Анализ имущественного состояния и источников формирования имущества ресторана

 

Оценка стоимости  имущества организации включает изучение структуры имущества и  ее изменений, выявление источников формирования имущества. Анализ структуры имущества организации осуществляется на основе информации, содержащейся в активе ее баланса.

В процессе анализа  определяют удельный вес внеоборотных и оборотных активов в общей  сумме имущества организации (валюте баланса), затем проводят детальный анализ внеоборотных и оборотных активов.

По данным учета  и отчетности можно рассчитать коэффициенты износа (К_и) и годности (К_г), характеризующие соответственно долю изношенной и долю годной к эксплуатации части основных фондов:

К_и = (Из : F) х 100%.                (1)

К_г = 100% - К_и,                         (2)

где Из - износ  основных фондов;

F - первоначальная (восстановительная) стоимость основных фондов. При этом коэффициент годности будет равен:

Кг =1 - К_и.                 (3)

Увеличение коэффициента износа означает ухудшение состояния основных фондов организации, однако следует учитывать, что коэффициент износа не отражает фактической изношенности основных фондов, а коэффициент годности не дает точной оценки их текущей стоимости.

Важное значение для оценки состояния средств труда имеют также показатели, движения основных фондов: коэффициенты обновления (К_обн) и выбытия (К_в), рассчитываемые по следующим формулам:

К_обн = (F  : F _кон.г) х 100%,                       (4)

К_в  = (-F_нач.г х F) х 100 %),                (5)

где + F - стоимость поступивших за отчетный период основных фондов;

- F стоимость выбывших за отчетный период основных фондов;

-F_нач.г, F _кон.г, - первоначальная (восстановительная) стоимость основных фондов на начало и конец года.

Рассмотренные показатели исчисляются  по данным приложения к годовой бухгалтерской  Отчетности (ф. 5), однако при этом расчет будет осуществляться с определенной долей условности, поскольку основная часть статей отчетности агрегирована.

На основе данных ф. 5 и учетных регистров проводится детальный анализ показателей, характеризующих динамику и состояние

Анализируя динамику структуры  нематериальных активов по источникам поступления, необходимо выделить долю нематериальных активов, полученных за счет средств, внесенных учредителями, приобретенных за плату и в обмен на другое имущество либо полученных безвозмездно от юридических и физических лиц.

При анализе первого раздела  актива баланса следует обратить внимание на тенденцию изменения  незавершенного строительства, поскольку оно не участвует в производственном обороте и, следовательно, при определенных условиях увеличение его доли может негативно сказаться на результативности финансовой и хозяйственной деятельности организации. По данным баланса и бухгалтерского учета необходимо установить целесообразность и эффективность использования капитальных вложений, степени их концентрации на пусковых и важнейших объектах.

Наличие долгосрочных финансовых вложений указывает на инвестиционную направленность вложений организации, вызванную рыночными отношениями. В процессе анализа на основании данных аналитического бухгалтерского учета необходимо изучить объем и состав портфеля ценных бумаг, их динамику и степень ликвидности.

Анализ оборотных активов  начинается с оценки их структуры по таким группам, как: запасы и затраты; средства в расчетах; денежные средства и краткосрочные финансовые вложения [13, с. 285].

Оценка стоимости имущества  организации включает изучение структуры  имущества и ее изменений, выявление источников формирования имущества. Анализ структуры имущества организации осуществляется на основе информации, содержащейся в активе ее баланса.

В процессе анализа определяют удельный вес внеоборотных и оборотных  активов в общей сумме имущества  организации (валюте баланса), затем проводят детальный анализ внеоборотных и оборотных активов.

По данным учета и отчетности можно рассчитать коэффициенты износа (К_и) и годности (К_г), характеризующие соответственно долю изношенной и долю годной к эксплуатации части основных фондов:

К_и = (Из : F) х 100%.                (6)

К_г = 100% - К_и,                         (7)

где Из - износ основных фондов;

F - первоначальная (восстановительная) стоимость основных фондов. При этом коэффициент годности будет равен:

Кг =1 - К_и.                 (8)

Увеличение коэффициента износа означает ухудшение состояния основных фондов организации, однако следует учитывать, что коэффициент износа не отражает фактической изношенности основных фондов, а коэффициент годности не дает точной оценки их текущей стоимости.

