Бизнес-план организации производства молока стерилизованного

рынке сбыта в течение  многих лет и выпускают качественную продукцию, а также постоянно внедряют новую продукцию. ПреимуществоОАО «Молоко  Бурятии», производителей изСеленгинского и Бичурского районовеще в том, что они расположены вблизи города Улан-Удэ.

Исходя из этого, основная работа при оценке конкурентов, состоит в провидении ранжирования конкурентных позиций предприятия. В таблице 5 представлена оценкапоказателей качества творога конкурентов и собственного предприятия.

 

Таблица 5 – Оценка показателей  качества творога конкурентов и рассматриваемого предприятия

Характеристики продукта	Коэффициент значимости	ОАО «Иркутский масложиркомбинат»	ОАО «Молоко Бурятии» Улан-Удэ	ОАО «Милка»
1	2	3	4	5
Продукт Показатели качества: - цвет - вкус - запах - срок годности - упаковка Престиж торговой марки	0,1 0,25 0,16 0,15 0,12 0,08	5/0,5 4/1,0 5/0,8 5/0,75 4/0,48 5/0,4	5/0,5 4/1,0 5/0,8 5/0,75 5/0,6 5/0,4	5/0,5 5/1,25 5/0,8 5/0,75 5/0,6 5/0,4
Сумма:	0,86	28/3,93	29/4,05	30/4,3
Показатели качества сбыта: Осведомленность потребителей о продукте Доступность продукции Частота поставок	0,05 0,04 0,05	5/0,25 4/0,16 4/0,2	5/0,25 4/0,16 5/0,25	4/0,2 5/0,2 5/0,25
Сумма:	0,14	13/0,61	14/0,66	14/0,65
Итого:	1	41/4,54	43/4,71	44/4,95

 

Весомость элементов конкурентоспособности  зависит от группы потребителей. При  сегментировании  по доходам весомость  цены и качества творога имеют  следующие значения (таблица 6):

 

 

Таблица 6 –Весомость цены и  качества, в зависимости от группы потребителей

№ пп	Группы потребителей	Весомость цены	Весомость качества
1	с низким доходом	0,7	0,3
2	со средним доходом	0,6	0,4

 

Потребители с низким уровнем  дохода при приобретении творога  наибольшее внимание обращают нацену, чем на качествопродукта. Из этого  следует, что в основном произведенная  продукция будет ориентирована  на данную группу населения.

Цена за 1 кг творога для предприятий составляет:

1. ОАО «Иркутский масложиркомбинат» - 215 руб.;
2. ОАО «Молоко Бурятии» Улан-Удэ – 217,5 руб.;
3. ОАО «Милка» - 210 руб.

Оценка цены творога в  баллах составляет соответственно: 4; 3; 5 баллов. С учетом весомости цены (Кц=0,7) и весомости качества (Кк=0,3), оценим конкурентоспособность творога  по формуле:

                                  К = m_кК + m_цЦ,                                                          (1)

где m_к – весомость (значимость) качества для потребителей;

К – качество продукции, баллы;

m_ц – весомость (значимость) цены для потребителей;

Ц – цена продукции, баллы.

Конкурентоспособность предприятий  равна:

1. ОАО «Иркутский масложиркомбинат»:

К=0,3*4,54+0,7*4 = 1,362 + 2,8 = 4,162;

2. ОАО «Молоко Бурятии» Улан-Удэ:

К=0,3*4,71+0,7*3 = 1,413 +2,1 = 3,513;

3. ОАО «Милка»:

К=0,3*4,95 +0,7*5 = 1,485 +3,5 = 4,985.

 

Из рассмотренных трех предприятий  наибольшее значение показателя конкурентоспособности творога имеет предприятие «Милка», что говорит о достойном качестве изготавливаемой продукции и приемлемой цене для потребителя.

По результатам оценки качества и цены творога, можно выделить преимущества и недостатки предприятия «Милка»:

Преимущества: приемлемая цена для населения с низким уровнем дохода; наиболее значимыми показателями качества являются: вкус, запах, срок годности и доступность продукции, которые имеют наибольшую оценку.

Недостатки: плохая осведомленность  потребителей о новом продукте влияет на качество сбыта.

Сейчас на прилавках магазинов  можно обнаружить свыше 150 наименований молока, кефира, йогуртов и других молочных продуктов. Однако, нельзя говорить о  равномерности их потребления.

Приведенные ниже результаты опроса граждан показывает специфическую структуру потребления видов молочных продуктов гражданами республики Бурятия.

Какие молочные продукты Вы употребляете в пищу, чаще всего?

1. Молоко – 23,5%
2. Сметана – 17,6%
3. Кефир –14,7%
4. Творог –14,7%
5. Йогурт – 8,8%
6. Простокваша – 5,9%
7. Ряженка – 7%

8. Другие – 5,9%
9. Не употребляют молочных напитков вообще – 1,9%

Таким образом, наибольшей популярностью  среди граждан пользуются

молоко, сметана, кефир и  творог – самые доступные и  известные.

