Требования к организации рационального питания детей школьного возраста

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………….3

1. Требования к организации рационального питания детей школьного возраста………………………………………………………………5
2. Ассортимент блюд, особенности технологии приготовления  ….15
3. Технико-технологические карты на блюда детского питания……19

Заключение…………………………………………………………………24

Список литературы………………………………………………………25

Приложение 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Здоровое питание складывается не только из широкого ассортимента высокоценных в биологическом отношении и  доступных для потребителя продуктов  питания. Не менее значимы знания об их полезных свойствах, рациональном питании и здоровом образе жизни. Важно научить человека правильно  организовывать свое питание.

Рациональное питание  является одним из основных факторов высшей среды, определяющее нормальное развитие ребенка, оказывает самое  непосредственное влияние на его  жизнедеятельность, рост, состояние  здоровье. Правильное сбалансированное питание, отвечающее физиологическим  потребностям растущего организма, повышает устойчивость к различным  неблагоприятным факторам. Наиболее важное соблюдение принципов рационального  питания у детей раннего и  дошкольного возраста. Этот период характеризуется интенсивными процессами роста, дальнейшим совершенствованием функций многих органов и систем, особенно нервной системы, усиленными процессами обмена веществ, развитием  моторной деятельности.

Большое значение имеет правильная организация питания детей в  дошкольных учреждений и школьных, где в настоящее время воспитывается  более половины детей дошкольного  возраста, а во многих крупных городах  и промышленных центрах практически  все дети, старше 1,5-2 лет. При этом большинство детей находится в учреждении 9-12 часов, а часть - круглосуточно, и питание их, кроме выходных и праздничных дней, почти полностью обеспечивается дошкольным учреждением, где дети воспитываются в течение нескольких лет.

Приоритетными направлениями  концепции о питании в настоящее  время являются:

• ликвидация дефицита белка;
• ликвидация дефицита микронутриентов (витаминов, минеральных веществ, микроэлементов);
• уровень образования в области здорового питания;
• питание детей, в том числе индустрия школьного питания.

Целью курсовой работы является изучение основ организации детского питания, составления ассортимента и особенности приготовления  блюд.

Для достижения поставленной цели требуется решение ряда задач:

1. Изучить требования к организации рационального детского питания;
2. Рассмотреть правила составления меню и ассортимента блюд;
3. Составить технико-технологические карты.

Курсовая работа состоит  из ведения, основной части, заключения и списка литературы.

 

 

1. Требования к организации рационального питания детей школьного возраста

 

Сеть школьного питания  насчитывает около 70 тыс. столовых или буфетов. За годы перестройки система обеспечения школьного питания изменилась. В начале 1990 г. школьные столовые входили в состав комбинатов школьного питания или школьно-базовых столовых. Согласно данным обследования прежний статус сохранили 54% предприятий. 31% столовых являются  подразделениями различных коммерческих структур, 15% получили статус самостоятельных юридических лиц. 23% опрошенных представителей администрации школ полностью удовлетворены состоянием школьного питания, 66% удовлетворены в основном, 11% не удовлетворены. В числе недостатков названы высокие цены и однообразный ассортимент.

В школьный период у ребёнка  наблюдаются интенсивные процессы роста, сложная перестройка обмена веществ, деятельности эндокринной  системы, головного мозга. Эти процессы связаны с созреванием и формированием  взрослого человека.

Особенности школьного периода  состоят в значительной умственной нагрузке, которая в последнее  время значительно возросла в  связи с увеличением потока информации,  углубленным изучением отдельных  предметов, сочетанием обучения в школе  с производственным обучением, занятием спортом и др. Все эти факторы  предъявляют к организму школьника  повышенные требования, связанные с  большим расходом энергии и потреблением пищевых веществ.

 Нарушение питания  в этом возрастном периоде  ведет к серьёзным нарушениям  жизнедеятельности организма, в  том числе к расстройствам   функции органов пищеварения,  высшей нервной деятельности, сердечно-сосудистой системы. Поэтому обеспечение школьников рациональным полноценным питанием является важным условием правильного гармоничного развития.