Важное значение для оценки состояния средств труда имеют  также показатели, движения основных фондов: коэффициенты обновления (К_обн) и выбытия (К_в), рассчитываемые по следующим формулам:

К_обн = (F  : F _кон.г) х 100%,                       (9)

К_в  = (-F_нач.г х F) х 100 %),                (10)

где + F - стоимость поступивших за отчетный период основных фондов;

       - F - стоимость выбывших за отчетный период основных фондов;

-F_нач.г, F _кон.г, - первоначальная (восстановительная) стоимость основных фондов на начало и конец года.

Рассмотренные показатели исчисляются по данным приложения к годовой бухгалтерской Отчетности (ф. 5), однако при этом расчет будет  осуществляться с определенной долей  условности, поскольку основная часть статей отчетности агрегирована.

На основе данных ф. 5 и учетных регистров проводится детальный анализ показателей, характеризующих динамику и состояние

Анализируя  динамику структуры нематериальных активов по источникам поступления, необходимо выделить долю нематериальных активов, полученных за счет средств, внесенных учредителями, приобретенных за плату и в обмен на другое имущество либо полученных безвозмездно от юридических и физических лиц.

При анализе  первого раздела актива баланса  следует обратить внимание на тенденцию изменения незавершенного строительства, поскольку оно не участвует в производственном обороте и, следовательно, при определенных условиях увеличение его доли может негативно сказаться на результативности финансовой и хозяйственной деятельности организации. По данным баланса и бухгалтерского учета необходимо установить целесообразность и эффективность использования капитальных вложений, степени их концентрации на пусковых и важнейших объектах.

Наличие долгосрочных финансовых вложений указывает на инвестиционную направленность вложений организации, вызванную рыночными отношениями. В процессе анализа на основании данных аналитического бухгалтерского учета необходимо изучить объем и состав портфеля ценных бумаг, их динамику и степень ликвидности.

Анализ оборотных  активов начинается с оценки их структуры  по таким группам, как: запасы и затраты; средства в расчетах; денежные средства и краткосрочные финансовые вложения [13, с. 285].

Наряду с  анализом структуры активов для  оценки финансового состояния необходим анализ структуры пассивов, т.е. источников собственных и заемных средств, вложенных в имущество, соотношение которых в дальнейшем определит перспективы организации.

Оценка структуры  источников проводится как внутренними, так и внешними пользователями бухгалтерской информации. В соответствии с этим различны подходы к анализу. Так, внешние пользователи (банки, поставщики и др.) оценивают изменение доли собственных средств организации в общей сумме источников средств с точки зрения финансового риска при заключении сделок. Риск нарастает с уменьшением доли собственных источников средств.

Внутренний  анализ структуры источников имущества  связан с оценкой альтернативных вариантов финансирования деятельности организации. Основными критериями выбора являются степень риска, цена источника финансирования, условия его использования, срок уплаты долга и др.

У каждой организации  в зависимости от профиля ее деятельности, социального и технического состояния есть потребность в приобретении машин, оборудования, в осуществлении капитальных вложений. Поэтому естественно, что имеющиеся источники средств используются для формирования прироста всех материальных активов. Если в результате подобных вложений эффективность деятельности организации повышается, то с полным основанием можно говорить о целесообразности сделанных вложений. При этом встает вопрос, за счет каких источников произошел прирост - собственных или заемных.

Если основной упор был сделан на заемные средства, т.е. кредиты, займы и кредиторскую задолженность, то очевидно, что в последующие периоды этих источников может и не быть, по крайней мере, в прежних размерах.

Динамика состава  и структуры источников собственных  и заемных средств оценивается по данным баланса.

К собственным источникам относятся: уставный капитал, добавочный капитал, резервный фонд, фонды специального назначения, нераспределенная прибыль - часть чистой прибыли (за вычетом налога), которая не распределена организацией по состоянию на дату составления отчета.

Собственные средства пополняются за счет внутренних и  внешних источников. Внутренние накопления образуются путем распределения валовой, а затем и чистой прибыли, а вновь выпущенные и реализованные акции привлекают средства извне.

