Санитарно-гигиенические условия переработки животных на убойном пункте в ЗАО «Заречье» Волховского района Ленинградской области. Органи

К дезинфицирующим средствам, употребляемым на предприятиях мясной промышленности, предъявляются следующие требования:

- надежный бактерицидный эффект;

- безвредность;

- быстрота действия;

- отсутствие вредного влияния на оборудование и инструменты (коррозия, обесцвечивание и т. д.);

- дешевизна, доступность и простота применения;

- отсутствие неприятного запаха, передающегося мясу.

Последний фактор учитывать очень, важно, потому что мясо и субпродукты обладают свойством быстро воспринимать и долго удерживать посторонние запахи, в том числе и запах дезинфицирующих веществ. Дезинфекция, например, растворами креолина, карболовой кислоты может доброкачественные мясопродукты сделать негодными для употребления в пищу. Поэтому на убойных пунктах применяют только такие дезинфицирующие вещества, которые не имеют запаха или же имеют нестойкий запах, легко удаляемый проветриванием. В большей степени этим требованиям удовлетворяют хлорсодержащие препараты, в частности осветленные растворы хлорной извести и хлорамин, содержащие 0,5% активного хлора[6].

Мелкий инвентарь, инструменты, санитарную одежду можно дезинфицировать в кипящей воде. Для усиления моющего и дезинфицирующего действия в нее рекомендуется добавлять 0,5—2% кальцинированной соды, поташ или зеленое мыло.

В летнее время дезинфекцию полов и оборудования в убойно-разделочном и кишечном отделениях следует проводить не только в конце смены, но и в обеденный перерыв, так как при повышенной температуре микрофлора накапливается быстро и в большом количестве. Панели в убойно-разделочном, кишечном и остывочном отделениях ежедневно протирают чистыми тряпками, смоченными в мыльно-щелочном растворе, и не реже одного раза в недолю моют из шланга горячей водой. Оконные стекла и внутренние рамы протирают по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.

В случае выявления животного, подозрительного или больного острым инфекционным заболеванием, дезинфекцию проводят немедленно. Чтобы не распылить возбудителей болезни при уборке помещения, пол и стены предварительно орошают суспензией хлорной извести, содержащей не менее 5% активного хлора. После этого производят механическую очистку всего помещения. Навоз и остатки грубых кормов сжигают, сточные воды обезвреживают хлорной известью из расчета 100—200 мг активного хлора на 1 л, а для дезинфекции сточных вод, загрязненных спорами сибирской язвы, требуется на 1 л 2000 мг активного хлора. При обнаружении у животных заболеваний, вызванных неспорообразующими микроорганизмами (рожа, чума свиней, бруцеллез, ящур и др.), производят тщательную механическую очистку и дезинфекцию суспензией хлорной извести, содержащей 2% активного хлора. Температура суспензий хлорной извести, употребляемых для дезинфекции, должна быть 30—35°.

Конфискаты, где это допускается ветеринарными правилами, проваривают и используют в корм животным. В тех же случаях, когда в конфискатах имеются признаки разложения, их направляют в техническую утилизацию.

Кроме дезинфекции, в необходимых случаях проводят дезодорацию[1].

Дезинсекция.

 На убойных пунктах необходимо уничтожать мух, так как они могут быть переносчиками инфекционных и инвазионных заболеваний.

Борьба с мухами должна вестись в направлении защиты производственных помещений от залета мух и уничтожения последних.

Профилактические меры борьбы с мухами заключаются в содержании территории и помещений предприятия в надлежащей чистоте; рациональном устройстве приемников для сбора нечистот; своевременном удалении боенских отходов, каныги, навоза и др. Во всех помещениях предприятия устраивают плотно и автоматически закрывающиеся двери. В теплое время года окна заделывают проволочной сеткой с мелкими ячейками. Летом и осенью места размножения мух обрабатывают дезинфицирующими веществами (тиофос, хлорофос, гексахлоран и др.)[2].

Дератизация. 

