Технологическая карта приготовления блюда «Герой»

Технологическая карта № 1

на кулинарную продукцию

Наименование блюда: «Герой»

1. Рецептура.

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции.

Все сырье соответствует  требованиям действующих нормативных  и технических документов.

Яблоко очистить, нарезать средним кубиком и полить лимонным соком. Печень порезать на кусочки и обжарить на растительном масел, посолить, поперчить. Приготовить заправку из растительного масла, винного уксуса, перца и лимонного сока. Выложить на тарелку микс салат, сверху выложить яблоки нарезанные средним кубиком, обжаренную куриную печень и заправить заправкой. Украсить полукольцами репчатого красного лука и лимоном.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарной продукции.

Салат подается на белой  квадратной тарелке, в виде горки, уложен слоями. Украшается красным репчатым луком  и лимоном.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям.

Вкус: сладковато-кислый.

Цвет: согласно, входящих в рецептуру ингредиентов.

Запах:с ароматом свежести, но в большей степени с ароматом куриной        печени

Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям  Сан ПиН 2.3.2. 1078-01, индекс 1.9.15.13.

5. Срок хранения.

В течение 2-х часов, при температуре 5-7⁰С согласно Сан ПиН 2.3.2. 1324-03. Реализуют сразу после приготовления.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности.

Ответственный за оформление: Киборов И.В.

Команда: 2.5 повара.