Производство масла шоколадного
Курсовая работа, 18 Октября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Шоколадное масло - высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части и плазмы. Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.
Шоколадное масло имеет одно значительное преимущество перед другими молочными продуктами, оно чуть ли не единственный продукт, который производиться из молока более низкого качества прошедшего дезодорацию при жестких режимах и при этом не теряет свои вкусовые свойства.
Содержание
Введение
1. Характеристика готового продукта
2. Используемое сырье
3. Технологический процесс
4. Пороки масла
5. Санитарная обработка оборудования
6.Контроль технологического процесса производства шоколадного масла методом преобразования высокожирных сливок
7. Охрана окружающей среды
8. Продуктовый расчет
Заключение
Список литературы