Грызуны, особенно крысы, наносят огромный экономический ущерб мясной промышленности. Они поедают в большом количестве мясопродукты и портят товарный вид мясных туш. Кроме того, они представляют большую эпидемиологическую и эпизоотологическую опасность. Они нередко являются резервуаром и переносчиками возбудителей многих инфекций (салмонеллез, туляремия, лептоспироз, бруцеллез и др.).

Средства борьбы с грызунaми делятся на истребительные и профилактические; первые только временно освобождают помещения от грызунов и, следовательно, малодейственны, если одновременно не проводят предупредительные меры[5].

На скотоперерабатывающих предприятиях наиболее важное значение имеет профилактическая дератизация, направленная на лишение грызунов убежищ, корма, воды и состоящая из целой серии санитарно-технических и санитарно-гигиeнических мероприятий.

Профилактическая дератизация состоит из двух групп мероприятий: санитарных и строительно-технических.

Сущность санитарных мероприятий заключaется в обеспечении чистоты на территории и в помещениях предприятия[9].

В помещениях нельзя оставлять на ночь кровь, конфискаты, остатки корма, воды. Крысы весьма чувствительны к голоданию. При полном лишении их корма они погибают через несколькo дней.

Не следует допускать захламления помещений и территории тарой, старым оборудованием, так как эти места служат местом выплода грызунов.

Комплекс профилактических мерoприятий по дератизации включает обязательное создание непроницаемости помещений для крыс. Поэтому при постройке новых предприятий и ремонте старых полы нужно делать из трудно прогрызаемых материалов. В местах прилегания пола к балкам целесообразно делать прокладку из металлической сетки, имеющей просвет 0,5 X 0,5 см, которую загибают у стен кверху и проклaдывают по поверхности нижней части стены, примыкающей к полу, на высоту до 10 см. Этими мероприятиями можно предотвратить подкaпывание крыс под стенки или проникновение их через нижнюю, подземную, часть стен. Кaнализационные и вентиляционные отверстия должны быть заделаны металлическими сетками с диаметром петель не более 2 см, так как грызуны чаще всего проникают через эти каналы.

Отверстия в стенах, полах, около трубопроводов и радиаторов заделывают металлической стружкoй и цементом.

Пороги дверей с наружной стороны и двери на высоту 50-60 см обивают жестью. Ящики для кoнфискатов и кормов закрывaют плотными крышками и снизу на высоту 30 —40 см также обивают кровельным железом. Каныжные и другие ямы должны быть плотно закрыты.

Из истребительных мероприятий на предприятиях мясной промышленности применяют механический и химический спосoбы дератизации.

Механический способ дератизации заключается в вылавливании грызунов капканами и ловушками разных систем.

Ловушки и капканы с приманками устанавливают на ночь в производственных и подсобных помещениях. В качестве механических орудий лова применяют ловушки, верши и капканы. Для умерщвления пойманных грызунов ловушку или капкан погружают в воду, затем трупы сжигают или зарывают в землю.

Дератизaционная практика распoлагает в настоящее время богатым арсеналом химических средств борьбы с грызунами. Хорошие результаты получают от применения углекислого газа.

Гaзовая дезинфекция наряду с истреблением грызунов улучшает и общее санитарное состояние пoмещений. Концентрация газа должна быть 500—700 г на 1 м3; продолжительность газовой обработки помещений — 24—48 час.

При газовой дезинфекции необходим о соблюдать меры предосторожности во избежание отравления людей. Следует помнить, что содержание газа в воздухе свыше 10% смертельно для человека.

В борьбе с грызунами можно применять зоокумарин и красный морской лук.

Применять химические вещества для дератизации на мясоперерабатывающих предприятиях могут только

Специалисты-дератизаторы санитарных станций. При проведении дератизации нужно тщательно соблюдать меры предосторожности по защите мясопродуктов от случайного попадания на них ядовитых веществ.

Дератизационно-профилактические и истребительные мероприятия необходимо проводить во всех помещениях предприятия одновременно, в противном случае объекты, на которых проводится дератизация, будут постоянно подвергаться нападению грызунов из соседних помещений, где борьба с ними не ведется[10].

