Технология приготовления песочного теста
Реферат, 20 Декабря 2012
Здоровье трудящихся во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания. Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям организма человека.
В современных условиях общественное питание постепенно переходит на путь индустриализации. Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими средствами; на них используется прогрессивная технология, внедряется научная организация труда и производства, применяются новые формы обслуживания.
Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
Реферат, 20 Ноября 2013
Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Мертвое тело вдруг ожило, начало дышать и подниматься. Можно себе представить, как были потрясены первые свидетели этого чуда. Таинственными и непонятными казались им эти явления. Минули века, прежде чем человеческий разум приподнял завесу над тайной спиртового и молочного брожения, но и до сих пор в народе говорят не "делать" тесто, а "творить", подчеркивая этим значительность и таинственность действия.
Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста
Курсовая работа, 18 Июня 2013
Українська кухня з давніх часів відзначалася великою розмаїтістю страв і їх високими смаковими та поживними якостями. Використання для страв різноманітної тваринного і рослинного походження сировини і раціональні способи приготування, роблять ці страви поживними, смачними, соковитими і ароматними.
Велика кількість страв (крученики, завиванці, фарширована птиця та овочі, шпіговане салом і часником м'ясо і т.д.) готується в фаршированому або шпігованом вигляді. Ці страви апетитні і відзначаються високою поживністю. Дуже багато продуктів для других страв проходить складну обробку – спочатку їх обсмажують або варять, а потім тушкують або запікають. Це зберігає їх аромат і надає їм соковитість.
Технология приготовления дрожжевого безопарного теста и изделий из него
Реферат, 26 Октября 2013
На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия — пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги.
Виды приготовления теста
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 24 Мая 2012
Бездрожжевое тесто делится на несколько групп:
- приготовленное без разрыхления (для пельменей, вареников, лапши);
- приготовленное с химическими разрыхлителями (песочное, пряничное, пресное сдобное, вафельное);
- приготовленное с механическим разрыхлением (бисквитное, воздушное, миндальное, блинчатое, пресное слоеное);
- приготовленное с комбинированным разрыхлением (заварное, масляный бисквит).
Способы приготовления теста
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Реферат, 01 Октября 2013
Приготовление теста - это важнейший и наиболее длительный этап технологического процесса производства хлеба. Он включает следующие операции: дозирование сырья, замес полуфабрикатов и теста, брожение полуфабрикатов и теста,
Цель замеса - получить однородную массу теста с определенными физическими свойствами. Если тесто промешано недостаточно, то в нем могут остаться комочки муки, а вспомогательное сырье (соль, сахар и т.д.) будет распределено не равномерно в массе теста, что вызовет нарушение рецептуры и ухудшит качество изделий.
Приготовление заварного теста
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 05 Июня 2012
Для приготовления данного вида теста используются следующие виды сырья:
вода- 440
сливочное масло- 228
соль-6
мука-490
яйца-786
выход- 1000
Приготовление изделий из теста
Сайт-партнер: freepapers.ru
Курсовая работа, 09 Апреля 2013
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.