Азық-түлік қоспалары

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Октября 2012 в 18:42, курсовая работа

Краткое описание

Біз әрбір тағымның түсі мен дәмі бар екендігіне әбден үйрегенбіз.
Ең алдымен, адам тағамның дәмінен оның жеуге бола ма, болмай ма екендігіне көз жеткізеді. Осылай әлдеқашан қалыптасқан, алайда біз жаңадан азық-түлік технологияларын қолданатын кезеңде өмір сүрудеміз, олар кез-келген азыққа қажетті түс, дәм және иіс бере алады.
Күнделікті қоректенуімізде біз жиі-жиі азық қоспаларымен кездесеміз. Азық-түлік қоспалары бұл – ешқашан өздігінен қолданылмайтын, тағамдарға қажетті қасиеттерге (дәм, түс, иіс, консистенция және сырт кейпін, азықтық және биологиялық құндылығын сақтау) ие болу үшін қолданылатын заттектер .

Вложенные файлы: 1 файл

дипломдык жумыс.docx

— 91.49 Кб (Скачать файл)

   Танымал азық-түлік  өнімдерінің құрамына енетін  зиянды қоспалар үйренуді тудырады. Әсіресе осныдай қоспалар қатарына  натрий глютаматы жатады, ол ең  танымал қоспа және барлық  дерлік тағамдардың құрамында  бар. Бұл өнім жүйке жүйесін  қоздыратын токисн болып табылады.

Үйренуді  аспартам (Е-951)  деген қант ауыстырушысы да тудырады. Өнеркәсіппен  демеуленетән зерттеулердің  барлығы аспартамды қауіпсіз деп  таныса, ал уәелсіз зерттеулер оның қауіпті ауруларға шалдықтратынын тапты.

    Жоғарыла аталған  барлық 10 тағам өнімінің барлығы  жиі қолданыс нәтижесінде үйренуді  тудырып, кейін қауіпті ауруларға  шалдықтыруы мүмкін.

 

    1.  «18-19 жас аралығындағы жастардың рационындағы азық-түлік қоспалары» зерттеу

1 кезең.

Мен  1 курс студенттері   арасында  суалнама өткізілді. Сауалнамағы 56 адам қатысты. Сауалнама  жас студенттің  жобалы күндізгі тамақтану рационын анықтауға мүмкіндік берді. Сауалнама  нәтижесінде 15 ең жиі қолданылаттын тағамдар тізімі жасалынды:

  • «Роллтон» жылдам даярланатын кеспесі.
  • Табиғи шырын «Моя семья».
  • Табиғи шырын «ДаДа»
  • «Сладкий карнавал» кәмпиттері
  • «Буратино» газдалған сусыны
  • «Докторская» шұжығы
  • «Вичи  ркаб шыбықтары
  • «Уральские» тұшпаралары
  • «Магги на второе» дәмдеуіші
  • «Хозяюшка» маргарині
  • Кофе
  • «Балтимор» кетчупі
  • «Провансаль» майонезі
  • Вафли
  • «Марс» шоколад батоны

2 кезең.

    Мен этикеткалар мен қораптар арқылы барлық өнімдердің құрамындағы азық қоспаларын: бояуыштар, тотықтырғыштар, қойылтқыштар, эумльгаторлар және дәм күшейткіштердің бар-жоғын тексеріп шықтым.

Бояуыштар тағамдарда:

өңдеу мен сақтау барысында  жоғалған табиғи түсін қайта қалпына  келтіру үшін.

Түссіз өнімдерді бояу үшін.

Түстің қанықтылығын арттыру  үшін.

Өнімдерді жасырын жасаған  кезде.

Тексеріс нәтижесінде  студенттер тамақтанатын азықтың 25 %-ы  нда бояуыштар бар. Олар:

«Буратино» газдалған  сусыны – карамельді колер бояуышы

«Вичи» краб шыбықтары  – Е120, Е160, Е171 бояуыштары.

«Хозяюшка» маргарині  – аннато-куркумин бояуышы.

«Провансаль» майонезі –  «бета-каротин» бояуышышы

Жасанды бояыштар арасында толық қауіпсізі жоқ. Барлық аталған  бояуыштар аллергенді, мутагенді, канцерогенді әсер тигізеді, ал Е120 – денсаулыққа  қауіпті.

