Блюда из бездрожжевого теста
Дипломная работа, 04 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Технико-технологические карты и инструкции, Блюда: пельмени, запеченные в сметане, трубочки вафельные с вареной сгущенкой, Оформление, отпуск блюда, изделия для подачи, Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых блюд и мучных кондитерских изделий, Товароведная характеристика и пищевая ценность сырья, Организация работы кондитерского цеха: оборудование, охрана труда и санитарные требования, Расчет сырья продуктов на выпуск одного блюда и изделия согласно заданию (накладные)
Вложенные файлы: 1 файл
ДИПЛОМНАЯ2003.doc
— 182.50 Кб (Скачать файл)
Вафельные трубочки с вареной сгущенкой
№ п/п |
Наименование товара |
Единицы измерения |
Количество |
Цена (руб) |
Сумма (руб) |
1 |
Мука |
кг |
0,031 |
40 |
1,24 |
2 |
Сахар |
кг |
0,012 |
30 |
0,36 |
3 |
Ванильная пудра |
кг |
0,0003 |
900 |
0,27 |
4 |
Яйца |
кг |
0,005 |
35 |
0,175 |
5 |
Сода питьевая |
кг |
0,00006 |
10 |
0,0006 |
6 |
Масло сливочное |
кг |
0,0035 |
200 |
7 |
7 |
Вареная сгущенка |
кг |
0,1 |
120 |
12 |
Итого |
Х |
Х |
26,05 | ||
Отпустил: кладовщик
Принял: зав. производством
Заключение
Ассортимент мучных кондитерских изделий, вырабатываемых в России, весьма разнообразен и насчитывает около 1000 наименований, отличающихся рецептурой, формой, отделкой, вкусом и технологией приготовления.
Каждый вид изделий имеет свои особенности, которые формируются в ходе технологического процесса производства. Необходимо больше внимания уделять качеству продукции, ее безопасности, необходимо выявлять недостатки в деятельности кондитерских предприятий. Особое значение при этом приобретают профессионализм, уровень знаний работающих, технологии, контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
Список литературы
- Матюхина З. П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 272 с.
- Бутейкис Н. Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для нач. проф образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с.
- Анфимова Н. А. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. – 3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 328 с.
- Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учбе. пособие для сред. проф. образования / В. В. Усов. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 416 с.
- Потапова И. И. Калькуляция и учет: учеб. пособие для нач. проф. образования / И. И. Потапова. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 160 с.
- «Производство мучных кондитерских изделий» - автор Л.Т. Токарев, издательство «Пищевая промышленность» Москва 1987 год.
- Ковалев Н. М., Усов В. В. Кулинария для всех. – М.: Профиздат, 1992.
- Бутейкис Н. Г. Организация производства предприятий общественного питания: Учеб. для ПТУ. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Высш. шк., 1990. – 128 с.: ил.