Жеміс-жидекті айран өндіру технологиясы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Мая 2014 в 10:37, реферат

Краткое описание

Сүт өнеркәсібі халық шараушылығының маңызды саласы, сондықтан сүт және сүт өнімдерін өндіру тиімділігі халықтың өмір сүру деңгейіне әсер етеді. Сүт тағамы азық түлік нарығының құрамдас бөлігі ретінде экономикалық жүйе қандай болса да, күнделікті сұранысқа ие және кез келген нарықта тұрақты орын алады. Қазақстан бұрын осы бір аса бағалы тағамдық өнімді өте көп өндіру, көп тұтынуы мен ерекшеленетін. Өнімнің сапасы мен шығымы тек сүт құрамындағы компоненттер мөлшеріне ғана емес, сонымен бірге физикалық-химиялық, технологиялық қасиеттерге де байланысты, ал олар әр түрлі жағдайлармен анықталады. Сүт өңдеу ерекшелігіне, құрамындағы май, майсызданған, құрғақ сүт қалдығының мөлшеріне үстеме толықтырғыш заттар қосу және ыдыстарға құюына байланысты топтарға бөлінеді. Пастерленген, стерилденген және қорытылған сүт өндіріледі [1].

Содержание

Кіріспе 3
1. Әдеби шолу
1.1 Сүт қышқылды өнімдердің ассортименті, пайдалылығы 5
1.2 Жеміс-жидекті айран өндіру технологиясы , ерекшеліктері 14
1.3 Технологиялық сұлбаны таңдау және үрдісті сипаттау 17
Қорытынды 20
Қолданылған әдебиеттер тізімі 21

Скачать в ZIP архиве (76.26 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Вложенные файлы: 1 файл

реферат Айран.docx

— 79.30 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қолданылған әдебиеттер тізімі

  1. Б. Барақбаев Сүт және сүт тағамдары. Алматы «Қайнар» 1989 ж.
  2. «Қазақстан Республикасының агроөнеркәсіп кешенін дамыту жөніндегі 2013-2020 жылдарға арналған бағдарламасы» (Агробизнес-2020 )
  3. Қазақстан Республикасының Статистика агенттігі www.stat.kz.   
  4. « Қазақстан сүт өнімдерімен қаншалықты қамтылған?» Мақала.Егемен Қазақстан.17 қазан 2012ж.
  5. Алимжанова Л.В. Молочное дело
  6. Алаш айнасы–2011-11 қараша–7 б. Бейсенбайұлы А. Сүт өндірісіне ұлттық технология керек. Отандық өнім
  7. Кугенёв П.В. Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат, 1986. Б 300
  8. Карачаевцы. Молоко. Как много в этом слове
  9. Молочная сфера №5 (2-5) 2008
  10. Зипаев Е.Ю., Зимичев А.В.. От чего зависит состав кефирных грибков// Молочная промышленность. №3. 2008. Б 56
  11. Фильчакова С.А. Микробиологический состав кефирной грибки и кефирной закваски.  Молочная промышленность.  № 7. 2005. Б 28
  12. Пономарева Т.М., Беленький Г.Л. Масло, сыр и все из моло-ка.Феникс. 2000. Б 352
  13. Панорама–2004 23 шілде Ибраев Қ. Кисломолочные продукты
  14. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. Москва. 2007. Б 272
  15. Hertzler, Steven R, Clancy, Shannon M. (may 2003). “Kefir improves lac-tose digestion and tolerance maldigestion” journal of the American Dietetic Association 103(5)/582-587
  16. Елена Сергеевна «Истина в кефире» семейный доктор 2002 ж
  17. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М. ИНФРА-М. 2007. Б  544
  18. Нуржанова А. Технология молока и молочных продуктов. Астана. Фолиант.  2010. Б 216
  19. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С. То-вароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. 2002. Б 412
  20. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки.-М.: Колос, 2001. – 256с.
  21. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник.-С-Пб, «UT» 1996. –240с., азық талшықтары  т.б; 
  22. Позняковский В.М., Австриевских А.Н. Пищевые и биологически активные добавки.- Москва – Кемерово: Издат. объед. «Российские университеты», 2005. – 275с.
  23. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтерева, Г.П. Ильенко-Петровская, Г.В. Твердохлеб. – М.: Экономика, 1985. – 296 с.
  24. Каширская, Н.Ю. Значение пробиотиков и пребиотиков в регуляции кишечной микрофлоры / Н.Ю. Каширская // Русский медицинский журнал. Научно-клинический отдел муковисцидоза МГНЦ РАМН. - М., 2000. - №13 14, Москва.
  25. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. Справочник.- М.: «Дека», 1998. 265с.

 

 

 

 


Информация о работе Жеміс-жидекті айран өндіру технологиясы