Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Мая 2012 в 18:06, курсовая работа
Цель исследования заключается в теоретическом обобщении информации об особенностях разработки меню, в анализе составления меню кафе «Пятница», и в разработке эффективной системы в организации информации в меню и оригинальных названий и описания блюд в меню кафе «Пятница».
Введение………………………………………………………………………………………. 3-4
Глава 1 Разработка меню ресторана……………..……………………………………...............5
1.1. Понятие «меню» и правила составления меню………………………………….....5-9
1.2. Особенности оформления меню …………………………………………………...9-13
Глава 2 Меню кафе «Пятница»………………………………………….………………………14
2.1. Анализ меню кафе «Пятница»……………………………………………………..14-16
2.2. Предложения по улучшению дизайна и примеры разработки меню кафе «Пятница»………………………………………………………………………………..16-19
Заключение………………………………………………………………………………………...20
Список используемой литературы………
Горячие закуски
| Грибной жульен в слоеном тесте | 180 гр. | 180 руб. |
| Свиные уши | 80 гр. | 130 руб. |
| Гренки Cheese | 110 гр. | 90 руб. |
| Миндаль жареный | 50 гр. | 90 руб. |
| Кольца кальмара | 110/40/20 гр. | 170 руб. |
| Ребрышки Арабьятта | 320/40/25 гр. | 310 руб. |
| Крылья куриные | 250/100 гр. | 150 руб. |
| Сыр жареный | 110/70 гр. | 140 руб. |
| Сыр жареный с беконом | 140/70 гр. | 170 руб. |
| Сыр жареный с ветчиной | 160/70 гр. | 160 руб. |
Холодные закуски
| Разносол | 530 гр. | 200 руб. |
| Грибной сбор | 210/40 гр. | 110 руб. |
| Семга с лимоном | 100/30 гр. | 130 руб. |
| Сырная тарелка | 210/105 гр. | 280 руб. |
| Мясная тарелка | 220/20 гр. | 200 руб. |
| Селедка с картошкой | 80/90 гр. | 110 руб. |
| Креветки отварные | 200 гр. | 160 руб. |
| Оливки, маслины | 100 гр. | 90 руб. |
| "Пивная Душа" | 270/20/3 гр. | 280 руб. |
| "Доска с салом" | 240/4 гр. | 130 руб. |
| Язык с ореховым соусом | 145 гр. | 100 руб. |
Приложение 4.
Японское меню кафе «Пятница»
Шашлычки
| Из тигровых креветок | 44/10/6 гр. | 90 руб. |
| Из куриных сердечек | 38/10/6 гр. | 80 руб. |
| Из куриного филе | 38/10/6 гр. | 70 руб. |
| Из филе семги | 39/10/6 гр. | 90 руб. |
| Из кальмара | 38/10/6 гр. | 140 руб. |
| Из гребешка | 37/10/6 гр. | 120 руб. |
| Из перепелиных яиц | 46/10/6 гр. | 80 руб. |
Горячее
| Удон с курицей и овощами | 375 гр. | 210 руб. |
| Курица в соусе Терияки | 200 гр. | 220 руб. |
| Свинина в имбирном соусе | 300 гр. | 280 руб. |
| Говядина в устричном соусе | 325 гр. | 350 руб. |
| Рис жаренный с овощами | 300 гр. | 150 руб. |
| Рис | 180 гр. | 50 руб. |
Ассорти
| Уме (слива)- ролл с огурцом | 350 руб. | |
| Сакура (вишня)- ролл с тунцом | 650 руб. | |
| Сашими Макси | 660 руб. | |
| Такэ (Бамбук) – ролл с лососем | 525 руб. | |
| Пятница де Люкс – ролл Калифорния оранж | 1050 руб. | |
| Пятница VIP | 1444/150/350/30 | 1950 руб. |
Горячие роллы
| Гейша – рис сверху |
| Хай- Тек – рис внутри |
| Три моря - рис внутри |
| Хоккайдо – ролл без риса |
Спайси роллы
