Технология производства сырокопчёной колбасы «Брауншвейгская»
Курсовая работа, 19 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Современное слово "колбаса" (sausage) произошло от латинского слова "salsus", что значит соленый. Вероятно, в древние времена этот термин имел более широкое значение, и означал не только сосиски и колбасы в нашем представлении, но и все соленое или просто консервированное мясо. Тогда не было возможности хранить мясо в холоде, и приготовление колбас (вареных и копченых) было хорошим способом его сохранить.
Содержание
Введение
Обоснование ассортимента
Выбор и обоснование рецептуры
Характеристика сырья и технология его хранения
Требования стандартов к качеству сырья
Список использованной литературы