Органолептические показатели из мяса птицы
Реферат, 15 Мая 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В русском языке почти нет названий мясных блюд. Лангет, антрекот, зразы, шницель, бифштекс, филе, эскалоп, рагу, ГУЛЯШ, котлеты, ромштекс – все эти названия пришли, и появились они в XVIII веке. Дело в том, что готовить такие блюда в русской печи было невозможно, мясо жарили крупным куском, и блюдо это называлось просто жаркое, то есть жареное. Были и блюда, носящие название частей туши: ножки бараньи, голова свиная, кострец, огузок, бараний бок с кашей и так далее. Когда же в нашем быту стала использоваться плита, появилась возможность разнообразить жаркое, жарить порционные куски мяса
Содержание
Введение
1. Химический состав
2.Условия и сроки хранения
3.Технология приготовления блюда
3.1 Схема приготовления гуляша
3.2 Механическая кулинарная обработка продуктов
3.3 Приготовление полуфабрикатов
4. Приемы тепловой обработки
5. Требования к качеству блюда
Заключение
Список литературы