Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2013 в 22:50, дипломная работа

Краткое описание

Бұл бөлімде саланың даму перспективасы мен қазіргі жағдайының курстық жұмыс тақырыбына сәйкес келуі қарастырылады.Сонымен қатар нарық жағдайындағы халықтың сұранысын қанағаттандыру мен өндірілетін өнімдердің бәсекеге қабілеттілігін арттыруды жүзеге асыратын кәсіпорындардың шешімдеріне көңіл бөлу керек.
Бұл бөлімді курстық жұмыстың өзектілігін анықтаумен, қабылданған шешімдермен, тамақ өнеркәсібінің алдында тұратын мәселелердің мағыналылығымен аяқтау керек.

Содержание

КІРІСПЕ
1.КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ МАҚСАТЫ МЕН ТАПСЫРМАСЫ
2. КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ ҚҰРЫЛЫМЫ МЕН МАЗМҰНЫ
3.КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫ РӘСІМДЕУ ТӘРТІБІ
3.1 Қарастырылатын өндірістің қазіргі деңгейі
3.2 Өндірістің технологиялық сызбасын таңдау және оның негізі
3.2.1 Продуктовый рaсчет
3.3 КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТАРДЫҢ ТАҚЫРЫПТАРЫ
4. КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТАРДЫ ҚОРҒАУ ЖӘНЕ БАҒАЛАУ САЯСАТЫ
5. ҚОРЫТЫНДЫ
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

Вложенные файлы: 1 файл

курс методическое указание спец каз.doc

— 278.50 Кб (Скачать файл)

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ

 

 ЖӘҢГІР ХАН АТЫНДАҒЫ  БАТЫС ҚАЗАҚСТАН АГРАРЛЫҚ –ТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ


 

                                                     «Тағам өнімдерін өңдеу технологиясы» кафедрасы

 

 

 

5В072800-«Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығының күндізгі оқу бөлімі студенттеріне арналған «Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы»

 пәнінен курстық  жұмыс орындау бойынша

Әдістемелік нұсқау

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Орал-2011

ҚҰРАСТЫРУШЫЛАР: аға оқытушы Чинарова Э.Р., оқытушы өңдеу өндірістерінің магиcтрі Умирзакова Г.А. 

Рецензент: «Батыс Күнбағыс»АҚ бас технологы,өңдеу өндірісінің магистрі Жумабиев А.Е.

5В072800-«Өңдеу өндірістерінің  технологиясы» мамандығының күндізгі  оқу бөлімі студенттеріне арналған  «Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы»

 пәнінен курстық  жұмыс орындау бойынша

Әдістемелік нұсқау 

 

 

 

 

 

 

 

 

«Тағам өңдеу  өндірістерінің технологиясы» кафедра  отырысында талқыланды және мақұлданды №  хаттама «    »                        

 

Агрономия факультетінің  оқу әдістемелік бюросына қарастырылды және мақұлданды № хаттама «   »      

Университет ОҚК отырысында басылымға ұсынылды №    хаттама  «  »              

 

 

 

 

 

© РГКП «Жәңгір  хан атындағы Батыс Қазақстан  аграрлық-техникалық  университеті»

 

МАЗМҰНЫ

                                                                                                                                                                               

КІРІСПЕ                                                                                                              

1.КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ МАҚСАТЫ МЕН ТАПСЫРМАСЫ                        

2. КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ ҚҰРЫЛЫМЫ МЕН МАЗМҰНЫ                                                          

3.КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫ РӘСІМДЕУ ТӘРТІБІ

    3.1 Қарастырылатын өндірістің қазіргі деңгейі

    3.2 Өндірістің технологиялық сызбасын таңдау және оның негізі

          3.2.1 Продуктовый рaсчет

   3.3 КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТАРДЫҢ ТАҚЫРЫПТАРЫ

4. КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТАРДЫ ҚОРҒАУ ЖӘНЕ БАҒАЛАУ САЯСАТЫ

5. ҚОРЫТЫНДЫ                                                                                                    

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

ҚОСЫМШАЛАР                                                                  

 

 

 

 

КІРІСПЕ

 

Бұл бөлімде саланың даму перспективасы мен қазіргі жағдайының курстық жұмыс тақырыбына сәйкес келуі қарастырылады.Сонымен қатар нарық жағдайындағы халықтың сұранысын қанағаттандыру мен өндірілетін өнімдердің бәсекеге қабілеттілігін арттыруды жүзеге асыратын кәсіпорындардың шешімдеріне көңіл бөлу керек.

