Бизнес-план кафе "Вареничек"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2014 в 09:10, курсовая работа

Краткое описание

Кафе “Вареничек” планируется создать в СВАО г.Москвы рядом с метро Бабушкинсая.
Руководитель проекта: Станчу Р.И.
Кафе рассчитано на 80 посадочных мест с общей площадью 210 м2.
Предприятие предназначено для организации питания и проведения досуга посетителей.

Содержание

I. Резюме...................................................................................................................3
II. Концепция Бизнес-плана....................................................................................4
1. Описание отрасли в Москве...............................................................................4
2. Описание предприятия........................................................................................6
III. План маркетинга................................................................................................7
1. Анализ конкурентов............................................................................................7
2. Рекламный бюджет..............................................................................................9
IV. План производства............................................................................................9
1. Расчет количества посетителей.........................................................................9
2. Расчет количества блюд....................................................................................10
3. Расчет себестоимости........................................................................................11
4. Расчет цены........................................................................................................13
5. Расчет выручки..................................................................................................14
6. Продуктовый баланс.........................................................................................15
7. Поставщики........................................................................................................16
V. План материально-технического оснащения.................................................16
1. Характеристика помещения.............................................................................16
2. Оборудование....................................................................................................17
3. Расчет амортизации...........................................................................................19
4. Затраты на связь, телефон, интернет...............................................................21
VI. Организационный план...................................................................................21
1. Определение организационно-правовой формы............................................21
2. Организационные затраты................................................................................21
3. Организационная структура.............................................................................23
VII. План по труду и заработной плате...............................................................23
1. Расчет фонда оплаты труда..............................................................................23
VIII. Финансовый план.........................................................................................25
1. Расчет первоначальных инвестиций................................................................25
2. Расчет чистой прибыли.....................................................................................25
IX. Риски.................................................................................................................26
1. Виды рисков.......................................................................................................26
2. Мероприятия по их снижению.........................................................................29
3. Методы определения возможных рисков.......................................................30
4. Возможные потери от рисков...........................................................................30
X. Оценка эффективности проекта......................................................................31
Список использованной литературы...................................................................34

Скачать в ZIP архиве (72.06 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Вложенные файлы: 1 файл

БИЗНЕС_ПЛАН.docx

— 76.07 Кб (Скачать файл)

IV. План производства

1. Расчет количества посетителей

Количество посетителей за каждый час работы предприятия определяется по формуле (1).

Nчас = (1),

где N час - количество посетителей за каждый час работы предприятия, чел;

P - количество мест в зале предприятия, шт.;

φ - оборачиваемость места в зале в данный час работы предприятия;

χ - процент загрузки зала в данный час работы предприятия.

Таблица 4. График загрузки зала

Часы работы предприятия	Оборачиваемость места за час	Процент загрузки зала, %	Количество посетителей, чел.
10:00-11:00	1	40	32
11:00-12:00	1,5	50	60
12:00-13:00	1,5	70	84
13:00-14:00	2	100	160
14:00-15:00	2	90	144
15:00-16:00	1,5	60	72
16:00-17:00	1,5	50	60
17:00-18:00	0,6	70	33
18:00-19:00	0,6	80	38
19:00-20:00	0,6	100	48
20:00-21:00	0,5	90	36
21:00-22:00	0,5	80	32
22:00-23:00	0,5	60	24
Итого	-	-	823

Согласно графику загрузки зала предполагаемое количество посетителей составляет 823 человека.

2. Расчет количества блюд

В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в зале, рассчитывается по формуле (2).

n=N · m (2),

где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт.;

N - общее количество потребителей, человек;

m - коэффициент потребления данной ассортиментной группы.

Коэффициент потребления блюд обозначает среднее количество блюд, потребляемое одним посетителем, и состоит из коэффициентов потребления отдельных видов обеденной продукции собственного производства (холодных и горячих закусок, супов, вторых и сладких блюд).1

Таблица 5. Количество блюд по ассортиментным группам

Наименование ассортиментных групп блюд	Суммарный коэффициент потребления блюд	Процентное соотношение отдельных групп блюд (в % от общего количества блюд)	Количество блюд, шт.
Холодные и горячие закуски	2,5	20/5	412/102
Супы		10	206
Основные горячие блюда		35	720
Сладкие блюда		10	206
Холодные и горячие напитки		20	412
Итого			2058

