Технология приготовления Рулета рыбного
Курсовая работа, 24 Февраля 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В 90 годы XIX века в России возникли Первая практическая школа поварского искусства, а также Школа кулинарного искусства и Школа кухонного искусства общественного охранения народного здравия в Москве, Одессе и Петербурге. Было чему поучиться. Ведь тогдашняя русская кухня свято хранила многие традиции древнерусской. Важную роль играли пироги – подовые из квасного теста и пряженые из пресного.
Содержание
Вступление…………………………………………….
Основная часть………………………………..
Технологическая карта………………………..
Схема приготовления………………………
Продукты…………………………………...
Технология приготовления………………....
Оборудование……………………………....
Инструменты и приспособления……………..
Охрана труда на рабочем месте……………...
3.1. Санитарные требования…………………………...
Организация горячего цеха……………………...
Литература……………………………………….