Технология переработки пищевых яиц
Дипломная работа, 23 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Производство яиц является важнейшей частью агропромышленного комплекса и его значение в обеспечении населения высококачественными компонентами питания населения неуклонно возрастает.
Характерным фактором дальнейшего развития яичного производства в мире является увеличение доли яиц, подвергающихся глубокой переработке. В России, по данным Росптицесоюза, в 2003 г. на все виды яйцепродуктов было переработано 11% яиц. Продукты высокотехнологичной переработки яиц обладают рядом неоспоримых преимуществ по сравнению с использованием на месте в качестве сырья яиц в скорлупе.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………………...3
1 Влияние особенностей кормления на качество яиц…………………………….........4
2 Влияние условий содержания на качество яиц…………………………………........7
3 Влияние генетических особенностей, возраста и физиологического состояния организма птицы на качество яиц………………………………………………………..8
4 Строение и химический состав яиц куриных……………………………………….13
5 Требования, предъявляемые к качеству яиц…………………………………………23
6 Сбор, сортировка, обработка, упаковка и транспортировка яиц. ………………….24
7 Технология производства меланжа ………………………………………………….29
8 Технология производства яичного порошка…………………………………………31
Заключение……………………………………………………………………………….33
Список литературы………………………………………………………………………35
Вложенные файлы: 1 файл
курсовая работа птицеводство.docx
— 72.44 Кб (Скачать файл)- Длительный срок хранения - тенденция повышения срока хранения яйцепродуктов без снижения качества будет способствовать большему распространению порошковых яйцепродуктов, внедрению более эффективных систем пастеризации (УВТ, ВТКВ) и видов упаковки, повышению гигиены производства).
- Расширение функциональных свойств яйцепродуктов (взбиваемость, желатинизация, растворимость, добавки различных ингредиентов).
- Специальные виды яйцепродуктов (Omega-3, обогащенные селеном, микроэлементами, «экологические», гарантированное отсутствие салмонелл)
Учет мирового опыта и тенденций в развитии переработки яиц, освоение современных технологий и оборудования помогут птицеводческой промышленности России и стран СНГ наиболее эффективно использовать свой потенциал, обеспечить отечественные рынки высококачественными яйцепродуктами и выйти на международные рынки.
Список литературы:
Боголюбовский С.И. Селекция сельскохозяйственной птицы.- М.: Агропромиздат,1991: ил. – (Учебники и учеб. Пособия для студентов высш. учеб. заведений).
Кочиш И.И.; Петраш М.Г.;Смирнов С.Б.; Птицеводство – М.; КолосС, 2003.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
Лобзов К. И. Переработка мяса птицы и яиц / К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов, В.И. Хлебников. - М. : Агропромиздат, 1987.
Пигарев Н. В. Технология производства продуктов птицеводства и их переработка : [Для спец. "Зоотехния"] / Н.В. Пигарев, Т.А. Столляр, Е.Г. Шумков. - 3-е изд., перераб. и доп. - М. : Агропромиздат, 1991.
- Позняковский В.М., Рязанова О.А.Экспертиза мяса п
тицы, яиц и продуктов их переработки качество и безопасность / под ред. Чл.-корр. РАЕН, профессора В.М. Позняковского//- Сибирское университетское изда тельство новосибирск ,2005.
Попов Николай Алексеевич. Организация сельскохозяйственного производства: Учеб. для вузов / Н.А.Попов.-М.:Финансы и статистика, 2000.