қымыз өндіру биотехнологиясы
Лекция, 18 Ноября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Қышқыл сүт тағамдарынан жиі пайдаланылатындарының бірі-қымыз. Зерттеушілер ертеректен бері қымыз дайындауды өндірістік негізге айналдырғылары келген. Сондықтан қымыз дайындаушылар қымызды микроорганизмдердің таза культурасы Lactobacillus bulgaricus, L.casei және ашытқы Saccharomyces lactis арқылы алуға тырысқан. Қымызда бұлар 2%-тей спирт, 1%-тей сүт қышқылының түзілуіне себепші болады. 1969 жылы табиғи қымыз жасаудың техникалық жағдайлары жасалды.