Консерванттар өнімдерде  қолданылады:

     Сақтау мерзімін ұзарту үшін,  микроағзалардың әсерінен тағамдардың бұзылуын болдырмау үшін;

      Зең саңырауқұлақтары мен ашытқы, аэробты жіне анаэробты бактериялардың өсуін тежеу үшін.

Үй жағдайында тұз, қант, сірке қышқылы сияқты консерванттар  қолданылады. Өндірістік консерванттар  – күкірт, сорбин, бензой қышқылдары, калий сорбиті, натрий бензонаты, күкірт қоспалары. Антибиотиктер – ет пен  балық тасымалы үшін қолданылатын консерванттар.

Тексерілген тағамдардың 35%-ында консерванттар бар:

«Буратино» газдалған  сусыны – натрий бензонаты;

«Докторская» шұжығы –  натрий нитриті Е250, натрий аскорбинаты;

«Хозяюшка» маргарині  – калий сорбаты.

«Балтимор» кетчупі –  калий сорбаты, натрий бензонаты;

«Провансаль» майонезі –  калий сорбаты, натрий бензонаты

Тотықтырғыштардың мәні:

Құрамында май бар азықты ашып кетуден қорғау;

Өздігенен ашу процесін тежеу.

Негізгі табиғи  тотықтырғыштар қатарына аскорбин қышқылы, өсімдік  майындағы токоферолдар жатса, жасандылар қатарына – бутилоксианизол, бутилокситолуол  жатады.

Тотықтырғыштар студенттердің  рационынынң 10 % алады:

«Сладкий карнавал» кәмпиттері – өсімдік майлары

Табиғи шырын «Моя семья»., Табиғи шырын «ДаДа» - аскорбин қышқылы

Кәмпитте қандағы холестерин мөлшерін арттыратын Е322 тотықтырғышы бар.

Қойылтқыштардың болуы:

Қажетті консиситенциядағы  өнімдерді алу,  құрылымын жақсарту мен сақтау үшін қвжет;

Балмұздақ, желе, консерві, майонез  өндіріснде қолданылады.

Таби,илары: іркілдек, агар-агар, пектин, көмірсу, карраген. Жартылай жасанды  – целлюлоза, жақсартылған крахмал.

Олар:

«Роллтон» жылдам даярланатын  кеспесі.- гуар камеді

«Балтимор» кетчупі –  жақсартылған крахмал.

Дәм күшейткіштердің болуы:

Иісі мен дәмін жаұсарту;

Калорийлігі төмен балмқздақ  пен йоргурттар майлылық беру үшін.

Тәттілендіру үшін.

 Олар келесідей зеттелетін  тағамдар құрамында кездеседі:

«Роллтон» жылдам даярланатын  кеспесі.- натрий глутаматы

«Буратино» газдалған  сусыны – аспартам тәттентілендірушісі

«Вичи  ркаб шыбықтары  – Е621, Е627, Е631

 «Магги на второе»  дәмдеуіші – натрий глутаматы,  гуанилат, натрий инозинаты.

     Тағамдардың  кейбірінде натрий глутаматы бар. Натрий глутаматы егер оны жиі қолднған жағдайда бас аруларын, жүрек ануын, жиіленген жүрек соғуын, ұйқышылдық,  әлсіздік тударады. көзге әсер етеді.

«Вичи» краб шыбықтарында Е627 дәм күшейткіші бар, ол қатерлі  ісік ауруына шалдыруыш болып  табылады.

      Студенттердің 75 %-ы күніне 5-ке жуық сағыз пластинасын шайнайды. «Орбит»  саңызына ақ түс беретін Е171 тағам қоспасы  титан ағартұқышының діо өзі – титан диоксиді. Кока-кола немесе Пепси-кола әрбір 5-ші күніне бір рет болса да ішеді. Пепси және ола құрамына кофеин енеді – тәуелділікті тудыратын жұмсақ психобелсенді стимулятор.