Бұл бөлімді курстық жұмыстың өзектілігін анықтаумен, қабылданған шешімдермен, тамақ өнеркәсібінің алдында тұратын мәселелердің мағыналылығымен аяқтау керек.

 

1. КУРСТЫҚ  ЖҰМЫСТЫҢ МАҚСАТЫ МЕН ТАПСЫРМАСЫ

 

       «Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы» пәнінен курстық жұмыс орындау тамақ өндірісінің кәсіпорнының инженер-технологын дайындаудың маңызды сатысы болып табылады.Жұмысты орындаудың негізгі мақсаты теориялық білімдерді бекітіп, олардың практикада қолданылуын, сондайолардың практикада қолданылуын, олардың практикада қолданылуын, сондай-ақ тамақ өндірісінің жаңа технологияларын қарастыру болып табылады.

        Курстық жұмыстың негізгі тапсырмасы студенттің тамақ өнеркәсібі технологиясы, қондырғылары және оларды ұйымдастыру бойыншамәлңмет жинақтау болып табылады.Курстық жұмыс техникасы мен мазмұны бойынша дипломдық жобаның бастамасы саналады.

Курстық жұмыстың негізгі  мағынасы «Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы» курсының базасына негізделуінен,сондай-ақ инженерлік дайындықтың сатыларында алынған білімнен құралады.Студент өнім өндірудің жаңа технологиялық сызбаларына талдау жасап, сызбаны таңдау қажет, сонымен қатар өндірістің технологиялық процесінің сұрақтарын қарастыру керек.

Әдістемелік нұсқауда курстық жұмыстың көлемі,құрамы және мазмұны,сондай-ақ қойылатын талаптар туралы мәліметтер көрсетіледі.

 

2.КУРСТЫҚ  ЖҰМЫСТЫҢ ҚҰРЫЛЫМЫ МЕН МАЗМҰНЫ

 

            Курстық жұмыстың құрылымы қосымшада көрсетілгендей болу керек.

             Курстық жұмыс оқу процесінің маңызды түрінің бірі әрі оқу жоспарына сәйкес жазылады.

             Жазу,тапсыру және қорғау кестесін кафедра құрастырып, бекітеді.

             Курстық жұмыс дәрістерге  және олардың тамақ өнімдерінің технологиясында қолданылуына сай болу керек.

           Студент тек жалпы және арнайы білімді меңгеріп қана қоймай, тамақ өндірісінің технологиялық тәсілдерін жүргізе білу және теорияны практикамен байланыстырып,қорытынды жасай білу керек.

             Әр жыл сайын кафедра курстық жұмыстың тақырыбын және жазу кестесін қарастырып, бекітеді.

             Курстық жұмыс сапасына практикалық мәліметтерді дұрыс пайдалану айтарлықтай әсер етеді.Мәліметтерді таңдау,өңдеу курстық жұмыс жазудың маңызды сатысын құрайды.

            Курстық жұмыс жетекшінің көмегімен жүзеге асырылады.Студент жетекшімен бірге сұрақтарды қарастырып, зерттеу жоспарын, жұмыс құрылымын, сатыларының жазылу мерзімін, қажетті әдебиеттер тізімін және басқа да мәліметтерді анықтайды.

              Курстық жұмыстың барлық мәліметтерін қатаң тәртіппен және өзара байланыстыра орналастыру керек.

              Жұмыстың мазмұнын кестелермен, сызбалармен, диаграммалармен, графиктермен, суреттермен көркемделуі қажет.

              Курстық жұмыс комиссияның алдында қорғалады. Олар студенттің теориялық білімдері мен практикалық икемділіктерін, жұмыстың талаптарға сай келуін анықтайды.

              Комиссия екі оқытушыдан тұрады, оның біреуі курстық жұмыстың жетекшісі болады.Комиссия құрамы қорғауға 10-15күн қалғанда бекітіледі.

        Курстық жұмысты қорғаған кезде студент жұмыстың мазмұнын қысқаша баяндап, сын айтушының және комиссияның сұрақтарына жауап беруі керек. Курстық жұмыстың қорытынды бағасы жұмыстың орындалуы және қорғалу деңгейі бойынша комиссия шешімімен қойылады.

