы: Провести товароведную оценку и провести экспертизу качества муки пшеничной.
Для достижения поставленной цели ставились и решались следующие задачи:
Провести аналитический обзор литературы, по заданной тематике.
Изучить ассортиментный анализ.
Провести экспертизу документов.
Бизнес-план кинотеатра МУК «СДК «Детство»
28 Мая 2013 в 15:53, реферат
Цель предлагаемого проекта: сформировать в N-ске центр работы с детьми дошкольного и школьного возраста для использования киноискусства в развитии поколения.
Суть бизнес-плана: завершение реконструкции кинотеатра, приобретение оборудования для старта работы кинотеатра. Бизнес-план отражает инвестиционную и текущую деятельность СДК «Детство» исходя из концепции развития учреждения.
Бизнес-план кинотеатра МУК «СДК «Детство»
21 Мая 2012 в 10:27, отчет по практике
Кино – синтез искусства, массового досуга, пропаганды определенных ценностей и
производственно-экономической деятельности. Именно такой синтез определяет
массовое развитие и популярность данного жанра в последнее десятилетие. Массовое
потребление создает большой спрос на кинопродукцию, на
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
24 Ноября 2013 в 10:44, курсовая работа
Для хлебопекарной и кондитерской промышленности наибольший интерес представляют следующие нетрадиционные виды муки: мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц (повышенное содержание клетчатки, белка и витаминов, отличается пониженной калорийностью), мука ржаная из цельного, мука ячменная, мука из зерна.
Целью данной курсовой работы является изучение муки пшеничной как продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.
Основная задача работы, изучить рынок сбыта муки пшеничной, провести органолептический анализ, сравнивая два образца муки разных производителей.
Товароведная характеристика пшеничной муки
21 Октября 2013 в 17:43, реферат
Актуальность темы реферативной работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами. Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков. Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Вспененные композиты пластик/ древесная мука
28 Февраля 2014 в 16:29, курсовая работа
Композит (композиционный материал) можно охарактеризовать как сочетание одного или более материалов, отличающихся по форме или составу на макроуровне. Компоненты сохраняют свою идентичность, то есть они не растворяются и не соединяются полностью друг с другом, хотя, будучи соединенными в одном продукте, передают ему каждый свои полезные свойства, приводя к получению лучшего материала, или лучших свойств, или снижению стоимости. Обычно компоненты можно физически идентифицировать и показать разделяющую их границу.
Древесина, костный порошок и скорлупа являются природными композитами, в которых чрезвычайно эффективно сочетаются многие компоненты, что делает эти материалы весьма многофункциональными.
Технология производства хлеба из пшеничной муки
08 Августа 2012 в 10:38, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотреть производство хлеба ржано-пшеничного.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
− изучить общие сведения о хлебе пшеничном;
− рассмотреть сырье, применяемое в хлебопечении пшеничного хлеба:
− рассмотреть производство пшеничного хлеба;
− изучить ассортимент пшеничного хлеба;
− рассмотреть требования предъявляемые к качеству пшеничного хлеба, дефекты хлеба.
Проект технологической линии производства сортовой муки
13 Ноября 2013 в 12:24, курсовая работа
Основным сырьем для производства муки являются зерно пшеницы и ржи: около 80 % муки вырабатывают из пшеницы и около 8 % — из ржи. Зерно таких культур, как ячмень, рис, овес, гречиха, кукуруза и др., также может быть переработано в муку, но ее количество в общем балансе незначительно. Помолы пшеницы и ржи в обойную муку. Обойная мука из пшеницы и ржи представляет собой практически цельно смолотое зерно. Ее получают проходом через металлотканое сито № 067.
Анализ подбора персонала в МУК «КДЦ «Наследие» г.Салехард
08 Июня 2013 в 14:41, курсовая работа
Объектом работы является МУК «КДЦ «Наследие», предметом – процесс отбора персонала на исследуемом предприятии. Ставим целью изучение основ правильного подбора кадров. Для достижения цели выполним следующие задачи:
Ознакомиться с понятием «персонал» и его классификацией;
Рассмотреть процессы подбора и оценки персонала;
Исследовать модели рабочих мест
Товароведная характеристика пшеничной муки высшего сорта
23 Октября 2014 в 15:43, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение муки пшеничной как продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.