| Сякэ – лосось | 145 руб. | |
| Текка – тунец | 160 руб. | |
| Унаги – копченый угорь | 165 руб. | |
| Кани – краб | 200 руб. | |
| Эби – креветка | 170 руб. | |
| Тай – окунь | 145 руб. | |
| Тако – осьминог | 170 руб. |
Роллы
| Сякэ Маки- лосось | 135 руб. | |
| Тэкко Маки – тунец | 150 руб. | |
| Унаги – копченый угорь | 160 руб. | |
| Кани – краб | 190 руб. | |
| Каппа – огурец | 80 руб. | |
| Авокадо | 85 руб. | |
| Каппа фила маки | 115 руб. | |
| Ясай | 140 руб. | |
| Кунсей Маки | 180 руб. | |
| Калифорния оранж | 280 руб. | |
| Калифорния грин | 285 руб. | |
| Калифорния блэк | 280 руб. | |
| Калифорния с кунжутом | 270 руб. | |
| Калифорния микс | 290 руб. | |
| Эби Фурай | 230 руб. | |
| Эби Темпура | 255 руб. | |
| Эби Тем-фу | 265 руб. | |
| Филадельфия | 280 руб. | |
| Аляска | 240 руб. | |
| Канада | 290 руб. | |
| Пятница | 285 руб. | |
| Пятница Блэк | 280 руб. | |
| Гурман | 285 руб. | |
| Васабико | 275 руб. | |
| Волна | 290 руб. | |
| Дракон | 290 руб. | |
| Токио | 290 руб. | |
| Криведко | 255 руб. | |
| Цезарь | 180 руб. | |
| Мияко | 118/30 гр. | 275 руб. |
Сашими
| Унаги – копченый угорь | 205 руб. | |
| Магуро – тунец | 215 руб. | |
| Сякэ – лосось | 175 руб. | |
| Тай - морской окунь | 160 руб. | |
| Ика – кальмар | 200 руб. | |
| Хотатэ – морской гребешок | 190 руб. |
Спайси суши (острые)
| Спайси Сякэ – лосось | 65 руб. | |
| Спайси Тай - морской окунь | 65 руб. | |
| Спайси Унаги – копченый угорь | 75 руб. | |
| Спайси Кани – краб | 90 руб. | |
| Спайси Хотатэ – морской гребешок | 75 руб. | |
| Спайси Тако – осьминог | 75 руб. | |
| Спайси Магуро – тунец | 75 руб. |
Салаты
| Ика Сарада | 135/25/15 гр. | 205 руб. |
| Кайсо Сарада | 195 руб. | |
| Салат "Кхимчи Сарадо" | 145 гр. | 240 руб. |
Супы
| Мисо суп | 85 руб. | |
| Суимоно Суп (рыбный суп) | 120 руб. | |
| Суп "Намеко" | 268 гр. | 100 руб. |
Суши
| Тай - морской окунь | 55 руб. | |
| Магуро – тунец | 70 руб. | |
| Тако – осьминог | 75 руб. | |
| Эби – креветка | 55 руб. | |
| Сякэ – лосось | 55 руб. | |
| Хотатэ – морской гребешок | 60 руб. | |
| Ика – кальмар | 60 руб. | |
| Унаги – копченый угорь | 75 руб. | |
| Сякэ Кунсэй – лосось копченый | 70 руб. | |
| Кани – краб | 90 руб. | |
| Икура Плюс – икра лосося с перепелиным яйцом | 80 руб. | |
| Икура – икра лосося | 90 руб. | |
| Тобико – икра летучей рыбы (оранжевая, черная, зел | 80 руб. |
Приложение 5.
Меню
кафе «Пятница»
Холодный чай
| "Black Tea" | 300 мл. | 150 руб. |
| "Дикая вишня" | 300 мл. | 150 руб. |
| "Яблоки на снегу" | 300 мл. | 130 руб. |
| "Ромашка ice" | 300 мл. | 150 руб. |
Пиво бутылочное
| Paulaner/ Паулайнер | 330 мл. | 130 руб. |
| Grolsh/ Гролш | 330 мл. | 140 руб. |
| Corona Extra/ Корона Экстра | 330 мл. | 120 руб. |
| Clausthaler Classic/ Клаустайлер | 330 мл. | 120 руб. |
| Miller/Миллер | 330 мл. | 80 руб. |
| Velcopopovickiy Kozel dark/ Велкопоповицкий Козел | 500 мл. | 135 руб. |
| Redd’s Premium/ Редс Премиум | 330 мл. | 80 руб. |