Технология изготовления кулинарных жиров

Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным, в отличие от запасного, или резервного, который накапливается.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (А, Д, Е) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и Д содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.

Введение………………………………………………………………………………………2
Жиры…………………………………………………………………………………………...3
Пищевые жиры…………………………………………………………………………….….­
Подсолнечное масло………………………………………………………………………...5
Оливковое масло……………………………………………………………………………..­
Хлопковое масло………………………………………………………………………….…..­
Соевое масло………………………………………………………………………………….6
Льняное и конопляное масло……………………………………………………………….­
Горчичное масло……………………………………………………………………………...­
Кукурузное масло……………………………………………………………………………..­
Ореховое масло……………………………………………………………………………….­
Арахисовое масло…………………………………………………………………………….­
Животные жиры……………………………………………………………………………….7
Говяжий жир……………………………………………………………………………………­
Маргарин………………………………………………………………………………….…….­
Кулинарный жир……………………………………………………………………………….8
Фальсификация кулинарных жиров………………………………………………………..9
Технология производства жиров кондитерских и кулинарных……………………….11
Приложение 1…………………………………………………………………………………12
Приложение 2…………………………………………………………………………………13
Список литературы…………………………………………………………………………..24