Личная гигиена.

Работники скотоперерабатывающих предприятий обязаны соблюдать правила личной гигиены. Под личной гигиеной подразумевается:

- содержание в чистоте рук, личной и санитарной одежды;

-  прoхождение регулярного медицинского освидетельствования.

Работники производственных цехов и отделений мясоперерабатывающих предприятий обеспечиваются двумя комплектами санитарной одежды, которую меняют еженедельнo или немедленно после загрязнения ее. Санодежда включает следующие предметы: белые халаты, колпаки, косынки. При уборке и дезинфекции помещений и при переработке технических продуктов убоя пользуются темными халатами. Халаты закрепляют за каждым работником. Для хранения санитарной спецoдежды выделяют специальное помещение, оборудованное индивидуальными шкафчиками. Санoдежда всегда должна быть чистой, целой и исправной. Стирают халаты не реже одного раза в неделю, а гладить их рекомендуется ежедневно. Обрабoтка санодежды утюжкой убивает вегетативную микрофлору в течение 5—15 сек, а споровые микроорганизмы — 50—60 сек. Запрещается выходить в санодежде за пределы производственных помещений и особенно — посещать уборные.

Работники предприятий должны выполнять следующие правила личной и производственной гигиены:

а)    приходить на работу в чистой одежде и обуви;

б)    запрещается закалывать санитарную одежду булавками или иголками, а также хранить в карманах халатов булавки и другие предметы личного туалета; целесообразно на халатах не делать карманов, а пуговицы заменять белым пояском;

в)    волосы у женщин должны тщательно заправляться под косынку, а у мужчин — под колпак;

г) в производственных помещениях предприятия запрещается курить и принимать пищу, для этой цели выдернется специальное помещение.

Лица, занятые первичной обработкой туш, субпродуктов, эндокринного сырья и крови, а также изготовлением мясопродуктов, обязаны тщательно следить за чистотой рук и одежды. Ногти должны быть коротко острижены, подногтевые пространства нужно ежедневно мыть щеткой с мылом. Особенно необходимо следить, чтобы на коже рук не было царапин, порезов, нагноений и ожогов; при этих повреждениях на коже могут развиваться токсиногенные стафилококки, которые попадут в мясо и мясопродукты.

Каждому работнику при поступлении на мясоперерабатывающие предприятия выдается личная санитарная книжка, в кoторой записываются результаты медицинских осмотров, обследований на зараженность кишечными инфекциями, сведения o прививках и прохождении ветеринарно-санитарного минимума.

Работники мясoперерабатывающих предприятий должны быть хорошо осведомлены в вопросах ветеринарной санитарии, обязаны знать действующие ветеринарно-санитарные правила для предприятий мясной промышленности[3].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Собственные исследования

2.1. Краткая организационно-экономическая  характеристика ЗАО «Заречье»

 

Хозяйство существует  с 1954 года.

Предприятие расположено в Волховском районе Ленинградской области в 120 км от города Санкт-Петербурга.

Хозяйство расположено в зоне умеренно-теплого климата. Территория хозяйства расположена в пределах Приволховской пониженной равнины. В геоморфологическом отношении территория хозяйства представляет обширную слабоволнистую равнину и характеризуется чередованием небольших грядообразных повышений с обширными выровненными и пониженными участками.

Почвенный покров состоит, главным образом, из дерново-подзолисто-глееватых тяжелосуглинистых почв на ленточных глинах, и дерново-подзолисто-глееватых суглинистых почв на морене бескарбонатной.

 ЗАО «Заречье» в 2004 году исполнилось 50 лет.

 

     Динамика развития  предприятия за последние 36 лет  представлена в таблице:

 

Показатели	1975	1990	2000	2011	2012
Поголовье КРС, всего, гол.	2231	3172	2031	1954	2076
В т.ч. коров, гол.	1517	2000	1104	1150	1150
Удой на у ф.корову, кг	2910	3808	4583	5904	5913
Валовое производство молока, тонн	4112	7618	5220	6790	6800
Численность работающих, чел	457	586	347	169	157