Потребности в пищевых  веществах изменяются в зависимости  от возраста, пола, условий жизни (дети Крайнего Севера, районы Чернобыля  и т.д.), вида деятельности школьника (занятия спортом, трудовые нагрузки).

Большое значение для растущего  организма имеет достаточное  потребление полноценного белка, причём белки животного происхождения  должны составлять не менее  50-60 % от общего количества. При дефиците белка  животного происхождения у детей  отмечаются нарушения функции коры головного мозга, быстро наступает  переутомление, ухудшается успеваемость.

Принципы организации  питания учащихся:

• соблюдение основ рационального питания;
• соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам организма;
• обеспечение основными пищевыми веществами в определённом соотношении (сбалансированности) согласно возрасту и  специфике питания (питание детей в районах Чернобыля, Крайнего Севера, экологически неблагоприятных районах); 
• правильное распределение суточного рациона по отдельным приёмам пищи в течение дня.

Потребности детей школьного  возраста в основных пищевых веществах  и энергии даны в таблицах 1-3.

 

Таблица 1

Рекомендуемые величины потребления  энергии, белков,

жиров и углеводов для  детей, подростков и учащейся

молодёжи

 

Возраст	Энергия, ккал	Белки, г		Жиры, г		Углеводы, г
		всего	в том  числе животные	всего	в том числе растительные
6 лет 7-10 лет 11-13 лет: мальчики девочки 14-17 лет: юноши девушки	1970 2300   2700 2450   2900 2600	68 79   93 85   100 90	44 47   56 51   60 54	68 79   93 85   100 90	10 16   19 17   20 18	272 315   370 340   400 360

 

Таблица 2

Рекомендуемые величины потребления  витаминов 

для детей и подростков (в день)

 

Возраст	В1, мг	В2, мг	В6, мг	В12, мг	Фола-цин, мкг	Ниацин, мг (РР)	С, мкг	А, мкг	Е, МЕ	Д, МЕ
6 лет 7-10 лет 11-13 лет: мальчики девочки 14-17 лет:  юноши девушки	1,0 1,4   1,6 1,5   1,7 1,6	1,3 1,6   1,9 1,7   2 1,8	1,3 1,6   1,9 1,7   2 1,8	1,5 2   3 3   3 3	200 200   200 200   200 200	12 15   18 16   19 17	50 60   70 60   75 65	500 700   1000 1000   1000 1000	10 10   12 10   15 12	100 100   100 100   100 100

 

 

Таблица 3

Рекомендуемое суточное потребление  минеральных

веществ для детей и подростков (мг)

 

Возраст	Кальций	Фосфор	Магний	Железо
6 лет 7-10 лет 11-13 лет: мальчики девочки 14-17 лет:  юноши девушки	1200 1100   1200 1100   1200 1100	1450 1650   1800 1650   1800 1650	300 250   350 300   300 300	15 18   18 18   18 18

 

Таблица 4

Примерный набор продуктов  для детей школьного

возраста, г в сутки

 

Продукты	Возраст, лет
	6	7-10	11-13	14-17
				юноши	девушки
Молоко Творог Сметана Сыр Мясо  Рыба Яйцо, шт Хлеб:   ржаной             пшеничный Крупы, макаронные изделия Мука пшеничная Сахар Кондитерские изд. Масло:   сливочное    растительное  Картофель Овощи разные Фрукты:   свежие                    сухие	500 50 15 5 100 50 0,5 60 110   45 25 55 10 25 9 220 250 150 15	500 40 15 10 140 40 1 70 150   45 25 60 10 25 10 200 275 150 15	500 45 15 10 170 50 1 100 200   50 30 65 15 30 15 250 300 150 20	600 60 20 20 220 70 1 150 250   60 35 80 20 40 20 300 350 150 25	500 50 15 15 200 60 1 100 200   50 30 65 15 30 15 250 320 150 20