Характеристика мяса как сырья для производства мясных продуктов школьного питания
Лекция, 01 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего, бокового и наружного кусков тазобедренной части массой 15-2 кг мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон или под углом 45 градусов морковью, белыми кореньями, шпиком нарезанными длинными брусочками. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпигованной иглы.