Разработка технологической линии производства вареных колбас

Курсовая работа, 04 Июля 2013, автор: пользователь скрыл имя

Краткое описание

Производство колбасных изделий в промышленных условиях складываются из отдельных технологических процессов, базирующихся на различных способах воздействия на сырьё (химических, физических, микробиологических).
Технология производства колбасных изделий постоянно совершенствуется на основе новейших достижений науки и техники.
Постоянный контроль качества на всех этапах производства, позволяет выдержать стабильность высокого качества, вкуса и товарного вида продукта [7].
Целью курсового проекта является разработка технологической линии производства вареных колбас.

Скачать в ZIP архиве (278.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

курсовая!!!!!!!.docx

— 295.60 Кб (Скачать файл)

^мм

Кинематические параметры привода по валам:

Угловые скорости:

рад/с

Число оборотов валов:

мин^-1

Вращающие моменты на валах определим, исходя из требуемой мощности электродвигателя, без учета потерь на трение по формуле:

Н∙м

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовом проекте спроектирована технологическая линия по производству вареной колбасы «Молочная». За основу проектирования производства вареной колбасы «Молочная» бралась конечная производительность готового продукта в смену.

В работе подробно описана технологическая линия производства вареной колбасы «Молочная», изучены цель и процесс каждой операции, с подробным изучением аппаратов, описана характеристика сырья, выполнен продуктовый расчет, произведен подбор оборудования.

Для измельчения мяса была выбрана машина для измельчения жилованного мяса волчок AU-500. Произведен расчет мощности электродвигателей и кинематический расчет машины для измельчения жилованного мяса волчок AU-500.

1. Дана технологическая характеристика сырья. Разработана технологическая схема производства вареной колбасы «Молочная», которая составлена на основе действующей нормативной документации. Сделан чертеж технологической линии.

2. Выполнен продуктовый расчет согласно ТИ№ 001 к ТУ 9213-001-49736787-05.

3. Произведен подбор технологического оборудования по структуре технологического потока и продуктовому расчету.

4. Выполнены расчеты производительности, мощности электродвигателей, кинематический - машины для измельчения жилованного мяса волчок AU-500. Сделаны чертежи общего вида, кинематическая схема и подающего шнека.

^{В процессе
работы над проектом
были получены навыки
проектирования технологической
линии.}