Расчет количества человек  употребляющих творог:

Ч = (14,7%*400 тыс.чел)/100%= 58,8 тыс.чел

Так как норма потребления  творогасоставляет 100г в сутки, примерный суточный объем потребления творога в р. Бурятия составит:

V = 58 800 чел*100 г =5880 кг/в день = 5,88 тонн.

Суточный объем производства и реализации творога возьмем 2 тонны.Предполагаемая розничная цена за 1 кг творога составит 210 рублей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Расчет величины единовременных  инвестиций

 

В соответствии с суточным объемом производства творога осуществляем подбор оборудования.

Исходя из основных технических  характеристик, выбираем линию по производству творога марки Я9-ОПТ-2,5. Данная линия  предназначена для получения  творога на основе сквашивания молока молочно-кислотными бактериями в резервуарах  с последующим подогревом сгустка  и его обезвоживанием в потоке. Производится творог нежирный, 9% жирности и 5% жирности «Крестьянский».

Так же данная линия полностью обеспечивает механизированную тепловую обработку сгустка и обезвоживание его в потоке, качественную циркуляционную, в основном безразборную мойку оборудования. Уровень механизации и автоматизации труда составляет 92%.

Расход сырья по сравнению  с действующими в промышленности нормами может быть снижен на 4%, при  этом содержание жира в сыворотке  снижается на 50-60%.

Технология производства творога на линии Я9-ОПТ представлена на рисунке 1.

 

1. Приемка молока

2. Промежуточное хранение:При  t≤4°C не более 12 часов; при t≥5°C не более 6 ч.

3. Нормализация для 9%-огоЖн.м. = Б*0,5

4. Подогрев в 1 секции  регенерации до температуры очистки

5. Очистка t=43±2°C

6. Подогрев во 2 секции  регенерации до t гомогенизации = 60-65°С

7. Гомогенизация: Т=60-65°С, р= 12,5±2,5 Мпа

8. Пастеризация:t=90±2°C, выдержка 10-20 с, (или t=78±2°C, выдержка 20-30 с)

 

Рисунок 1 - Операционная схема  производства творога на линии Я9-ОПТ-2,5

9. Охлаждение до t заквашивания:  t=24-28°C летний период; t=26-30°C зимний период

10. Заквашивание (закваска  в количестве 1-10%) 2 ч

11. Перемешивание

12. Сквашивание до образования  сгустка:кислотностью 75-95°Т при производстве  творога 9%;кислотностью 80-100°Т при  производстве творога обезжиренного;2-3 ч

13. Перемешивание сгустка  2-5 минут

14. Подогрев сгустка и  выдержка: до t=48-54°C при производстве творога 9%;до t=42-50°C при производстве творога обезжиренного;продолжительность выдержки 1-1,5 минуты

15. Охлаждение сгустка:  до t=30-40°C при производстве творога 9%; до t=25-35°C при производстве творога обезжиренного;

16. Обезвоживание сгустка  1-2 ч

17. Охлаждение творога  до t=8-12°С Охлаждение сыворотки

18. Охлаждение творога  до t=8-12°CСбор в резервуаре

19. Фасование, маркировка

20. Хранение, при t=4±2°C не более 72 ч и на предприятии-изготовителе 18ч

21. Транспортирование

 

Продолжение рисунка 1

 

Для производства творога на линии Я9-ОПТ используют молоко цельное и обезжиренное кислотностью не более 20°Т. Необходимо высокое содержание белка в молоке.

При выработке творога 9%-ой жирности нормализацию молока осуществляют с учетом содержания белка в молоке.

Соблюдение параметров технологического процесса приведет к получению качественнойпродукции, удовлетворяющей нормативные требования, что повысит конкурентоспособность  продукта.

 

 

 

 

2.1 Описание линии по  производству творога Я9-ОПТ

Технологические характеристики оборудования представлены в таблице 7.

Таблица 7 – Технологические  характеристики линии Я9-ОПТ-2,5

Производительность линии, кг/ч	350
Потребляемая электроэнергия, кВт/ч	13
Масса оборудования, кг	12 640
Расход пара, кг/ч	135
Занимаемая площадь, кв.м	135

 

Общий объем капитальных  вложений определяется в таблице 8:

 

Таблица 8 – Величина капитальных  затрат на организацию производства творога

Наименование оборудования	Тип, марка	Производи-тельность	Потребляемая энергия	Цена
1	2	3	4	5
Линия Я9-ОПТ состоит: 1 Тепловой аппарат для  обработки сгустка;	Я9-ОпТ-511	350 кг/ч	не более 13 кВт/ч	1 000 000 руб./шт
2 Обезвоживатель	Я9-ОпТ-511
3 Бойлерная установка  (2 шт)	Я9 – ОПТ – 2,5/3
4 Резервуар (5 шт)	Я1 – ОСВ – 6,21
5 Центробежный насос (2 шт)	36 – 1Ц 2,8-31
6 Насос одновинтовой установки  (2 шт)	П8 – ОНБ
7 Охладитель творога	Д9 – ОТ – 2Д
8 Так же: площадки обслуживания, пульта управления, клапанов автоматов (77 шт), комплекта трубопроводов и арматуры.