Технологическая карта приготовления блюда «Герой»
Контрольная работа, 22 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Все сырье соответствует требованиям действующих нормативных и технических документов.
Яблоко очистить, нарезать средним кубиком и полить лимонным соком. Печень порезать на кусочки и обжарить на растительном масел, посолить, поперчить. Приготовить заправку из растительного масла, винного уксуса, перца и лимонного сока. Выложить на тарелку микс салат, сверху выложить яблоки нарезанные средним кубиком, обжаренную куриную печень и заправить заправкой. Украсить полукольцами репчатого красного лука и лимоном.
Вложенные файлы: 1 файл
Документ Microsoft Office Word.docx
— 18.98 Кб (Скачать файл)Технологическая карта № 1
на кулинарную продукцию
Наименование блюда: «Герой»
- Рецептура.
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г | |
Брутто, г |
Нетто, г | |
Салат микс |
30 |
30 |
Лук репч. красный |
30 |
20 |
Яблоко свежее |
60 |
50 |
Лимон |
15 |
15 |
Печень куриная |
85 |
60 |
Масло растительное |
60 |
40 |
Бальзамический уксус |
2 |
2 |
Перец |
1 |
1 |
Соль |
1 |
1 |
Выход готового блюда |
- |
200 |
- Описание технологии приготовления кулинарной продукции.
Все сырье соответствует
требованиям действующих
Яблоко очистить, нарезать средним кубиком и полить лимонным соком. Печень порезать на кусочки и обжарить на растительном масел, посолить, поперчить. Приготовить заправку из растительного масла, винного уксуса, перца и лимонного сока. Выложить на тарелку микс салат, сверху выложить яблоки нарезанные средним кубиком, обжаренную куриную печень и заправить заправкой. Украсить полукольцами репчатого красного лука и лимоном.
- Правила оформления, подачи блюд, кулинарной продукции.
Салат подается на белой квадратной тарелке, в виде горки, уложен слоями. Украшается красным репчатым луком и лимоном.
- Характеристика изделия по органолептическим показателям.
Вкус: сладковато-кислый.
Цвет: согласно, входящих в рецептуру ингредиентов.
Запах:с ароматом свежести, но в большей степени с ароматом куриной печени
Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям Сан ПиН 2.3.2. 1078-01, индекс 1.9.15.13.
- Срок хранения.
В течение 2-х часов, при температуре 5-70С согласно Сан ПиН 2.3.2. 1324-03. Реализуют сразу после приготовления.
- Сведения о пищевой и энергетической ценности.
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Энергетическая ценность, Ккал | |
200 г |
97,2 |
639,6 |
99,72 |
337,6 |
Ответственный за оформление: Киборов И.В.
Команда: 2.5 повара.