К заемным средствам относятся краткосрочные и долгосрочные обязательства организации.

Заключительным  этапом анализа является проверка правильности размещения имущества организации. С этой целью проверяют следующие соотношения:

• внеоборотных активов с источниками их формирования;

• оборотных  активов с источниками их формирования;

• материальных запасов с источниками их формирования.

Для проверки этих соотношений следует исходить из равенства актива и пассива баланса (имущества с источниками его  формирования):

ВА + ОА + У = СК + ДП + КП.             (11)

В рентабельных организациях:

ВА + ОА = СК + ДП + КП.                                      (12)

В организациях внеоборотные активы (ВА) должны формироваться в основном за счет собственного капитала (СК) и частично за счет долгосрочных пассивов (ДП).

Из общей  величины собственного капитала часть  его направляется на формирование собственного оборотного средства (СОС). Нормативное значение этого показателя - 10% от оборотного капитала, остальная часть собственного капитала направляется на формирование внеоборотных активов.

Источниками покрытия оборотного капитала (ОА) являются собственный оборотный капитал (СОС) и краткосрочные пассивы (КП). Материальные запасы (МЗ) формируются за счет собственных оборотных средств (СОС), краткосрочных заемных средств (КЗС, стр. 610 баланса) и кредиторской задолженности (КЗ).

Для проведения более детальной оценки имущества  и в дополнение к указанным расчетам организации может быть определен темп прироста реальных активов. Он характеризует прирост реально существующего собственного имущества организации и финансовых вложений по их действительной стоимости. Реальными активами не являются нематериальные активы, износ основных средств и материалов, использование прибыли, заемные средства. Темп прироста реальных активов характеризует интенсивность наращивания имущества и определяется по формуле

Т = [(С_к + 3_к + Д_к) : (С_н + 3_н + Д_н) - 1] х 100%,                 (13)

где Т     - темп прироста реальных активов, %;

С_н, С_к - основные средства и вложения без учета износа, торговой наценки по нереализованным товарам, нематериальным активам, использования прибыли, соответственно на начало и конец года, тыс. руб.;

З_н, З_к - запасы и затраты, соответственно на начало и конец года, тыс. руб.;

Д_н, Д_к ^- денежные средства, расчеты и прочие активы без учета использования заемных средств соответственно на начало и конец года, тыс. руб.

Итогом подобных расчетов является сравнение привлечения  дополнительных источников финансовых ресурсов и их использования. Методика выявления дополнительно привлеченных в оборот организации средств основана на сопоставлении отчетных показателей с базисными по каждому виду источников средств и исчислении отклонений, характеризующих прирост или снижение того или иного источника средств.

По данным баланса  определяются изменения показателей  пассива на конец года в сравнении с показателями на начало года и рассчитываются отношения в процентах сумм изменений к уровню показателей на начало периода.

 

1.4. Рестораны  в системе общественного питания и туристического обслуживания (критерии и виды)

 

Неотъемлемой частью любого гостиничного комплекса являются пункты общественного питания, к которым относятся рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.

Рестораны пользуются у туристов большой популярностью.

Они подразделяются на 2 большие группы: классические и быстрого обслуживания. Важнейшим признаков классических ресторанов является стремление к индивидуальности, которая достигается роскошным внутренним интерьером и изысканной кухней. Рестораны быстрого обслуживания получили широкое распространение в современном мире, так как предлагают богатый выбор готовых блюд. В большинстве случаев питание связывается с размещением и его стоимость входит в стоимость гостиничного тарифа на проживание стоимость, наряду с проживанием, входит в гостиничный тариф. Некоторые категории туристов отправляются в специальные гастрономические и питейные туры, чтобы познакомиться с национальной кухней разных стран. Популярностью у туристов пользуются этнографические рестораны и кафе. Национальные особенности страны проявляется и в интерьере, и в одежде официантов, и в репертуаре оркестра, и в ассортименте предлагаемых блюд и напитков.

Для классификации предприятий  питания туристской индустрии используется ряд критериев, наиболее важными среди которых является характер торгово-производственной деятельности [10].