Кондитерские изделия

- масса нетто;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- состав продукта. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают общий состав ингредиентов всех изделий, входящих в данный набор (без указания состава каждого конкретного наименования изделия);

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- пищевая ценность. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают средневзвешенную пищевую ценность входящих в набор изделий (без указания пищевой ценности каждого конкретного наименования изделия);

- условия хранения;

- срок годности или срок хранения;

- дата (для тортов и пирожных час и дата) изготовления и дата упаковывания;

- рекомендации по приготовлению (для какао-порошка и какао-напитков);

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия.

дополнительно может быть нанесено наименование организации-разработчика изделий.

дополнительные требования к маркировке:

диабетических кондитерских изделий:

- содержание (расчетное) в 100 г продукта: ксилита, сорбита и/или других подсластителей, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

- суточная норма потребления ксилита, сорбита и/или других подсластителей - не более 30 г;

- надпись «диабетический» для продукта, отнесенного к группе диабетических изделий.

Продуктов диетического питания:

- суточная доза (количество штук для одновременного потребления);

- назначение и условия применения.

2.2.2 Органолептические показатели и физико-химические показатели.
В соответствии с ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия. по органолептическим и физико-химическим  показателям мармелад должен соответствовать требованиям указанным в таблицах3,5.

Таблица3. Органолептические показатели мармелада  в соответствии с ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия

Допускается наличие деформированных изделий для весового желейного мармелада- не более 4% к массе, для весового фруктово-ягодного и желейно- фруктового мармелада и мармелада, вырабатываемого на паточно- механизированных линиях- не более6% к массе, для фасованного резного желейного и желейно- фруктового мармелада- не более 10% по счету в упаковочной единице, для остальных видов фасованного мармелада- не более 6% по счету в упаковочной единице.

Методы оценки физико-химических показателей

Определение массовой доли сухих веществ рефрактометром.   Сущность метода заключается в определении массовой доли сухих веществ в изделии по коэффициенту преломления его раствора.

Во взвешанную бюксу с крышкой или стаканчик с часовым стеклом и палочкой берут навеску от 5 до 10 г с точностью до 0,01 г и приливают мерным цилиндром воду в количестве, примерно равном взятой навеске.

Навеску растворяют в открытой бюксе, ускоряя растворение нагреванием на водяной бане при температуре 50-60 градусов Цельсия, после чего жидкость охлаждают, закрывают бюксу крышкой и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Небольшое количество (1-2 капли)  хорошо перемешанной пробы быстро помещают на призму рефрактометра (предварительно установленную на нолевую точку) и отсчитывают по шкале процент сухих веществ, отметив температуру по термометру, установленному на рефрактометре. Температура должна быть от 15 до 30 градусов Цельситя. Для приведения показания рефрактометра к температуре 20 градусов Цельсия пользуются данными температурных поправок, приведенными в татабл.4.

Таблица 4. Поправки показаний рефрактометра на температуру

Массовую долю сухих веществ (Хсв) в процентах в исследуемом изделии вычисляют по формуле

Хсв = аmp\m,

где а – отсчет по шкале рефрактометра, %;

mp – масса раствора с навеской, г;

m – навеска, г.

В вычисленный процент сухих веществ вводят следующие поправки:

- для мармелада яблочного формового: +0,7

- для мармелада яблочного пластового: +0,9

- для мармелада фруктового: +0,8

- для мармелада желейного формового: -0,3

- для апельсиновых лимонных долек: -0,3

Поправки даны из расчета, что каждый процент сухих веществ патоки завышает истинное содержание сухих веществ на 0,033%. Каждый процент сухих веществ инвертного сиропа, содержащего в среднем 75% редуцирующих веществ, снижает истинную массу сухих веществ на 0,026%.

Затем рассчитывают процент влажности, вычитывая из 100% содержание в процентах сухих веществ.

Полученный результат сравнивают с нормой по ГОСТу.

Таблица5. Физико-химические показатели мармелада в соответствии с ГОСТ 6442-89 Мармелад. Технические условия

1.      Общая кислотность формового желейно- фруктового мармелада с агаром из фурцеллярии и желейного на желатине с молоком должна быть не менее 3,0 градусов.

2.                  Массовая доля редуцирующих веществ в диабетическом мармеладе не нормируется.

2.3. Анализ информации для потребителя в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003.

Объектами исследования данной работы являются:

1. Мармелад «Апельсиновые дольки»

2.Мармелад «Fruit-tella»

3. Мармелад «Haribo»

4. Мармелад желейно- формовой

В соответствии с п. 3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования изготовитель (продавец) обязан предоставлять потребителю необходимую и достоверную информацию о пищевых продуктах, обеспечивающую возможность их правильного выбора.

Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе-вкладыше способом, принятым для отдельных видов пищевых продуктов.

Текст информации для потребителя наносят на русском языке. Текст и надписи могут быть продублированы на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации и на иностранных языках. Текст и надписи должны соответствовать нормам русского или иного языка, на котором дается информация о продукте.

Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также других сведений, характеризующих прямо или косвенно качество и безопасность пищевого продукта, и не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям.

Анализ информации для потребителя о мармеладе, реализуемого на потребительском рынке в исследуемых объектах представлен в таблице  6.

Таблица 6 . Анализ информации для потребителя о мармеладе реализуемом на потребительском рынке