Устаткування закладів ресторанного господарства

МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ

УНІВЕРСИТЕТ

 

 

 

 

 

 

 

 

                         Самостійна робота  з курсу "Устаткування  
                              закладів ресторанного господарства"

 

 

 

 

 

 

 

Виконав: студент

4 групи  
4 курсу 
ФРГТБ

 

 

Викладач: 
Паригіна Т.Б.

 

 

 

 

 

 

 

Київ 2013 

Характеристика підприємства

 

Тип і клас підприємства	їдальня
Місце розташування виробничих приміщень їдальні	1-поверхова будівля
Загальна площа виробничих приміщень	70 м ²
Кількість місць	50
Режим роботи	10:00-17:00

 

 

План підприємства

Рис. 1

 

Експлікація приміщень

N п/п	Назва приміщення	Площа м2
1	Торгове приміщення	46
2	Склад	15.0
3	Кондитерська	27,5
4	Кімната для персоналу	9.5
5	Душова кімната	2
б	Туалет для персоналу	2
7	Коридор	12.5
8	Приміщення готової продукції	6
9	Склад сипучих продуктів	6
10	Зала для приймання  їжі	125
11	Туалет для відвідувачів	10
12	Вестибюль	36
13	Гардероб	5.5
14	Адміністрація	10
15	Овочевий цех	12
16	Холодний цех	10.5
17	Гарячий цех	44,5
18	М'ясний цех	8.5
19	Мийна столового посуду	10
20	Коридор	11
21	Мийна кухонного посуду	6
22	Комора кухонного посуду	3.5
23	Коридор	16
24	Електрощитова	10
25	Котельня	5

Обладнання цехів

                        

Рис.2 Обладнання гарячого цеху

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Пароконвектомат Olis CVP6ES, розміри 950x750x890, потужність 8,05 кВт
2. Жарильна шафа RADA ШЭЖ-903, розміри 800х850х1530, потужність 12,9 кВт
3. Стіл охолоджуваний RADA СХ015/7Н, розміри 1500х700х880, потужність 0,36 кВт
4. Сковорода електрична ЭСК9000,47-70, розміри 840х850х860, потужність 12 кВт
5. Котел електричний для варіння КПЭ-160, розміри 1120х1040х1200, потужність  21 кВт
6. Мікрохвильова піч Fimar MT, розміри 1400 508х450х350, потужність 1,4 кВт
7. Електроварка ЭКВ040Ш, розміри 400х700х850, потужність  7,5 кВт
8. Машина для подрібнення харчових продуктів МПР0350-01, розміри 640х310х605, потужність 0,75 кВт
9. Ваги електронні CAS AD-5

 

Рис.3 Обладнання холодильного цеху

1. Морозильна скриня Elcold EL 22, розміри 720x730x860, потужність 0,109 кВт
2. Холодильна шафа DESMON G2M7, розміри 720x800x2090, потужність  0,257/0,257 кВт
3. Холодильна шафа DESMON G2M14, розміри 1440x800x2090, потужність 0,349/0,349 кВт

 

 

 

 

 

 

Рис.4 Обладнання кондитерського цеху

1. Борошнопросіювач МПМ0800 880х670х1310, потужність 1,1 кВт
2. Тістомісильна машина Sigma SILVER-VE 80, розміри 720x1430x1660, потуж-ність 4/ 8 кВт
3. Холодильна шафа Премьер 1400/М, розміри 1640х760х1940, потужність 0,430 кВт
4. Разстоювальна шафа UNOX XL 505, розміри 940х773х653, потужність 2,1 кВт
5. Піч конвекційна UNOX XB 803G, розміри 940x820x1145, потужність 16 кВт
6. Плита електрична OLIS 72/02 CEPQ, розміри 400x700x860, потужність 5,2 кВт
7. Стелаж кухонний  RADA CK 12/4H
8. Ваги електронні CAS AD-5

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приклад меню закладу РГ

№	Назва страви
Сніданок
1		Вермішель
2		Оладки курячі
3		Салат «Олів’є»
4		Масло вершкове
5		Хліб
6		Булочка з цукром
7		Чай
Обід
1	Суп гороховий з грінками
2	Рис відварний
3	Біфстроганов
4	Салат овочевий
5	Хліб
6	Розтягай
7	Компот зі свіжих фруктів
Вечеря
1	Рагу овочеве з куркою
2	Риба смажена
3	Салат «Грецький»
4	Хліб
5	Чай
6	Булочка с ізюмом