3. Расчет себестоимости одного блюда из каждой укрупненной группы

Таблица 6. Себестоимость блюд

Наименование ассортиментной группы/блюда	Ингредиенты	Количество кг/шт/л на 1 порцию	Стоимость за 1 кг/шт/л, в руб.	Стоимость на 1 порцию, в руб.
Холодные закуски - Винегрет (заправленный подсолнечным маслом)	1. Картофель	0,03	50	1,5
	2. Свекла	0,025	20	0,5
	3. Соленые огурцы	0,05	80	4
	4. Квашенная капуста	0,030	60	1,8
	5. Морковь	0,015	30	0,45
	6. Зеленый лук	0,020	100	2
	7. Масло подсолнечное	0,05	80	4
	8. Соль	0,007	15	0,105
Итого	-	-	-	14,25
Горячие закуски – Помидоры в сыре	1.Помидоры	0,01	60	0,6
	2. Cыр	0,05	250	12,5
	3. Сметана	0,001	35	0,035
	4. Яйцо	0,025	30	0,75
	5. Чеснок	0,002	200	0,4
	6. Соль	0,005	15	0,75
Итого				15,5

Супы - Грибной крем-суп с сыром	1. Плавленый сыр	0,04	360	14,4
	2. Шампиньоны	0,035	115	4,02
	3. Лук репчатый	0,01	30	0,3
	4. Картофель	0,05	70	3,5
	5. Петрушка	0,015	150	2,25
	6. Соль	0,005	68	0,34
Итого	-	-	-	24,81
Основные горячие блюда – Вареники с мясом заправленные сметаной	1. Свинина	0,05	250	12,5
	2. Мука пшеничная	0,05	20	1
	3. Яйцо	0,05	30	1,5
	4. Говядина	0,06	320	19,2
	5. Лук репчатый	0,020	25	0,5
	6. Соль	0,001	15	0,015
	7.Масло растительное	0,005	80	0,005
	8.Сметана	0,025	35	0,875
Итого	-	-	-	35,60
Сладкие блюда - Чизкейк с белым шоколадом	1. Сухари песочные	0,02	37	0,74
	2. Миндаль	0,01	215	2,15
	3. Сливочное масло	0,005	340	1,7
	4. Сыр сливочный	0,05	584	29,2
	5. Белый шоколад	0,03	643	19,29
	6. Сахар	0,01	35	0,35
	7. Яйца	1	4,2	4,2
	8. Сметана	0,02	242	4,84
Итого	-	-	-	62,47
Холодные напитки- Напиток из плодов шиповника	1. Шиповник	0,02	300	6
	2. Сахар	0,02	40	0,8
				6,8
Итого	-	-	-
Горячие напитки - Капучино	1. Молотый кофе	0,035	760	26,6
	2. Молоко	0,1	43	4,3
	3. Корица	0,01	87	0,87
Итого	-	-	-	31,77

4. Расчет цены

Под расчетом цены понимается сумма себестоимости продукции, налога на добавленную стоимость и наценки на данный вид продукции.

Таблица 7. Цены на продукцию

Вид продукции	Себестоимость, руб.	Наценка		НДС, руб.	Цена, руб.
Вид продукции	Себестоимость, руб.	%	Руб.	НДС, руб.	Цена, руб.
Винегрет	14,25	350	50	9	60
Помидоры в сыре	15,5	350	54,25	9,8	65
Грибной крем-суп с сыром	24,81	300	74,43	13,39	112,63
Вареники с мясом заправленные сметаной	35,60	350	124,6	22,5	150
Чизкейк с белым шоколадом	62,47	150	93,7	16,86	173,03
Напиток из подов шиповника	6,8	300	20,4	3,60	24
Капучино	31,77	100	63,54	11,43	106,74

5. Расчет выручки

Таблица 8. Товарооборот предприятия

Наименование продукции	Цена, руб.	Кол-во продукции в день, шт	Товарооборот в день, руб.	Товарооборот в месяц, руб.	Товарооборот в год, руб.
Винегрет	60	412	24 720	741 600	8 899 200
Помидоры в сыре	65	102	6 630	198 900	2 386 800
Грибной крем-суп с сыром	112,63	206	23 201,78	696 053,4	8 352 640,8
Вареники с мясом заправленные сметаной	150	720	108 000	3 240 000	38 880 000
Чизкейк с белым шоколадом	173,03	206	35 644,18	1 069 325,4	12 831 904,8
Напиток из шиповника	24	248	5 952	178 560	2 142 720
Капучино	106,74	164	17 505,36	525 160,8	6 301 929,6
Итого			221 653,31	6 649 599,3	79 795 191,6

6. Продуктовый баланс

При расчете продуктового баланса учитываются продукты, содержащиеся в блюдах из укрупненных групп.

Таблица 9. Продуктовый баланс.