Курсовая работа по дисциплине «Өңдеу өндірісінің арнайы технологиясы» пәні бойынша курстық жұмыс түсіндіру бөлімінен және графикалық бөлімнен тұрады.

Курстық жұмыстың графикалық бөлімі 1бет А1 форматта орындалады, онда өндірістің аппаратуралы-технологиялық сызбасы болады.

Түсіндіру бөлімінің мазмұны мен  көлемі кестеде көрсетілген.

 

Курстық жұмыстың құрылымы.

1. Сыртқы парақ 1 бет

2. Мазмұны 1 бет.

3. Кіріспе (курстық жұмыс мақсаты мен міндеттері) 2-3 бет.

4. Негізгі бөлім 18-20 бет.

1.Кәсіпорынның жалпы сипаттамасы

2.Өндіріс үшін қолданылатын шикізат сипаттамасы. Шикізат сапасына қойылатын негізгі талаптар.

3. Өндіріс сатылары бойынша технололгиялық процестің сипаттамасы.

3.1. Шикізатты сақтау.

3.1.1. Продуктовый расчет

3.2. Шикізатты өңдеуге дайындау.

3.3.Шикізатты дайын өнімге өңдеу процесі.

3.4. Дайын өнімді бақылау.

4. Дайын өнім сапасына қойылатын талаптар.

5. Дайын өнімді сақтау шарттары.

5. Қорытынды 3-4 бет.

6. Қолданылатын әдебиеттер тізімі 1-2 бет.

7. Қосымшалар шектелмейді

 

             3. КУРСТЫҚ ЖҰМЫСТЫ РӘСІМДЕУ ТӘРТІБІ

 

              Курстық жұмыс мазмұнды ғана емес, сонымен қатар жақсы көркемделген болуы тиіс. Курстық жұмыс стандартты форматтағы  (210*293мм) қағазда орындалады. Бір жақ шеті желімделеді немесе папкаға тігіледі. Әр бетте жиек қалдырылуы тиіс: сол жақтан – 30 мм, оң жақтан – 10 мм, жоғарыдан – 20 мм, астынан – 15 мм.

          Курстық жұмыстың мәтіні  1,0 интервалда, № 14 шрифтпен кіріспе, әдебиеттер тізімі және қосымшаны қосқанда 25-35 беттен аспауы керек.Мәтінде қысқарған сөздер болмауы керек.

         Курстық жұмыстың мәтіні жоспарға сәйкес жазылып, кесте және суреттердің көмегімен көркемдейді.

         Курстық жұмыстың сыртқы беті, мазмұны, мәтіндік бөлімі, әдебиеттер  тізімі, қосымшалары болуы қажет.

          Курстық жұмыстың мәтіндік бөлімі әдістемелік нұсқаудың кестесіндегі көрсетілген бөлімдерден тұруы керек.

        Сыртқы парақ түсіндірме жазудың бірінші беті болып табылады. Онда университет және кафедра атаулары толық, жұмыс түрі, тақырып атауы, орындаушы, жетекші туралы мәліметтер, олардың қолдары, жазылған қала және жылы көрсетіледі.Сыртқы парақта рамка, штамп және бет номері қойылмайды, бірақ сыртқы парақ жалпы номерлеуде есептеледі. Сыртқы парақ 1 қосымшаға сәйкес рәсімделеді.

      Курстық жұмыстың бөлімдері жаңа  беттен басталып, араб андарымен нөмірленеді. Ал  бөлімшелер бір беттің ішінде жалғастырылып жазыла береді. Бөлімшелер де араб сандарымен нөмірленеді.

        Кестенің атауы қысқа әрі нақты,сондай-ақ мазмұнына сай болуы керек.Жолдың басына «Кесте»сөзіжазылып, реттік нөмірі көрсетіледі.Кесте келесі бетке көшкенде «Кестенің жалғасы»  деп жазылады.

             Барлық суреттер араб сандарымен  нөмірленеді. Сурет нөмірі бөлім  нөмірінен және сурет нөмірінен  тұрады. Әрбір суреттің атауы болады. Сурет атауы астында нөмірмен бір жолда жазылуы керек.

            Әдебиеттер тізімінде тек қолданылған әдебиеттер ғана жазылады. Әдебиеттер тізімі МЕМСТке сәйкес 2 қосымшадағыдай көркемделеді.

             Курстық жұмыстың соңғы бетіне күні мен студенттің қолы қойылады.