Основные задачи, поставленные для выполнения курсовой работы — изучение российского рынка муки, технологии производства, органолептических и физико-химических показателей качества муки, показателей безопасности, дефектов и процессов, происходящих при хранении.
Технологический процесс производства хлеба белого из муки 1 сорта
14 Июня 2014 в 11:34, курсовая работа
Характеристика пшеничной обойной муки. Производство хлеба из муки. Рецептура и физико-химические показатели хлеба.
Изменение качества травяной муки от сроков и способов ее хранения
29 Октября 2014 в 07:50, курсовая работа
Приготовление травяной муки и травяной резки с помощью искусственной сушки - один из перспективных способов заготовки кормов. Искусственно высушенные травы, убранные в ранние фазы вегетации, по своим питательным свойствам, по благотворному влиянию на пищеварение и обменные процессы в организме животных близки к свежей зеленой траве. Искусственная сушка травы, так же как и способ консервирования, позволяет получать высококачественный корм и сокращает общие потери, которые не превышают 4-6 %.
Приготовление бульона и пассирование муки для различных видов соусов
14 Октября 2015 в 00:48, реферат
В какой бы стране мира ни готовилась вкусная и здоровая пища, без соуса ей не обойтись. С соусом она становится ароматнее, сильнее возбуждает аппетит и способствует лучшему отделению желудочного сока. Соусы не только делают еду более привлекательной на вид, приятной по консистенции, вкусу и аромату. Они помогают существенно разнообразить ассортимент блюд из одного и того же продукта. В самом деле, любое мясо, овощи или безвкусный рис, поданные с разными соусами, приобретает совершенно разный вкус.
Предреволюционный Петроград в романе А.Н. Толстого «Хождение по мукам»
07 Мая 2012 в 15:20, реферат
Начало 1914 г. Петербург, «замученный бессонными ночами, оглушающий тоску свою вином, золотом, безлюбой любовью, надрывающими и бессильно-чувственными звуками танго — предсмертного гимна жил словно в ожидании рокового и страшного дня»
Анализ качества муки, производимой ТОО "Карагандинской мелькомбинат"
15 Апреля 2014 в 20:25, дипломная работа
Целью дипломной работы является анализ качества муки, производимой на ТОО "Карагандинский мелькомбинат".
Для достижения поставленной цели необходимо выполнение следующих задач:
. Рассмотреть виды зерна хлебных культур как сырья для выработки муки и показатели качества, по которым можно судить о его достоинствах.
. Изучить виды и сорта муки, а также показатели качества муки.
. Рассмотреть методы испытаний зерна и муки.
. Изучить характеристику и процесс производства ТОО "Карагандинский мелькомбинат".
. Провести анализ контроля качества муки на всех стадиях производства.
. Рассмотреть процедуру подтверждения соответствия муки.
Товароведение и экспертиза пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
26 Ноября 2013 в 13:19, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотрение основных характеристик пшеничной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации продукции и регламентирующие ее ГОСТы, провести анализ российского рынка муки.
Классификация пшеничной муки и аспекты ее перемещения через границу ТС
02 Марта 2014 в 07:10, контрольная работа
Пшеничная мука, пересекающая таможенную границу ТС, подлежит санитарно-эпидемиологическому надзору и фитосанитарному контролю. Импортирование ее допускается только при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии ее санитарным правилам2. Обязательства изготовителей, поставщиков по соблюдению требований нормативных документов в отношении ввозимой пшеничной муки по выполнению требований санитарного законодательства, при поставке каждой партии такой продукции, относятся к существенным условиям договоров (контрактов). Отсутствие таких условий в договоре поставки может повлечь признание его судом незаключенным.
Управление ассортиментом муки на примере МУП «Горнозаводский хлебокомбинат
13 Мая 2013 в 22:06, курсовая работа
Цель работы заключается в изучении ассортимента и оценке качества муки на муниципальном унитарном предприятие «Горнозаводский Хлебокомбинат».
