Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Октября 2013 в 21:27, контрольная работа
Печенье сахарное вырабатывают из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Через месяц хранения начинают проявляться пятна жира на подвертке. Изделия — рассыпчатые, с равномерной пористостью, с четким отпечатком рисунка на поверхности и сеточки на нижней стороне.
1. Методы фальсификации мучных кондитерских изделий.
2. Идентификация и оценка соответствия.