Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2013 в 19:07, контрольная работа
Целью данной контрольной работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий.
Цель определила следующие задачи:
Ш изучение классификации вареных колбасных изделий;
Ш изучение гигиенических требований к качеству вареных колбасных изделий, в том числе к безопасности сырья и упаковки;
Ш рассмотрение факторов, формирующих и сохраняющих качество вареных колбасных изделий;
Ш определение фальсификации вареных колбас: видов, признаков и методов;
Ш исследование требований к маркировки на вареные колбасные изделия;
Ш рассмотрение вопросов, связанных с оценкой качества вареных колбасных изделий: органолептические, физико-химические, микробиологические показатели.
· Введение
· 1. Понятие и методы идентификации продовольственных товаров
· 2. Фальсификация продовольственных товаров, понятие и виды
· 3. Фальсификация вареных колбасных изделий
· 4. Оценка качества изделий колбасных вареных
· 4.1 Органолептические показатели
· 4.2 Физико-химические показатели
· 4.3 Микробиологические показатели
· Заключение
· Список литературы