Автоматизация убоя птицы

Хлебопекарной промышленностью освоен достаточно широкий ассортимент продукции, пригодной для питания больных сахарным диабетом и поддержания их работоспособности.
Кроме этого, хлебопекарная промышленность выпускает сорта хлеба для людей страдающими другими заболеваниями, такими как болезнь почек, сердца, желудка и многие другие.
По количеству предприятий, объему и значимости продукции, стоимости основных производственных фондов хлебопекарная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности России.
Однако в настоящее время по оценкам специалистов только 20-30 хлебопекарных предприятий соответствуют современному техническому уровню.

Введение................................................................................................................3

1 Технико-экономическое обоснование.............................................................5

1.1 Расчет производственной мощности………………………………………6
2 Технологическая часть......................................................................................8

2.1 Сырье хлебопекарного производства...........................................................8

2.2 Выбор и обоснование технологической схемы производства хлеба и хлебобулочных изделий............................................................................................16

2.2.1 Приготовление пшеничного теста безопарным способом......................16

2.2.2 Приготовление пшеничного теста опарным способом............................18

2.2.3 Приготовление теста из смеси ржаной и пшеничной муки на закваске...........................................................................................................................18

2.3 Выбор и расчет производительности печи..................................................23

2.4 Расчет выхода готовой продукции и сырьевой расчет...............................28

2.5 Расчет воды и производственной рецептуры..............................................40.

2.6 Расчет технологического оборудования......................................................57
2.7 Технологический контроль в производстве……………………… ….......62

Заключение...........................................................................................................65

Список использованных источников………….................................................68