Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Мая 2013 в 19:57, реферат
Целью данной курсовой работы является проведение анализа рациональности ассортимента мясных копченостей. Для достижения поставленной цели предполагается решить следующие задачи:
- дать характеристику понятия мясных копченостей;
- провести анализ ассортимента мясных копченостей, реализуемых на предприятиях розничной торговли;
- проанализировать рациональность ассортимента копченостей, реализуемых в магазинах «Титан» и «Абсолют».
Введение 3
1. Современное состояние рынка мясных копченостей
1.1. Пищевая ценность мясных копченостей
1.2. Химический состав
1.3 Условия при сроке хранения
1.4 Дефекты и меры их предовращения
Список литературы