 

 

 

3.1 Қарастырылатын өндірістің қазіргі деңгейі (әдебиетке шолу)

Бұл бөлімде қарастырылатын саланың өндірісінің технологиялық сызбалары, өнім ассортиментінің құрылымы, тағамдық күшейткіштері қарастылады.

          Жүргізілген шолу негізінде өндірістің  прогрессивті технологиялық сызбаларын, жаңа техника мен технологияныенгізу саласындағы жұмыстарды атап көрсету керек.

          Әдебиеттер көздеріне оқу, техникалық және анықтама әдебиеттер, сала журналдары, техникалық құжаттама, каталогтар жатады. Әдебиетке шолу жасағанда 5-10 әдебиет қолдану керек.

 

3.2 Өндірістің технологиялық сызбасын таңдау және оның негізі.

 Бұл бөлімде қарастырылатын өнім ассортиментінің өндірісінің технологиялық сызбаларын таңдау қажет. Ресурс қорғаушы, прогрессивті технологияларға аса көңіл бөлу керек, олар тек өнімнің шығуын қамтамасыз етіп қана қоймай, стандарт талаптарына жауап береді, шикізаттың бағалы компоненттерін сақтап қалады.

Технологиялық сызбаны сипаттау шикізатты қабылдау мен сақтаудан бастап, оны өндіріске дайындау, жартылай фабрикаттарды дайындау, дайын өнімді қаптау, сақтаудан аяқтайды. Линияны сипаттауда аппаратура-технологиялық сызба суретіне сәйкес технологиялық жабдық позициясына сілтемелер көрсетілуі керек. Технологиялық режимдер және параметрлер келтірілуі керек.

 

3.2.1. Өнімділік есебі

 

 Әртүрлі кондитерлік өнімдер топтарының жылдық, тәуліктік және ауысымдық өңделуінің есебі.

 

1.Әрбір топ өнімдері бойынша ауысымдық өңделу көлемі мынаған тең:

 мұндағы : Gаус –берілген топ өнімдерінің ауысымдық өңделуі, т ;

          N – жылына кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы, т;

         n – берілген топ өнімдерінің меншікті салмағы;

          a – жылына жұмыс күні саны.

Өнімділігі 3000 кг/тәулік немесе 187,5 кг/сағ

Ауысым ұзақтығы 8 сағ, ауысым саны 2

187,5*8=2500=2,5 т.

т

т

т

 

2. Әрбір топ өнімі бойынша тәуліктік өңдеу көлемі мынаған тең:

т

мұндағы : Gтәул    – берілген өнімнің тәуліктік өңделуі, т ;

          2 –ауысым саны

 

3. Әрбір топ өнімі бойынша жылдық өңдеу көлемі мынаған тең:

мұндағы : Nжыл –берілген өнімнің жылдық өңделуі, т ;

        Gтәул    – берілген өнімнің тәуліктік өңделуі, т;

        a – жылына жұмыс күнінің саны;

        К –жабдықтың жылдық қуатын пайдаланудың түзету коэффициенті (0,95).

т

Кондитерлік цехтың топтық aссортименті 1 кестеде көрсетілген.

 

 1 – кесте

Кондитерлік цехтың топтық aссортименті

Өнімдер топтары

Жалпы % к өңдеу

Шығу, т

Ауысымына

Тәулігіне

Жылына

Медовое

20

0,05

0,1

25,8

Кaприз

20

0,05

0,1

25,8

Мaрия 

20

0,05

0,1

25,8

Глaзировaнное

20

0,05

0,1

25,8

Зверушкa

20

0,05

0,1

25,8

Барлығы

100

0,25

0,5

129


 

Кондитерлік цехта  өңделетін өнімдердің  нормaтивтік рецептуралары

 

 

 

 

2 –кесте

1 кг «Медовое» печенье үшін шикізат шығыны

Шикізат атаулары

Өлшем бірлік

Мөлшері

1

Ж.с.бидай ұны

Гр

100

2

Еленген қара бидай  ұны

Гр

250 

3

Тауық жұмыртқасы (сарысы)

Гр

10

4

Сүт 1,5%

Мл

60

5

Бал

Гр

125

6

Қант 

Гр

5

7

Корицa

Гр

5

8

Кaрдaмон

Гр

2

9

Гвоздикa

Гр

5

10

Цедрa лимонa

Гр

5

11

Ас содасы

Гр

2

Информация о работе Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы