Анализ качества муки, производимой ТОО "Карагандинской мелькомбинат"

 

3.2 Контроль качества муки  производимой ТОО "Карагандинский  мелькомбинат"

 

Для современного рынка, как показывают исследования отечественных и зарубежных ученых, характерна устойчивая тенденция к повышению роли "неценовых" форм конкуренции, особенно конкуренции качества. В настоящее время качество играет важную (если не главенствующую) роль.

С целью получения конкурентоспособной продукции соответствующей необходимым требованиям, необходимо осуществлять контроль качества выпускаемой продукции на всех стадиях жизненного цикла, путем лабораторных испытаний в соответствии с требованием нормативной документации на продукцию и правилами ведения технологического процесса на предприятии.

Контроль качества муки по стадиям включает в себя:

. контроль качества поступившего  зерна:

. контроль качества зерна  в элеваторе и доведение его  до мельничных кондиций;

. контроль качества помольной  партии поступившей в мукомольный  цех, в зерноочистительное отделение;

. определение технологического  эффекта машин и зерноочистительного  отделения, где контролируется качество  очистки зерна от сорной и  зерновой примесей, при минимальном  содержании основного зерна в  побочном продукте и отходах. А также степень увлажнения  зерна при процессе отволаживания;

. определение качества  зерна поступающего в размольное  отделение на I дранную систему  путем анализом на засоренность, влажность и зольность;

. контроль качества машин  размольного отделения мукомольного  цеха на эффективность измельчения, сортирования и обогащения, промежуточных  продуктов, а также их выход  и качество;

. оперативный контроль  качества готовой продукции осуществляемый  каждые 2 часа в течение смены, отбираемой с потока и при  выбое в мешки;

. контроль правильного  размещения продукции в соответствии  с Н.Д.;

. отбор среднесменного  образца муки в складе готовой  продукции из штабеля и проведение  полного анализа.

При обнаружении несоответствия в выпускаемой продукции техпроцесс приостанавливается до устранения выявленных неполадок в работе оборудования.

Оперативным управляющим процесса контроля качества выпускаемой продукции являются инженер-лаборант и техник-лаборант, которые несут ответственность за:

своевременный и правильный отбор проб в соответствии с нормативной документацией;

своевременное и правильное проведение лабораторных испытаний в соответствии с нормативной документацией на продукцию;

своевременный контроль техпроцесса (эффективность работы оборудования, качество продукции) в соответствии с нормативной документацией и графиками (Приложение А, Б);

оформление результатов анализа выработанной продукции в журналы;

добавить задания бригадирам по правильному размещению продукции в соответствии с нормативной документацией;

своевременное информирование технолога лаборатории о проблемах, выявленных в процессе.

Карта и алгоритм процесса контроля качества продукции на мельзаводе в таблицах 10 и 11.

 

Таблица 10 - Карта процесса контроля качества муки

1. Границы процесса№НаименованиеСодержание1.Входная  границыУстановленный день контроля  техпроцесса в соответствии с  графиком2.Выходная границаЗапись  в журнале о результатах анализа2. Ресурсы№НаименованиеХарактеристики1.ПерсоналСоответствующий  выполняемой должности2.ОборудованиеВ  соответствии с паспортными характеристиками3. Входы процесса№ПоставщикиХарактеристики1.Зам.директораУстановленный  день контроля техпроцесса в  соответствии с графиком2.ЛаборантИнформация  о несоответствии4. Выходы процесса1.ПроизводствоРезультаты  о выпускаемой продукции2.ЛаборантРегистрация  в соответствующих журналах5. Критерии  оценки результативности и эффективности  процесса1.Количество случаев выявления  несоответствующей продукции после  проведения испытаний0

Таблица 11 - Алгоритм процесса контроля качества продукции на Мельзаводе

Блок-схема№СодержаниеИсполнительКонтроль25. Проверка полученного сырья в соответствии СМК-ОП-0-03 "Входной контроль сырья26. Проведение контроля качества сырья на силосах по температурному режиму, влажности, зараженности в соответствии с инструкцией по хранению Лаборант Технолог 27. Контроль качества зерна в элеваторе и доведение его до мельничной кондицииЛаборант Технолог 28. Отбор образцов зерна и продукции в соответствии с НД, их анализ в ИЛ, регистрация в соответствующих журналахЛаборант Технолог Записи в журналах29. Зерно и Продукция соответствует НД?Лаборант Технолог30. Подача рекомендаций на устранение несоответствий и контроль их выполненияЛаборант Технолог 31. Контроль качества вырабатываемой и готовой продукции в соответствии с ИД на продукции.Лаборант Технолог Инструкция о работе произв. лабораторий предприятий № 9-5-7932. Ежесменный отбор образцов продукции, их анализ в ИЛ, регистрация в соответствующих журналахЛаборант Технолог Записи в соответствующих журналах33. Продукция соответствует НД на продукцию?Лаборант Технолог34. Нет - информирование нач. цеха о несоответствии и необходимости принятия мер для и устранения, и контроль их выполненияЛаборант Технолог 35. Определение технологического эффекта оборудования согласно Инструкции и графикам Лаборант Технолог Графики (СМК-ГР-05-01), (СМК-ГР-05-02)36. Технологический эффект оборудования соответствует инструкции?Лаборант Технолог37. Нет - информирование гл.технолога о несоответствии эффективности оборудования, необходимости принятия мер и контроль их устранения. Зам. директора Технолог

3.3 Порядок подтверждения  соответствия муки производимой  ТОО "Карагандинский мелькомбинат"

 

Мука относится к продуктам, включенным в перечень продукции и услуг подлежащих обязательному подтверждению соответствия, утвержденный Правительством Республики Казахстан.

При обязательном подтверждении муки подтверждаются обязательные показатели, установленные к ней нормативными правовыми актами в области технического регулирования, стандартами:

СТРК "Мука пшеничная. Общие технические условия";

ГОСТ 26574-85 "Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия";

СТ ТОО 40261271-02-2006 "Мука пшеничная хлебопекарная обогащенная витамино-минеральным премиксом КАР КОМPLEX № 1" и СанПин 4.01.071.03 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", а также иными нормативными документами, обеспечивающими отсутствие недопустимого риска, связанного с причинением вреда жизни, здоровью человека, окружающей среде. Обязательное подтверждение соответствия муки производимой ТОО "Карагандинский мелькомбинат" осуществляется в форме сертификации по правилам и процедурам в соответствии с:

СТ РК 3.60-2005 "Порядок проведения подтверждения соответствия зерна и продуктов его переработки";

СТ РК 3.4-2003 "Порядок проведения подтверждения соответствия продукции. Общие требования".

Проведение подтверждения соответствия муки путем ее сертификации предусматривает следующую последовательность работ:

· Подача и рассмотрение заявки: ТОО "Карагандинский мелькомбинат" подает заявку ( форма заявки в Приложении В) в КФ ОПС АО "НаЦЭкС", совместно выбирают схему сертификации продукции. Для муки вырабатываемой ТОО "Карагандинский мелькомбинат" выбирается схема 3 которую применяют для сертификации серийной продукции, стабильность производства которой не вызывает сомнения, с выполнением инспекционной проверки и проведением испытаний на образцах, отобранных у изготовителя. АО "НаЦЭкС" рассматривает заявку в срок не более 2-х недель и направляет заявителю решение. (Приложение Г). В решении по заявке указываются основные условия сертификации: схема сертификации, испытательная лаборатория, условия инспекционного контроля за сертифицированной продукцией. Копии решения направляются всем участникам сертификации.

· Отбор и идентификация образцов. Отбор образцов муки производит АО "НаЦЭкС" или в необходимых случаях поручает аккредитованной испытательной лаборатории в соответствии с ГОСТ 27668-88 "Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб". Отобранные образцы идентифицируются, этикируются и оформляются актом отбора проб (Приложение Д), который подписывают лица производившие отбор и представитель ТОО "Карагандинский мелькомбинат". Затем образцы с актом отбора проб направляются в аккредитованную испытательную лабораторию.

· Проведение испытаний. Испытания муки производимой ТОО "Карагандинский мелькомбинат" проводят в:

И.Л. ГУ "Карагандинская областная ЦСЭЭ";

И.Л. КФ АО "НаЦЭкС";

И.Л. ТОО "АгроЭксперт",

в сроки установленные органом по подтверждению соответствия и нормативной документацией.

Если при проведении испытаний обнаруживается, хотя бы один из показателей не соответствует требованиям нормативной документации, испытания с целью подтверждения соответствия прекращаются, а результаты испытаний направляются в орган по подтверждению соответствия для принятия решения. При положительных результатах испытаний, испытательная лаборатория оформляют протокол испытания (Приложение Е) и направляют его в КФ ОПС АО "НаЦЭкС" с необходимым количеством экземпляров.

· Анализ состояния производства:

Анализ состояния производства осуществляется по программе, разработанной АО "НаЦЭкС" с учетом особенностей производства ТОО "Карагандинский мелькомбинат" и выпускаемой продукции.

При этом проверяются:

обеспеченность нормативными и техническими документами их состояние;

соблюдение технологического процесса и состояние его метрологического обеспечения;

наличие системы входного, приемочного контроля и периодических испытаний;

наличие системы технического обслуживания и ремонта оборудования и средств испытаний;

обеспеченность сырьем и материалами;

стабильность качества сертифицируемой продукции;

наличие условий хранения;

наличие учета и анализа рекламаций.

Результаты проверки оформляются актом с соответствующим выводом и направляются заявителю.

· Выдача сертификата соответствия. При положительных результатах выполненных работ, предусмотренных схемой 3, КФ ОПС АО "НаЦЭкС" оформляет сертификат соответствия, регистрирует его в реестре государственной системы технического регулирования, готовит необходимое количество его копий и выдает их заявителю. Сертификат соответствия, копии сертификата соответствия выполняются на бланках установленного образца, защищенных от подделок при изготовлении их в типографии. С целью дополнительной защиты от фальсификации на них наносится голограмма (Приложение К).

Срок действия сертификата соответствия выданного ТОО "Карагандинский мелькомбинат", с учетом принятой схемы 3, гарантированного срока хранения муки, при условии соблюдения режима хранения составляет 12 месяцев.

· Инспекционный контроль. Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией (мукой) ТОО "Карагандинский мелькомбинат" осуществляет КФ ОПС АО "НаЦЭкС" в течение всего срока действия сертификата не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок. Периодичность инспекционного контроля определяет орган по подтверждению соответствия. Внеплановые проверки проводятся при поступлении рекламаций на сертифицированную продукцию.

Инспекционный контроль, как правило, включает следующие виды работ:

анализ поступающей информации;

проверка соблюдения условий, необходимых для выпуска продукции стабильного качества;

проведение испытаний муки и анализ из результатов;

оформление результатов контроля и принятие решения.

Результаты инспекционного контроля оформляют актом произвольной формы, в котором дается оценка результатов испытаний образцов и других проверок, заключение о состоянии производства и возможности сохранения действия выданного сертификата соответствия.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В заключении можно сделать выводы, что мука представляет собой продукт, получаемый при измельчении зерна, и является основой для производства бесчисленного количества пищевых продуктов.

Классификация муки предусматривает ее деление на виды, типы и сорта. Виды муки различаются в зависимости от культуры зерна из которого она выработана. Пшеничная мука вырабатывается из пшеницы, основной и самой важной продовольственной культуры в большинстве стран мира, а ржаная из ржи, которая является второй после пшеницы хлебной культурой. Мука в пределах вида подразделяется на типы в зависимости от целевого назначения, которые в свою очередь делятся на сорта. Пшеничная хлебопекарная мука подразделяется на сорта: крупчатка, экстра, высший, первый, мука «Казахстанская», второй, обойная. Мука ржаная хлебопекарная делится на сорта: сеянная, обдирная и обойная. Сорта муки отличаются количественным соотношением эндосперма и отрубянистых частиц.

Качество муки определяют по различным показателям органолептическими и физико-химическими методами. Общими показателями качества являются: вкус, отсутствие хруста, запах, цвет, влажность, крупность, зольность, число падения, содержание примесей, зараженность вредителями. К специальным показателям качества пшеничной муки относится количество и качество клейковины.

Цвет муки устанавливают визуально, путем сравнения испытуемого образца с эталоном или с характеристикой цвета, описанного в стандарте.

Запах. Навеску муки массой 20 г высыпают на лист чистой бумаги и согревая дыханием исследуют запах глубоким вдыханием воздуха с поверхности муки.

Вкус и хруст определяют путем разжевывания муки массой 1 г.

Влажность определятся воздушно-тепловым методом в двух параллельных навесках массой 5 г путем обезвоживания в сушильном шкафу при температуре 130?С в течении 40 минут.

Зольность определяется путем сжигания муки муфельной печи с последующим определением массы несгораемого остатка.

Крупность помола муки определяется путем просеивания навески муки массой 50 г - для сортовой муки, 100 г - для обойной на лабораторном рассеве в течении 10мин. По окончании просеивания сход верхнего и проход нижнего сита взвешивают и выражают в процентах.