Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2013 в 12:53, курсовая работа
Для підвищення стійкості при зберіганні харчових продуктів (переважно м'ясо та риба) використовують копчення. З цією ж метою використовують і сушіння.
Копчення – обробка м'ясних і рибних продуктів димом для підвищення їх стійкості при зберіганні і надання специфічного смаку і аромату. Димовій обробці зазвичай передує слабкий посол.
Сушіння – процес видалення вологи з продукту шляхом її випаровування.
Вступ
1. Огляд літератури
1.1. Загальні відомості про коптіння
1.1.1.Гаряче копчення
1.1.2.Холодне копчення
1.1.3.Особливості та недоліки копчення.
1.2.Копчення м’яса
1.3.Копчення риби
2. Схеми установок для холодного копчення в домашніх
умовах
2.1 Приклади коптилень
3. Розрахункова частина
4.Інструкція з охорони праці для коптильщика
Висновки
Список використаної літератури