Ферменты молока

Ферменты (от лат. fermentum— закваска) — это биологические катализаторы, которые ускоряют химические реакции в организме. Под их действием наиболее крупные молекулы белков, углеводов, жиров расщепляются на более мелкие. А продукты распада благодаря другим ферментам окисляются, высвобождая при этом энергию в них содержащуюся. В молоке, полученном при нормальных условиях от здорового животного, содержится около 100 ферментов различного происхождения, из которых исследователями выделено и идентифицировано более 20 истинных следующих классов — оксидоредуктаз, трансфераз, гидролаз, лиаз, изомераз и лигаз.