Наименование сырья	Стоимость кг/шт/л, в руб.	Количество кг/шт/л в день	Затраты на сырье в день, руб.	Затраты на сырье в месяц, руб.	Затраты на сырье в год, руб.
Картофель	50	12,36	618	18 540	222 480
Свекла	20	10,3	206	6 180	74 160
Соленые огурцы	80	20,6	1 648	49 440	593 280
Квашеная капуста	60	12,36	988,8	29 664	355 968
Морковь	30	6,18	185,4	5 562	66 744
Зеленый лук	100	8,24	824	24 720	296 640
Масло подсолнечное	80	20,6	1 648	49 440	593 280
Соль	15	2,8	42	1 260	15 120
Помидоры	60	1,02	61,2	1 836	22 032
Сыр	250	5,1	1 275	38 250	459 000
Сметана	30	0,102	3,03	90,9	1 090,8
Яйцо	30	2,55	76,5	2 295	27 540
Чеснок	200	0,204	40,8	1 224	14 688
Шампиньоны	115	7,21	829,1	24 873	298 476
Лук репчатый	25	8,24	206	6 180	74 160
Петрушка	150	3,09	463,5	13 905	166 860
Говядина	320	43,2	13 824	414 720	4 976 640
Свинина	250	36	9 000	270 000	3 240 000
Мука пшеничная	20	36	720	21 600	259 200
Миндаль	215	2,06	442,9	13 287	159 444
Сливочный сыр	584	10,3	6015,2	180 456	2 189 472
Белый шоколад	643	6,18	3973,74	119212,2	1430546,4
Сахар	35	4,54	158,9	4767	57 204
Шиповник	300	4,96	1 488	44 640	535 680
Молоко	43	28,8	1238,4	37 152	445 824
Кофе	760	5,74	4362,4	130 872	1 570 464
Корица	87	1,64	142,68	4 280,4	51 364,8
Итого	-	-	50 481,55	1 514 446,5	18 173 358

7. Поставщики

Организация хозяйственных связей предприятия питания с поставщиками товаров должна обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, атак же хорошие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

При заключении договоров с поставщиками на поставку товаров предприятие питания должно учитывать основные принципы товароснабжения: планомерность, ритмичность, оперативность, экономичность, централизацию и технологичность.

На данный момент наше предприятие сотрудничает со следующими предприятиями-поставщиками:

Компания «Кока-кола» – поставщик прохладительных напитков,пивной продукт, а так же бесплатно предоставляет аппарат для разлива газированых напитков(Кока-кола, фанта, спрайт и т.д.) 2 холодильника с фирменной эмблемой.

Компания предлагает свежие и вкусные продукты питания и строго следит за качеством своих товаров, поэтому продукты имеют натуральный вкус, а также хранят в себе все витамины и микроэлементы, важные для здоровья человека.

ООО «Тим-Хлеб» — крупный поставщик хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
в районах Москвы и Московкой области.
Локарно с 1996года является прямым поставщиком свежей фасованной зелени от производителей из Ирана, Узбекистана, Израиля, Иордании, Кипра.

V. План материально-технического оснащения

1. Характеристика помещения

Площадь кафе «Вареничек» составляет 210 м2., из которых: 120м2 – площадь обеденного зала на 80 посадочных мест .20м2 – площадь для барной стойки; остальные 88 м2 – это кухня и складские помещения.

Кафе «Вареничек» расположено по адресу: г.Москва, Анадырский пр.

Здание для кафе взято в аренду у администрации города. Стоимость 1 м2 в год составляет 25 000 рублей . Таким образом затраты на аренду помещения в год составляют 5 140 800рублей.Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 80тыс. руб. в месяц; 960 000 тыс.руб.

2. Оборудование

Таблица 10. Оборудование кафе

Наименование оборудования	Цена за единицу (тыс.руб.)	Количество	Стоимость (тыс. руб.)
1. Морозильный прилавок	60 000	2	120 000
2. Холодильник производственный	70 000	2	140 000
3. Холодильник в бар с прозрачными дверками	30 000	1	30 000
4. Плита производственная с тремя блинами	100 000	1	100 000
5. Блинница	10 000	1	10 000
6. Пароконвектомат	250 000	1	250 000
7..Жарочный шкаф	130 000	2	260 000
8, Стол производственный	15 000	5	75 000
9.Титан	25 000	1	25 000
10. Привод с насадками.	150 000	1	150 000
11. Слайзер	40 000	1	40 000
12. Электромясорубка	25 000	1	25 000
13. Кофеварка	30 000	1	30 000
14. Кофемолка	15 000	1	15 000
15. Картофелечистка	30 000	1	30 000
16. Миксер	20 000	1	20 000
17. Барная стойка	45 000	1	45 000
18. Компьютер	30 000	3	90 000
19. Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная)	400	45	18 000
20. Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная)	500	45	22 500
21. Набор чайный на 6 персон	600	6	3 600
22. Набор кофейный на 6 персон	700	6	4 200
23. Набор посуды (фужер, рюмка, стакан)	600	40	24 000
24. Набор (салфетка (2 шт.) скатерть)	400	10	4 000
25. Кастрюли в ассортименте	3000	10	30 000
26. Сковородки	3000	10	30 000
25. Столы	2000	10	20 000
26. Стулья	1000	45	45 000
27. Барные стулья	5000	10	50 000
28. Телефон	6000	1	6 000
29. Офисная мебель	10000	4	40 000
30. Кресло	6000	4	24 000
Итого			1 776 300

Информация о работе Бизнес-план кафе "Вареничек"