Приготовление вареников с разными фаршами
Курсовая работа, 13 Июля 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В курсовой работе рассмотрены товароведная характеристика отдельных продуктов, технология приготовления мучных блюд, особенности приготовления теста, приведены технологические карты приготовления некоторых видов мучных блюд.
Содержание
Вступление 3
Раздел I.Характеристика и анализ экономической деятельности предприятий общественного питания 3
Раздел II. 4
Раздел 2.1 Технология приготовления
Раздел 2.2 Разработка технико-технологических карт
Раздел III. Товароведная характеристика сырья 10
Раздел IV. Санитарные требования и оборудования инвентаря, посуды, тары. 13
Раздел V.Организация работы мучного цеха 18
Раздел VI. Основное оборудование и принцип его действия 2
Раздел VII. Охрана труда для работников сферы общественного питания 22
Вывод 2
Список использованной литературы 2