^{Список
использованной литературы.}

^Б^р^е^д^и^х^и^н ^С^. ^А^{. ,} ^Б^р^е^д^и^х^и^н ^О^.^В^. ^Т^е^х^н^о^л^о^г^и^ч^е^с^к^о^е ^о^б^о^р^у^д^о^в^а^н^и^е ^м^я^с^о^к^о^м^б^и^н^а^т^о^в.- ^М^.: ^К^о^л^о^с^{.2000.- 392}^с^.
^Г^О^С^Т^2874-01 ^«^В^о^д^а ^п^и^т^ь^е^в^а^я. ^О^б^щ^и^е ^т^р^е^б^о^в^а^н^и^я ^к ^о^р^г^а^н^и^з^а^ц^и^и ^и ^м^е^т^о^д^а^м ^к^о^н^т^р^о^л^я ^к^а^ч^е^с^т^в^а^»^. ^Т^{У. -} ^М^.: ^Г^о^с^с^т^а^н^д^а^р^т^{. 2001.} ^–⁸ ^с^.
^Г^О^С^Т ^Р ^51574-2000. ^С^о^л^ь ^п^о^в^а^р^е^н^н^а^я ^п^и^щ^е^в^а^я^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.^: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, 2000.}
^Г^О^С^Т^21-95. ^С^а^х^а^р^-^п^е^с^о^к^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.^: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, 1995.}
^Г^О^С^Т^29050-91. ^П^р^я^н^о^с^т^и^. ^П^е^р^е^ц ^ч^е^р^н^ы^й ^и ^б^е^л^ы^й^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.^: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, 1991.}
^Г^О^С^Т^27324-87. ^П^а^к^е^т^ы ^п^о^л^и^э^т^и^л^е^н^о^в^ы^е ^д^л^я ^п^р^о^д^у^к^ц^и^и ^м^я^с^н^о^й ^п^р^о^м^ы^ш^л^е^н^н^о^с^т^и. ^– ^М^.: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^{в, 1989.}
^Г^О^С^Т^13513-86. ^Я^щ^и^к^и ^и^з ^г^о^ф^р^и^р^о^в^а^н^н^о^г^о ^к^а^р^т^о^н^а^. ^Т^е^х^н^и^ч^е^с^к^и^е ^у^с^л^о^в^и^я^. ^– ^М^.: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^{в, 1986.}
^Г^о^р^б^а^т^ю^к ^В^.^И^. ^П^р^о^ц^е^с^с^ы ^и ^а^п^п^а^р^а^т^ы ^п^и^щ^е^в^ы^х ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^. ^– ^М^.: ^К^о^л^о^с^{, 1999.} ^–³³⁵ ^с^.
^Г^и^г^и^е^н^и^ч^е^с^к^и^е ^т^р^е^б^о^в^а^н^и^я ^к ^к^а^ч^е^с^т^в^у ^и ^б^е^з^о^п^а^с^н^о^с^т^и ^п^р^о^д^о^в^о^л^ь^с^т^в^е^н^н^о^г^о ^с^ы^р^ь^я ^и ^п^и^щ^е^в^ы^х ^п^р^о^д^у^к^т^о^в^. ^С^а^н^П^и^{Н-2.3.2.560.-96. -} ^М^.: ^Г^о^с^к^о^м^с^а^н^э^п^и^д^н^а^д^з^о^р ^Р^о^с^с^и^{и, 2002, 270}^с^.
^Д^е^м^е^н^т^ь^е^в^а ^Н^. ^В^., ^Ф^е^д^о^с^е^е^в^а ^Е^.^В^. ^К^у^р^с^о^в^о^е ^п^р^о^е^к^т^и^р^о^в^а^н^и^е: ^У^ч. ^П^о^с^. ^В^л^а^д^и^в^о^с^т^о^к^: ^Д^а^л^ь^р^ы^б^в^т^у^з^{, 2009} ^–¹⁸⁶ ^с^.
^Ж^у^р^а^в^с^к^а^я ^Н^.^К^., ^Г^у^т^н^и^к ^Б^.^Е^., ^Ж^у^р^а^в^с^к^а^я ^Н^.^А^. ^Т^е^х^н^о^х^и^м^и^ч^е^с^к^и^й ^к^о^н^т^р^о^л^ь ^п^р^о^и^з^в^о^д^с^т^в^а ^м^я^с^а ^и ^м^я^с^о^п^р^о^д^у^к^т^о^в^- ^М^.:^К^о^л^о^с^{, 2001.-175}^с^.
^Л^а^п^т^е^в^а ^Е^.^П^. ^М^е^т^р^о^л^о^г^и^я, ^с^т^а^н^д^а^р^т^и^з^а^ц^и^я, ^с^е^р^т^и^ф^и^к^а^ц^и^я.-^В^л^а^д^и^в^о^с^т^о^к^. ^Д^а^л^ь^р^ы^б^в^т^у^з^,2004-116 ^с
^М^а^к^с^и^м^о^в^а ^С^.^Н^., ^Ф^е^д^о^с^е^е^в^а ^Е^.^В^. ^Т^е^х^н^о^л^о^г^и^я ^п^р^о^д^у^к^т^о^в ^п^и^т^а^н^и^я^: ^У^ч. ^П^о^с^. ^В^л^а^д^и^в^о^с^т^о^к^: ^Д^а^л^ь^р^ы^б^в^т^у^з^{, 2009} ^–¹⁰⁴ ^с^.
^М^а^ш^и^н^ы ^и ^о^б^о^р^у^д^о^в^а^н^и^е ^д^л^я ^п^е^р^е^р^а^б^о^т^к^и ^м^я^с^а. ^– ^М^.: ^И^н^ф^о^р^м^а^г^р^о^т^е^х^{, 1996.} ^–¹³⁸ ^с ^О^С^Т ^{10-02-01-04-86} ^«^Б^л^о^к^и ^и^з ^ж^и^л^о^в^а^н^н^о^г^о ^м^я^с^а ^и ^с^у^б^п^р^о^д^у^к^т^о^в ^з^а^м^о^р^о^ж^е^н^н^ы^е^» ^- ^М ^.: ^И^з^д^а^т^е^л^ь^с^т^в^о ^с^т^а^н^д^а^р^т^о^в^{, - 1986.}
^С^а^н^П^и^Н^{2.1.4.1074-01}^«^П^и^т^ь^е^в^а^я ^в^о^д^а. ^Г^и^г^и^е^н^и^ч^е^с^к^и^е ^т^р^е^б^о^в^а^н^и^я ^к ^к^а^ч^е^с^т^в^у ^в^о^д^ы ^ц^е^н^т^р^а^л^и^з^о^в^а^н^н^ы^х ^с^и^с^т^е^м ^п^и^т^ь^е^в^о^г^о ^в^о^д^о^с^н^а^б^ж^е^н^и^я^. ^К^о^н^т^р^о^л^ь ^к^а^ч^е^с^т^в^а^» ^Г^о^с^к^о^м^с^а^н^э^п^и^д^н^а^д^з^о^р ^Р^о^с^с^и^{и 2001. - 27} ^с^.
^П^о^з^д^н^я^к^о^в^с^к^и^й ^В^.^М^. ^Э^к^с^п^е^р^т^и^з^а ^м^я^с^а ^и ^м^я^с^о^п^р^о^д^у^к^т^о^в ^к^а^ч^е^с^т^в^о ^и ^б^е^з^о^п^а^с^н^о^с^т^ь-^Н^о^в^о^с^и^б^и^р^с^к^{. 2005-526}^с^.
^Р^о^г^о^в ^И^.^А^., ^А^.^Г^. ^З^а^б^а^ш^т^а^, ^Г^.^П^. ^К^а^з^ю^л^и^н^. ^О^б^щ^а^я ^т^е^х^н^о^л^о^г^и^я ^м^я^с^а ^и ^м^я^с^о^п^р^о^д^у^к^т^о^в^. ^– ^М^.: ^К^о^л^о^с^{, 2000.} ^–³⁶⁷ ^с^.
^Б^е^л^о^в ^А^.^Г^. ^К^о^л^б^а^с^н^ы^е ^м^и^н^и-^ц^е^х^{а /} ^М^я^с^н^а^я ^и^н^д^у^с^т^р^и^я^. ^–^{1999. -} ^№^7. ^– ^С^{. 38} ^–^41.

Разработка технологической линии производства вареных колбас

Краткое описание

Вложенные файлы: 1 файл

курсовая!!!!!!!.docx

Информация о работе Разработка технологической линии производства вареных колбас

Связанные документы

Технологическая линия производства варенных колбас

Производство вареных колбас

Технология производства вареной колбасы

Технологическая линия мукомольного производства

Технологическая линия по производству кумыса

Технологический процесс производства колбасы

Технология производства вареных колбас

Производство копченых колбас

Разработка технологического процесса

Разработка технологической оснастки

Ассортимент вареных колбас

Разработка технологической карт десертов

Похожие темы

Технологическая линия производства

Разработка технологического производства

Производство вареных колбас