     Жасалынған зерттеулер нәтижсінде  студенттердің  тағам қоспаларын пайдалануы мол деуге болады. Бұл жастардың ас қорыту жүйесінің жиі ауруларына шалдығуынының басты себебі десем, шатапаспын.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қорытынды

 

   Қазіргі заманда  адам тағам қоспаларын толық  қолданбаудан сақтана алмайды.  Нақты азық-түлік өнімдерінде   қандай тағам қоспалары бар  екендігін білу маңызды. Біз  қандай заттектерді қолданып  отырғынымызды біле тұра белгілі  бір тағам өніміне қатысты  еркін  таңдау жасауға құқылымыз.  Әрине, адамзат тағам қоспаларына  соғыс жариялай алмайды. Олардан  толық арылу бәрібір мүмкін  емес, ол  дегенміз ерте заманда  секілді жиған-тергенмен және  аулап алған аңдармен азықтануды  білдіреді. ДДСҰ олардың қолданылмауы  мүмкін болған кездебарынша қолданбауға  тырысу керек деп есептейді. 

    Жасалған зерттеулер  нәтижесінде  тағам қоспаларының мәні мен түрлері, зияндылық дәрежесі, біздің өміріміздегі алатын орны мен қолданылу жиілігі анықталды. Барлық қоспалар біркелкі зиян да емес, және біркелкі пайдалы да емес. Сондықтан белгілі бір тағам өнімін сатып алмастан бұрын құранһмына бір мезет назар аударыңыз. Құрамында тағам қоспасы аз болған сайы, тағамның ағзаңызға зиян келтіру мөлешрі де аз болады.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Скурихин И. А/., Нечаев А.  П. Все о пище с точки зрения  химика. — М.: Высшая школа. 1991.-286с.

2. Орещенко А. В. Берестень А. Ф. О пищевых добавках и продуктах питания // Пищевая промышленность. — 1996. — № 6. — С. 4.

3. Нечаев А. П., Смирнов Е. В.  Пищевые ароматизаторы // Пищевые  ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. - № 2. - С. 8.

4. Лукин Н.Д. Пищевые добавки  на основе сахаристых кразхмалопродуктов // Пищевая промышленность. — 1996. — №6. — С. 14.

5. Патяковский В. М. Гигиенические  основы питания и экспертизы  продовольственных товаров. —  Новосибирск: Издательство Новосибирского  Университета, 1999. -431с.

6. Нечаев А. П., Болотов В. М.  Пищевые красители. Пищевые ингредиенты  (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.

7. Патрушев М.В., Возняк М.В. Партнеры  и конкуренты // Лабораториум. — 2004. — №6.19

8. «Тағамдық қоспалардың, оларды өндіру мен айналымының қауіпсіздігіне қойылатын талаптар» техникалық регламенті, 2008 жыл 4 мамыр

9. Голубев В.Н., Шленская Т.В.,Чичева-Филатова Л.В. Название:Пищевые и биологически активные добавки Издательство: М.: Академия Страниц:203 ISBN:5-7695-1175-3 Год:2003

Булдаков А Серов Ю.А. Опасные пищевые Е-добавки. Информационно-справочное пособие

11. Яшин Я.  Анализ пищевых продуктов и напитков, 2006 Страниц: 63

12. Пищевые добавки. Энциклопедия

13. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. Спб Россия,2006 год

14. Булдаков А. Опасные Пищевые добавки и их воздействия на организм + Таблица Е добавок. Санкт-Петербург, 2010

15. Иванова Т.Н., Ульянченко Л.А. Биологически активные добавки и их применение. ОрелГТУ 2005

16. Г. Н. Докучаева Биологические активные добавки. Здоровье нервной системы. НЦ ЭНАС 2007

17. Г. Н. Докучаева Биологически активные добавки. Здоровье женщины и мужчины. НЦ ЭНАС 2006

18. Садоян В.А. Биологически активные добавки на фармацевтическом рынке. Литтера 2006

19. Л.А.Сиренко, В.Н.Козицкая Биологически активные вещества водорослей и качество воды. Наук думка 1988

20. О.Г. Саканделидзе, Р.Е. Кипиани (ред) Биологически активные вещества гидробионтов - новый источник лекарств. Штиинца 1979

21. Вертхаймер Нил Лекарственные препараты и биологически активные добавки. ЗАО "Издательский дом Ридерз Дайджест" 2005

22. И. Фельдман Меченые биологически активные вещества. ХАИ 1971

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Азық-түлік қоспалары