Для выполнения поставленной цели в работе решены следующие задачи:
Дана подробная товароведная характеристика муки;
Дана характеристика организационно-хозяйственной деятельности Муниципального унитарного предприятия «Горнозаводский Хлебокомбинат»;
Рассмотрели условия и сроки хранения муки на хлебокомбинате;
Ознакомились с процедурой приемки муки по количеству и качеству;
Мука других злаков(зерно, ячменя, овса, кукурузы…)использовавшаяся в хлебопечении
03 Декабря 2013 в 13:40, реферат
Когда-то амарант называли "пищей богов", затем "пищей королей". Древние ацтеки считали амарант магическим растением: его давали воинам и бегунам для придания им сверхъестественных сил и выносливости.
Амарант - одна из древнейших зерновых культур на Земле, в последнее время привлекает повышенное внимание специалистов и широкой общественности благодаря своим уникальным свойствам. Главными из них являются: высокое содержание протеина, его сбалансированность, а также повышенное содержание витаминов и минеральных веществ. Экспертами ООН по продовольствию амарант назван наиболее перспективной зерновой культурой 21 века.
Потребительские свойства и пищевая ценность хлебобулочных изделий из ржаной муки
09 Февраля 2013 в 22:42, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности хлебобулочных изделий, в особенности хлебобулочных изделий из ржаной муки. Также будут рассмотрены основные процессы производства отдельных видов хлебобулочных изделий из ржаной муки, показатели качества, целебные свойства и современные направления развития хлебопечения.
Задачами курсовой работы являются:
─ рассмотреть классификацию и ассортимент хлебобулочных изделий, особое внимание уделив хлебобулочным изделиям из ржаной муки;
─ изучить потребительские свойства, пути обеспечения качества хлебобулочных изделий из ржаной муки;
─ изучить виды и формы товарной информации, новые направления в развитии хлебопечении;
─ рассмотреть упаковку, транспортирование, маркировку и хранение хлебобулочных изделий из ржаной муки.
Ассортимент и значение для питания хлебобулочных изделий, в том числе из ржаной муки
26 Апреля 2014 в 03:00, реферат
Хлебобулочные изделия являются одним из основных продуктов питания
человека. В хлебе содержатся многие пищевые вещества, необходимые
человеку; среди них белки углеводы, витамины, минеральные вещества,
пищевые волокна. Потребность человека в нем в среднем от 300 до 500 г. в
сутки и зависит от национальных особенностей, экономических факторов,
характера труда и др
Особенности и технология приготовления сладких блюд и изделий из муки английской национальной кухни
19 Марта 2014 в 10:44, курсовая работа
Питание - одно из главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент употребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи (кулинария) является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от первобытных людей. Постепенно общаясь с окружающей природой, человек направил свои первые трудовые усилия на добычу и производство продуктов питания.
Организация управления производством батона «Столичный» из пшеничной муки высшего сорта массой 0,2 кг
11 Февраля 2014 в 13:32, дипломная работа
Актуальность настоящей работы обусловлена, интересом к теме «Организации и управления производством» в современной науке и недостаточной разработанностью вследствие постоянных преобразований на рынке и во внутренних факторах функционирования предприятия, среди которых можно выделить такие, как:
• активизация конкурентной борьбы;
• переход от рынка производителя, когда производственники диктовали количество, сроки и качество выпускаемой продукции, к рынку покупателя;
Бухгалтерский учет и аудит кассовых операций (на примере МУК ДК «Современник» г. Заречного Пензенской области )
10 Мая 2014 в 15:04, дипломная работа
Денежные средства характеризуют начальную и конечную стадии кругооборота хозяйственных средств. Эффективность деятельности организации определяется скоростью движения денежных средств. Для хозяйственной и финансовой деятельности организации важное значение имеет своевременность денежных расчетов по возникшим обязательствам. Бухгалтерский учет денежных средств имеет важное значение для правильной организации денежного обращения, укрепления платежной дисциплины и эффективного использования финансовых ресурсов.